材料
0 z2 N$ k& b( k$ @% b5 f! Y% A
6 m( M. {, b/ _# p1 h9 e, Y1 dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb* l& N4 B5 g5 N
[4 H3 \5 c& r, C" Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
4 g# r" P7 y2 D4 Q" I: W$ ~
7 _- }8 n7 k8 l. mtvboxnow.com芫茜 切碎 y1 w1 H# y7 X) {
! m8 h+ d2 S2 A; v* C公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 c1 G9 ~2 n5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- _9 m2 ?( C( ^, P( N: K
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ) d2 l! R; W( {$ s0 ?" Q9 J
( E; B7 S! I& @1 ^7 I: k% I * c. B) Z. [ r) O' Y& A* e
醃蝦膠調味料
3 b t8 G: c: z, u2 p9 V( V1 y! ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" |6 z0 W. `/ d( s6 U+ l
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m9 T4 X9 F" m, y/ |
3 J. L( @+ q8 b; T6 h- j
) j' }) J7 D$ {' [6 ]! \: @% u( Y6 i製作
m$ M& f7 w1 ^; F/ F5 }; q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: Q+ s7 c2 i; b2 S- d8 \/ V
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇0 J |: W$ l. z" x# A6 k0 H; a7 l
7 Y# n8 c# K! l( J
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
' j& t4 X, y9 q5 p7 `8 ?公仔箱論壇
& @9 @% k: x* j. U/ r& |
5 _4 T( d; D8 b7 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士# F, a& ~+ g+ T: @8 m
m( @+ W+ Z# X8 _( N1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
