材料公仔箱論壇: D9 N$ S4 h% P; O5 u
# q- \1 d+ P. [( E
新鮮蝦 1斤 tvboxnow.com1 `+ C$ z2 T& |
tvb now,tvbnow,bttvb' R# B4 F# m* Y9 o/ r
雞蛋白 1湯匙 1 i7 {! G& ~2 [9 F2 `1 E& R
+ C/ C6 z4 }9 ktvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 / l0 n+ q' o2 `4 X) ^
% c% _- B( p& j0 n v9 z+ _2 ]* L. q
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~ C& ?) j) Y5 T$ J1 p; Z
7 D# V- A$ Q3 y; k馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
) o, t4 W$ p6 |5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S' V4 F/ u2 A6 f ! I6 f( g9 u# @& E" f# c1 A
醃蝦膠調味料
$ l8 i) r5 T, o! K. S( ` 公仔箱論壇$ I" n) y6 M) F! D8 ~4 O
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇7 g2 \- n/ x- r% l8 p
) V2 u0 W* ^6 P2 b3 E& o! t. \tvb now,tvbnow,bttvb6 q. t: G5 M9 g0 T6 ^! T
製作tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 D O2 O$ M7 @: Q$ v! l1 x2 L
, A6 @& ?' I' }* [( Q7 L3 Otvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb( [/ _7 x) s8 K2 }3 O3 k8 X
' x* j. N3 _, N* a2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: R& }/ R- L: u+ Q
# q7 F0 N4 g! k+ ^ i* d) L
: D1 t& Z" C. _3 |9 R- ~1 F貼士tvboxnow.com3 @7 V4 P8 n0 {1 ^0 j
( N' ^( b! s B2 e+ o+ I' P1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
