[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvb now,tvbnow,bttvb6 }( k0 T: o& d$ e/ w' v

tvboxnow.com4 x5 v. a; T+ d7 T/ M! Y* S8 F0 O
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許+ G* o( x- B0 d. b/ m) ?3 ?/ i
' x8 x; @8 `# P" u9 F1 E
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
公仔箱論壇7 y; x/ A' E  i5 ^, j" F8 J( h6 C: G
2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb, \4 w5 q5 ^6 }9 t, \) @) R
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
公仔箱論壇$ ]& _3 V, k9 p7 @
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。, l  {' P  Z- w) y. v1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ G. M! E" a. f; Y9 }

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- Y# C# L3 r" S- E& `, w
! Y- q; {# b( D
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

. |+ y  H) O+ `" o" i5 `% ^
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水9 l& t4 g9 K0 ]& W  O
) B4 i! x  I- M( a8 Z4 q+ C3 h
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
tvboxnow.com9 C0 V5 S6 {; |" h, @4 `' @

5.菜莆蛋公仔箱論壇6 t0 [. |2 f  t. }# d+ i1 X
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。tvboxnow.com* o! l4 W) j( ?
& O2 A6 h6 z! ?

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 Z$ ^1 r3 @* R1 B+ f: @
公仔箱論壇  T% V7 X' J2 d' z, q- u
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

* }. {! H! L! u% E, h" r1 g
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E0 ^- S2 a! M; Z3 t2 a4 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 g! m$ N6 Q: l# Q% j
公仔箱論壇5 C6 U! M4 J& @: [
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
tvboxnow.com+ `+ X8 f) ]- Q/ N! g: ?- B8 ~9 i
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。* C& W* F4 o, ~( |
7 _$ q3 o4 U3 y1 M. t
/ S; Z- d* z/ k' r2 s
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
公仔箱論壇* q1 l4 i6 z* x3 _  h
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

1 O0 g& o! c3 l, |1 q
10。臘腸煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 y' S$ p1 W$ }! d
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。- g( [5 B2 Y  ~9 u  z- k9 k/ O% L

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O( E% ?( P+ H* \
tvboxnow.com2 \4 V3 a5 a5 D0 |; B
11。江魚煎蛋公仔箱論壇! J" }. w! _% p: o- U, L# @$ H- g. ]0 n- v
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12。芙蓉蛋. A6 c3 e/ C1 W7 g1 k" P
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
tvb now,tvbnow,bttvb" C' u, p- X- w1 ^
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。tvboxnow.com. T/ F/ T, b/ w- y5 l: U8 N) i
公仔箱論壇0 Z* R1 [  D# I5 R- s" m
tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 d) C8 s3 v& G2 L
13。啦啦煎蛋公仔箱論壇- a# C! V0 h% I8 y0 k* j
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇  W+ O! m. a& Z
tvboxnow.com0 o4 ^$ H8 y/ p- L

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。0 |' g4 G! ?$ j3 d1 D; c

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
tvboxnow.com- X% Z' K: C6 v" V
- V7 w, c" n3 Q/ t% l
15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb( d* G: `' f* T; o* g' f
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. z. z) A# q% e% X

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。7 y* G3 h% x! j, O

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( @/ \) z" C$ B
tvboxnow.com2 x" h9 O% \$ k' d4 V2 n, m
16。豆腐煎蛋公仔箱論壇6 A  M( P" v7 Y; ]
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
' M: r' y% z2 f5 {3 Q" ^
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。& i  t( l4 n# h3 Z1 p! N$ G
) Z+ d% S9 ?  H  {
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
$ N! ?  O* }# O4 U; o$ N0 L3 k+ Z
/ R  O- X' k8 \
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g$ {0 K& B# ~$ k# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 F0 M" E* m. a2 E# \
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

