對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。& c8 h0 J5 @0 s1 o& U
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
. H$ o' h( M0 @! f C$ _ Y. S1 c, {在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
Y. V" P6 r7 A4 p. I4 p1 a2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 D% k# `2 \% f2 J2 U
5 m8 b1 `7 L3 u
2 T, ^2 R" F$ q8 u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 R3 w0 H6 I
; ?7 F/ l8 j& \& g2 C& Atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( T: r3 }' S- A. @# T7 \
7 s4 v" A5 D c! h, d+ ]
2 X1 P0 H; l% r' e& {" @8 Ftvboxnow.com公仔箱論壇' w7 C i0 V) @/ Q# V+ z
灑白蘭地添酒香3 Z/ U. \: D$ P' @" Q- D/ \
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。tvb now,tvbnow,bttvb- h) C9 Q; d3 c+ Y
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
+ v L% n8 G: Ytvboxnow.com為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 |+ k" a. ]4 l2 [" [, v- C
, O- |) i8 v' G. e, vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Z. }; z4 l( K7 t: y
6 ]2 n' F; k8 Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb
; i4 I) Y% H7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o2 N) h g8 }+ X3 h) O _: W
( z$ ` d, \! A$ J; z* I! }公仔箱論壇Dreamix創辦人及主廚King Poontvb now,tvbnow,bttvb# w+ I8 z0 L4 x3 k
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& l4 ]$ I' ?% y( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, r* ]( w9 L! [: E! G% [9 T1 [
' y! C Q& J; F S" L& a6 |tvboxnow.com
) Y" r) T2 x" l6 Q( s公仔箱論壇
3 ~% b2 I2 B$ Y* E- k* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g5 I( q" Q* t4 r5 w y \公仔箱論壇6 v- i/ W5 I( \. c4 d" ^7 @
5 P2 g0 z" N: n5 o公仔箱論壇
# i4 |7 w8 Z7 B, Y4 y* }, H. E j& ntvboxnow.com
3 a1 h L; z5 A" O' X$ X# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C" K7 R- B( m/ j0 M: S5 P4 \. }tvb now,tvbnow,bttvb
9 ?( X, h3 _& D4 k0 r+ o) M4 m公仔箱論壇! H3 E& D1 Z/ _6 o4 f0 v) b
) ~2 u( v2 c# q' [: c0 btvboxnow.com |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
