材料
4 C3 ]4 H8 h6 C4 n O8 I
. ]! P( S$ O( q新鮮蝦 1斤
1 r+ s! d2 u! K+ R
' l5 l9 h" v' S& X2 i雞蛋白 1湯匙
! x7 E U, M7 ^4 p0 l/ Q公仔箱論壇
- g! q5 F- k! t+ [# V% ?公仔箱論壇芫茜 切碎 6 p7 ]7 D( a' B6 g, i# X- A9 s
tvboxnow.com' D! G5 X7 U: B# I$ H
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ( X& q; g1 s# z
' R( H* F: c( J9 L" T- W
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 l0 c+ o. ?& L- d, t$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f# h }6 n) l2 M# K
公仔箱論壇8 J# D3 f& `/ B8 _$ Y) i
醃蝦膠調味料tvboxnow.com' |7 `% E9 ~ z6 j: H- v' V7 F
/ F6 e" ?* Z; M0 W1 U2 U* T. ?5 m生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
, }+ m; h+ T. \! F8 z+ d公仔箱論壇 1 ?) [7 U [* M
1 o; y1 k8 ?. s! g. L製作
9 R' W* z3 _3 U公仔箱論壇
* J+ _% e/ Z( a! f1 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
. H3 B" p8 `+ W% b5 F( H! g& g * `: s+ \* I: n, @; D5 z& k
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 k2 |1 y; c8 i6 O( O' c9 i
$ `4 L Y4 {! o8 W4 y1 X, Z- Htvboxnow.com
8 P' m/ k- k- d7 q+ z, \# o) {7 @$ `2 Z貼士
3 q- Z o0 V. R, z3 e4 y. ]+ ztvb now,tvbnow,bttvb
8 @% S. b) T/ f" ~1 y! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
