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8 [7 k( G3 i: l新鮮蝦 1斤
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1 {# F3 s9 B5 S1 e3 m5 W, f雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇# h5 O7 z2 Y+ _7 e* T. W8 a
! n {+ m5 a! `0 y' e公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇, I- t: @, H: W/ |$ E! |! A
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ l* J# n0 v4 m# P' t1 C5 \
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醃蝦膠調味料tvboxnow.com1 f: M. u4 K; L4 Q
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許6 B" i9 ]! }9 ~5 V7 P; E8 U
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製作tvb now,tvbnow,bttvb" }' T% B2 Z0 E. p" u
% b6 [0 G6 [8 B& U2 s* ttvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
" o# m9 I! P# g( ^: s/ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 O1 J- V" E% u. A% C/ \
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇0 q K' h7 s7 A: m* v
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0 `* B6 [/ O0 V) a9 D! @9 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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