清蒸魚七大秘決
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' E( V) C; n$ D' x$ T- O秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 ]6 C/ s& V' p& p/ v# c4 p
8 D) R" T. p4 J+ `( Ctvboxnow.com秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( C2 y( N" V: k# B) z
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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' N7 `5 q9 B/ |' Z( U4 w3 ]tvboxnow.com秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；tvb now,tvbnow,bttvb7 D6 q5 I7 J* _% r* C
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
. f: z( J7 L ^! _公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；tvboxnow.com T/ N8 N1 m5 L0 d4 t& s
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；tvboxnow.com N2 O' f% L" f
, M0 ]9 W% _8 F7 p/ j Qtvboxnow.com秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvboxnow.com+ ~ t3 J+ z' `% P6 _7 q' d x4 q5 a+ b
+ h9 r1 _# l9 @) _/ D4 i! C4 ltvboxnow.com秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvboxnow.com1 \$ Q/ R7 i1 }( b" Z
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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) j8 D) g; T g$ X2 c( S, Q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 d8 ?9 K+ I' w* V' d2 h
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb3 T( C( e2 Q. T0 a
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 F" @8 M3 f: [" E2 L1 `/ z
. S) n* \& y2 i0 n+ ~tvboxnow.com2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟./ y$ v" I& i2 h3 ^ o7 Y5 k
3 a8 f4 o# A# K3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
4 @/ _8 p1 V* l7 ^+ i公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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