7 P) \' k! Y8 U9 I! w+ N( H
公仔箱論壇+ {5 E) p4 R% _: b. x
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋公仔箱論壇* n' Q# y( F4 y& i! H" z
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。  c2 s3 U7 w3 S$ E. d0 |2 a

tvboxnow.com& Q4 Z0 R3 r  k1 q
19。煎散蛋 I8 v4 J& k; B! e( }1 e: @
用料：雞蛋3粒打散至起泡
5 M, Z; r/ I8 e0 F/ w2 a
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb$ q* h( t2 b9 u5 V1 T% x& Q2 @8 P

公仔箱論壇1 |6 R7 |( J  p6 J* H, n. X
20。煎散蛋 II4 j0 V* G8 Z9 k
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# c6 w1 S7 t7 q- ^2 H3 C
/ ]/ m7 U9 ]8 ?
21。蒸水蛋4 q2 O, m6 e( f8 h. l! L/ P9 C
用料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
公仔箱論壇: G3 v. U' X) u% h# x4 i
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。' z. Y2 W: \  t3 K% V: D

22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。  a" C' b% [! m8 l+ h

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
公仔箱論壇5 d) m7 U# ]) @; Y. j2 f& V
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
公仔箱論壇5 {# j: P0 \/ o) e: g. ]) x
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- d( |2 c: f! R0 W' d
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- b0 o" s  M2 u3 R8 S3 z

公仔箱論壇; g1 l$ ]2 P7 `, e! u
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.1 Y) s2 S3 \# O1 C/ t) V4 j/ t

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。公仔箱論壇4 {' [7 I8 o! V* ?
5 _; m9 \! K8 L, p
公仔箱論壇3 ?5 _  j3 E! W# g8 E
25. 家常雞蛋湯2 H, p# {4 C1 c. k8 s# V5 f7 {
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.5 k3 l: W" Y' w( F+ N) z- Q

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.  I) U" O4 ]" U! }0 U

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ }  l& Q; A6 \  b
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
) |, o' W5 ^# y8 K8 V" R3 q% @7 \

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.tvb now,tvbnow,bttvb* ]. I. A6 N( \; p, ^9 R

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.8 ^5 C1 w8 D' G2 u1 Z! X3 m7 Y0 t7 y
公仔箱論壇' N) f5 Y- \+ Y: U/ H3 D

28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. f- b6 o! A/ F0 ^

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 f. W# G: D! ^4 V

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,% g$ U: O& Z/ D7 T) M
# A. r: }4 e* b+ }1 V2 w, |" I
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
0 b" S3 d/ E; m. A; ~. ~
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
. r7 j/ ]/ h' \7 M
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,. y. I+ I  y3 r; F6 ~1 ]4 v5 Y, a7 E7 ]+ R
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ A! L5 {0 W5 P1 [9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q1 T- {7 h% z( ]9 w# q0 L5 I$ W- Y- k

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.tvboxnow.com, U. G/ R! H4 H( s

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.& c2 `* n: R9 q5 f+ H, B: Q/ N
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇2 _4 u! C  s% C; X% B" O( r3 ^

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! f/ s7 [+ N6 v: f: f; z
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 E+ M' l0 Q5 Y( ?" k* R
, k0 ~: p! h, \) ^* p3 S
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N  `5 L* a! y$ U
tvb now,tvbnow,bttvb! ?- u8 B% ~; m9 o; ~/ g
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.tvb now,tvbnow,bttvb' g/ J5 N0 i, p9 U
tvboxnow.com4 }4 k# l) g; @
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
( O" y- [- P; P' {$ q0 R- ?& X
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.公仔箱論壇1 Q: u2 u" R- `: `$ L6 ^4 T+ R

tvb now,tvbnow,bttvb* p& z0 w7 L- Z+ C" a% c4 ~
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
tvboxnow.com8 s, E( a( u& x' s" U
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
公仔箱論壇; q! l9 Z! g* s) R; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 K1 b, ?. q, ?

tvb now,tvbnow,bttvb# v; q% J+ a7 g8 z$ L! S5 |

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]