材料
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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇+ K, k% @6 Y2 o7 \1 r/ Y, o
1 b8 k; D! k+ F4 r) d& u0 u. M) ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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/ S. ]* {& A! R, V6 C2 C( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
5 M- j1 p! H1 v( u, i: ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 g: L, o' _1 T, W) }, H. v( i
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )0 o7 Y1 O0 X6 \$ {. [
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: m5 ^, z+ F' G2 o* n9 z- _醃蝦膠調味料
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9 F- w/ E0 B' d6 I3 utvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許8 V( M4 O" |2 q- }0 A
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。" p/ y M. N# U" P, q; q
6 `/ E8 m2 J/ `: t& P& S1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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" ^' r& U& `, S9 t' D: `& k9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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