對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
5 L0 k/ I* c! ?- R/ z0 ttvb now,tvbnow,bttvb挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。8 ]0 a! {* w/ Y9 N9 r: p; s( u- E
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
% Y0 ^8 q5 W) w: R! m% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c' E( C9 K$ u7 U
tvboxnow.com* F3 t7 J$ x4 ]( E9 Y0 I4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 _* L7 q3 Z& Z2 F
tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 k' f# ~/ o% C9 g
2 I& i9 E6 b6 g) _: J1 T
8 B) l A6 K- q' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, |) ?2 H- u) {! w' Q; I. h
tvb now,tvbnow,bttvb) |9 E3 D; H4 B @) _
3 z4 x& B4 V/ y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb灑白蘭地添酒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s6 K8 o; R. {! f) ~
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。公仔箱論壇& L9 c) D5 x' D& H8 x
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
) S8 G8 [* M- I+ a2 s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
4 q% b* C) S8 V4 ~2 `
! ]2 H4 r1 J8 V6 S2 ^2 J6 L) `tvboxnow.com0 t- }/ c9 s7 Z( {) ?) U
! W9 ~+ K" j/ ^# O$ Z% \
" D& B) j7 c2 E5 O1 M4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 i& Y4 U3 N4 o
( P6 k& m2 T. F
Dreamix創辦人及主廚King Poon* i2 O; V% C8 e. ? O+ p6 A7 e
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。
, u9 E: z, ?! V8 U7 [' Qtvboxnow.com" s) G9 v5 _) N, r
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?3 C7 ]+ T' i7 b) K3 {
; N5 M: E/ M) ~9 T0 ttvboxnow.com
! B' C$ p, X# Y6 w: Y公仔箱論壇
1 U% H* N9 |, j3 r# p" h; D% ^( ttvboxnow.com
- L" j" |6 }0 v. w* P; z公仔箱論壇公仔箱論壇* l" J# i! t0 f3 ?) l$ w2 u
 tvboxnow.com# G+ }$ m! g: B) l) D
% _6 W4 l& V' v9 Z3 N
公仔箱論壇2 B- j- \/ n" b3 ~2 L
 , J k# g7 \* f
公仔箱論壇- J8 o: q0 I# ~- _- J& Q+ \% u
+ V+ [( g9 i! t/ V0 B4 ? |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
