材料
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9 J- p+ U& ^9 u% D" _1 C新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb" h) U ^' m" _8 [7 W2 x
: w7 H/ Q/ e1 ]% q2 v4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 X; Y7 z( ?6 Q9 W
" N% G4 J) D2 ?, }# @公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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0 m3 i! J) u+ ^4 q馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )/ h0 c, u; M6 `3 O
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醃蝦膠調味料1 T7 p* B' d! t/ e. }# U
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇9 ^( m, i4 i8 ]3 n" d2 e
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1 |/ q* N: P# A: U+ v* A製作
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" u/ T! w' N5 C7 n' E公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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6 j+ e8 h. V; N7 M2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z5 M0 Y9 o9 {1 a8 X9 g
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: @: B2 F( r" y$ K貼士tvb now,tvbnow,bttvb) Z- m; i) t: _4 r
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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