清蒸魚七大秘決
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- f8 l# n* j G( atvboxnow.com秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；5 \, l# l) R" j5 C Z
5 C6 p6 y; D6 d. }3 f8 E. otvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，( m* O4 E7 W: U+ O7 B. j; w
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；3 B; d. F+ M( D. V) [: g
) ]2 s, V( j4 Rtvboxnow.com秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇$ l+ g. k: J' t- |5 a
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；1 O% i c! b) `) y4 t
& ?) p2 I# M3 _$ U* @* \8 d8 g, t秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身公仔箱論壇/ `6 e- S6 k) ]5 s: l G' D
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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3 Q% K; c% Z9 w Q8 Htvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！5 R3 ^4 j. c+ d9 v: a8 b
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要點補充：
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9 {6 ?) T) |8 {0 o0 w- ]tvboxnow.com1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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4 q( I# c2 ^9 r6 X, s5 W4 x2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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/ v* N: h: }( ^7 i# itvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇! b% Z S/ R* ~4 P+ Q9 s
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。# I2 Y7 f. n3 }
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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