材料tvboxnow.com7 c8 e8 F( p2 H" ]8 N7 z
: s7 k2 y. G8 G7 A8 t b$ F L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 , L6 G4 @& n3 H/ d/ k
& _. o5 n; z( e雞蛋白 1湯匙 G8 W8 @& ?" p/ ~) ^) T' G5 e
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芫茜 切碎
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8 D; [- s5 @' j* d; Q8 T4 K麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( g, s+ P8 z3 `" Q8 v
1 J7 s% W0 ^( T6 k" N$ ztvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvboxnow.com2 C/ w8 @5 n1 d5 e
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醃蝦膠調味料
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6 T; o! n! ~- C9 ktvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' X& a. F6 X' s* u, E
) ?( C7 @3 x6 |# S' J公仔箱論壇, _7 e: ^" {4 W W8 {6 o
製作tvb now,tvbnow,bttvb! f) D* J. W/ Z. A I3 z
\* Q4 p+ n9 A$ g+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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1 l5 R0 s# D! Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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7 I2 T9 n8 k" c" Q7 C貼士
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* n! @ c$ d: |% I; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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