材料tvboxnow.com7 ~$ _! D& I, [: D* z, ~5 g: I& d
9 z! a' ?7 x3 I* V7 N; t" ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 & `0 c: g: ]) i0 c4 Y) j [% R8 H
% L' `0 D2 i' l- _5 p" V雞蛋白 1湯匙
! ~* y+ Q% E. X2 Ktvboxnow.com 8 P% F7 A: m+ f4 R! ^/ }
芫茜 切碎 7 x! g- K7 P- ~3 U( v8 W n
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
0 o, ?! @& i. b1 H" { zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 r$ g4 C1 J% q Q" D* r
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a: C3 x9 \: z- R
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$ }- H j c4 \& ?2 s- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許& C5 D& A( W' |0 e7 d% t) J' ?( L
+ {2 D; s) v" e% r! ?: ^# Q公仔箱論壇
' U7 X$ m" x2 k& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作公仔箱論壇" ~: j' a: o7 o6 q8 H/ B' X- g
/ {8 }8 z3 e; S* L- U# `公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。9 \; E {- @/ ^0 M. u0 v4 t4 f
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貼士9 ?& I( c% _/ E$ D- N+ U: G$ O
3 R. [7 I8 `& d0 m4 i# g1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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