材料
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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇: \8 c _8 Q% X7 N, t0 \4 W
; e! i- a. `8 X) i/ |# Ztvboxnow.com雞蛋白 1湯匙
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )6 [$ ?. k6 K$ Q4 f2 `0 ~
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9 r3 P7 D7 x! ?: L, Q9 T3 t9 \5 f+ Ntvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料
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4 D* ^& ?) ~- X/ `& P' _: Q( Dtvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許! ^! p) b ]& g7 O+ ^+ G2 Q$ k
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Y) l' f% w* F3 a7 ^9 Q: |公仔箱論壇製作
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: K% P7 r6 D4 |! U+ z, `tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇8 F% T o) x6 Q4 h$ Y0 p, K
1 ~* ^" D9 E+ H, ^. P" o8 b2 J公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvboxnow.com' z: G* R7 f' b6 I# @" q6 s
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5 @7 ^0 t" y1 ]6 {! F! Etvb now,tvbnow,bttvb
' r0 L4 F. }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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