清蒸魚七大秘決
r9 h ~# W* Y9 c; ]9 dtvb now,tvbnow,bttvb
$ \1 g: a7 o8 Wtvboxnow.com秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
& f3 I3 \5 A& A7 E \; w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) {7 _& K" V; l& v4 ]( C8 h. x
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
& P; i6 [; `! u. p0 k [$ m) }2 i% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
C% I2 a. i$ M' X9 z4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; f n- q8 c4 Q, H" d
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" B8 A+ p0 }. v0 ]3 \4 P# L
tvboxnow.com! a- h8 E0 X1 |) Q( r8 Z1 z
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. M; ]; a5 {8 b
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
7 u1 j& i% u0 O+ s( i9 m( htvboxnow.com
1 H4 R z: V; J0 G$ y6 y" X/ {4 z秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
; l' e' v3 G; K1 d2 a* Htvboxnow.com
6 ?* V/ B' ?4 x+ d秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
6 Y6 r! o3 A8 O2 R8 C5 e4 N s$ M2 I0 G
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
" `# `2 D; H2 |- C9 U公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 X0 r& N. }. _- Q
" E! ?4 b2 l, {9 D3 R
tvboxnow.com& j% V3 p. y2 G# Y# }: ^% D' ? S
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f. m! J p) K* r
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y \. s& e) L$ N$ G: T8 n
" ]5 [4 o3 X u2 U- e3 f. ?% N
8 U( B1 F7 |1 Y0 A) w要點補充：公仔箱論壇- E% S! d1 C# G; g r# l' d* w
tvboxnow.com) v2 m9 ^# |4 C" I
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! ]6 v1 K p* m9 V# H
: b6 r9 g" l. g2 h: Ftvboxnow.com2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
: x* V9 k" D* \4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ a! j' u1 _3 v& b; a9 G( E5 k6 t3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
# \3 _( Q; s% j/ z3 l# l 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
) f0 R. p0 A8 A$ F/ W6 r |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 