材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 O) D9 Z# E/ V- ?" v; [( U
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雞蛋白 1湯匙
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1 {" `& a# ]) Y& W* Q芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb1 x {' }" Y) \: ~, t3 T3 Y3 p; Q
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) - U5 S" R; i% M6 Z& f
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb# I& A6 X. Y- R9 C$ ^
公仔箱論壇( ?0 T5 \- S2 \" g4 j
' }' C! ^- w4 D) D& ~5 Q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvboxnow.com' r3 h3 Q1 Z B7 n! c
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製作5 ~6 V2 N! u* K) o5 N* B) a
0 j1 D9 f8 N o. N# C7 g1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。, t, l; C/ _2 P3 I; C+ D
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: H4 p4 M0 A* I. m貼士( f n( E2 ?% A
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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