材料
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新鮮蝦 1斤
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" O& @! E6 }# D& Q0 k4 c* |# O# c雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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) n) [: D, ^% l0 G# G5 c+ f醃蝦膠調味料7 W, b& g n) Q7 s% E, [5 W
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇% z M: j$ n' }, \
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製作0 H. E8 Q2 N% R) o9 {; }9 q/ x C0 u
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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6 @! P- `4 E0 ?. Utvb now,tvbnow,bttvb貼士
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: S% C( a9 [. O0 c1 y' A: l1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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