清蒸魚七大秘決tvboxnow.com8 M( g& f3 a4 y+ ]0 K6 r: G3 ]( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o$ J5 k/ _) c4 z
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ m# @+ g* O b! U1 U; {- S
! H/ w. X# O! ~公仔箱論壇秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
) @& {7 u L' t) o4 _ 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
5 t9 |) y( h0 ~- G; Q w
0 C. k1 S5 X# W# T" B4 E! T' {' Q秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；* ?* `) V, x- ^, ]( F; m+ {
* p5 t c& f. k/ X* v& A5 U秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
& t k8 u# Y Q1 L- ]tvboxnow.com 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
, z# v; @, e( Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 R# d* o) D; I" i6 `' V公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
. D0 v, ]7 [( T% k" I5 L; stvb now,tvbnow,bttvb" b% D! R I8 C0 P
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
6 s, F0 r( Y) l. {tvboxnow.com8 {; I! n a% n4 R7 O7 v
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身# t; o1 `$ D9 E/ w
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
+ w5 b- }0 b2 Jtvboxnow.com; M' {' v; B+ O5 c h4 b+ ?
! I; g3 `! C/ R. F' j1 s
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
! D( Z' }! A0 J/ m公仔箱論壇公仔箱論壇1 B! e2 F% K. O7 b
! h" K, O: L( }7 M* |* @tvboxnow.com
, |. I2 C! z0 X# E" mtvboxnow.com要點補充：
( V k0 R" u- P% y/ Q
7 G; {( S4 s( Y; a4 g* P公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvboxnow.com$ a; d- P. @3 q' p1 g! W
3 B* T0 A6 A* @1 [6 |) N公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
3 {: F u1 [- o1 m" `5 m* X
$ A. P: O2 Z2 ytvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
2 L5 H; Z) B) T- r8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。0 H) K; \' R- C" s
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 