材料* ~5 ]1 H+ Q* \- ^5 t
2 x0 l- y( X7 Z: c' z* X5 v. O% f4 t公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb" {8 [& a5 Q5 u
4 U& l1 E5 q8 S1 H; e3 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- \$ h8 n( n$ c
' ~% n0 A+ V3 R. |3 l3 R. T/ Z3 rtvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 7 b3 v- a1 ] w7 `) w5 `' g G/ h8 g
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ d' a$ S0 a: x2 S. z' v
/ f/ X8 j% J% f; Y& m. P6 H4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb/ C& N+ s5 n. C# U* ^; x4 l
4 N# d r$ ^$ |0 |- A- w, f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。0 J. G6 V5 h V' Z% {# r$ J; Z
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* M* @, w' y p$ H, F+ a+ Z2 W$ ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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