對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
0 D3 h# `- w# v挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
( R4 L) F! [- [6 r' S }& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
/ J7 P/ l% G7 w; u0 Q/ H公仔箱論壇
: Q% X; |3 q* E2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E2 U* @8 k7 [+ f! n
tvb now,tvbnow,bttvb: G+ \" P6 A$ T8 G+ J
) N1 h+ X7 O# N) R# x5 Y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 l( e! G0 v+ P3 x5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& {' ^9 q5 i( L, I$ k, B2 \7 Q
" S) U8 ^+ _: w5 Gtvboxnow.comtvboxnow.com, ~6 b4 S4 h( ^& j
6 r6 u9 [ p% A
灑白蘭地添酒香
2 r6 b" o; L- c5 w7 q. O公仔箱論壇製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。( y" F7 y% ^1 B9 h
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
2 c1 T# l- _+ b8 O為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
! T# d+ Z1 _& \9 _ ~, |0 m; _1 U- D: @/ i7 Y# X
R, ^+ O8 O9 m! G+ [" a
7 P; z$ g: Z( G2 c* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& y# \9 H/ z3 S# p1 k& W" C" u3 I
9 i/ S2 O1 W; N) g2 d
* H, a' O/ p2 R: p# |* H
Dreamix創辦人及主廚King Poon
& |7 t' Z, W% J/ itvboxnow.comKing擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。8 v/ q- [) y4 ?* G
tvb now,tvbnow,bttvb) [7 d8 l; Z3 c* m4 W* E. G/ E6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' @. n6 b }5 H+ g; p8 F* y
公仔箱論壇" p2 P6 }2 a6 E% H Q
# I2 l/ S; ]9 F1 z; c; ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 b5 F/ J1 H* S2 g! d0 C3 e& `* I; ^tvboxnow.com
4 V. Q+ d E3 u
5 [2 B9 y, a/ B' Stvboxnow.com 公仔箱論壇' }* v# N" H8 F5 }% U$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. J& `9 {- r; _" o0 f# v4 m5 j$ [
$ v- [7 ~' b4 E& p1 N( }
! q8 O1 o1 }0 F# J" g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' `% A1 c! t2 T% t
* g$ T3 Q$ w* C. a6 P- |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
