材料: [% G5 v4 S; O2 f8 W. Z- Z {: Z
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新鮮蝦 1斤 tvboxnow.com' f5 n0 T' ]: w/ G7 y: H9 \
$ H$ ~" }! a. b, h4 i; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 ) R3 r0 R j7 g& F8 Z3 L! B
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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1 n. I! ]/ x; G/ N$ M `7 |馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ) ^, b3 |: v; G1 |4 Q
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醃蝦膠調味料: B& j: P7 O6 B5 _/ b {
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。# A& U- B, A; J9 f) y
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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, S7 y! L" x; Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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