中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
% V' i. u- d. Z1 E' L! c公仔箱論壇搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
! w5 F& L6 s( V( R4 f( u9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
& P, G3 T0 a+ K2 O& g% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 \; M2 U/ |0 `+ B" R0 R& V
# q6 O( W. J0 ]. m# v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g0 I7 o9 ]5 R2 I( m: W! U公仔箱論壇
& F5 F" k* G1 `+ P! O S行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。* U3 ]0 H* X! [6 e5 w* u2 G' L
濃濃禪味
, L- ~. f$ R8 t+ b. o新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 a i! G1 O/ q+ Q5 h" T$ g" B
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。* t4 L0 v8 a( I- d1 [9 C5 D
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h) N: Z$ ]" G" h6 J
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
5 C3 D# z- F5 N0 l+ D4 |/ Q藝術漆器公仔箱論壇" \7 C6 R- ^/ o o3 B5 s% Y
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
( Q6 W% } N7 f+ I# Y; D' k/ |另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
7 d( T g2 ^* C刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。" t% _7 M6 {4 k- [; e
公仔箱論壇9 M( e$ I# n6 P3 ~4 O$ n$ B
刺身五點
! s, d- F/ o- f# k3 y) W選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
`4 @; u0 b$ S7 ^& l6 wtvb now,tvbnow,bttvb) K) G! A9 D4 q0 A; D0 E$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. k( R1 R/ x! B
8 y3 \0 q- q) z- r) d( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 t3 P, v7 i1 r# D0 D4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 F- q v% Y
) H% K0 W$ r M1 t2 y: e+ E# V
燒喜知次清湯! L/ O; k4 K. z6 e8 S
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。 E( C" M1 p0 C% Z- O2 _8 N
; `9 L1 j% ~, r- K) T3 u# J8 i; gtvb now,tvbnow,bttvb
# c9 A, v( j: |- ]; Btvboxnow.com3 N9 J& l/ M$ I2 P
公仔箱論壇6 f, I6 V% q7 W% L& @: _- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) X5 x' q5 p2 z9 i. l! Q
8 [# H0 s) g ]粟米豆腐
- B! O/ l5 c# J i! D9 ~tvboxnow.com香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
4 H4 P3 [# I1 f0 M2 I8 N# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^; c# j W( K2 g6 z
& r7 E ~* W, f3 G/ Y
tvboxnow.com2 r% b: V- F+ h. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: h8 z! n6 D) A
H2 I* i8 M) S8 T0 [公仔箱論壇tvboxnow.com4 f7 c' f8 a8 v$ o
鮑魚蓮藕餅
$ S# L z/ j3 q7 N1 x清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。& k% L3 s# I" t
& I Y7 a3 v! t! f+ E$ Z
R/ ?5 ^" \5 O* s3 ftvb now,tvbnow,bttvb
; {- k' t0 j( _0 U$ m) }4 r- t公仔箱論壇
) w7 d0 Z; e% Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 D* S0 l8 w/ V7 |4 V5 @- v
5 P/ a0 g7 d1 F; _% Btvb now,tvbnow,bttvb毛蟹甲羅燒- G* T2 ^2 R- p# I7 v d
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 |- v! r( f& A8 K; L& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ F z% X% Z& s
# Y4 ?* q* a8 H, P9 \$ r$ N. L公仔箱論壇 a. e6 S7 G+ P1 I- _1 G+ g6 l2 g C3 K
' s; G9 A O/ Z2 E
, h7 M# s6 j+ F' q. l7 {公仔箱論壇撰文：林依純
& I; R5 y! ]4 J2 B/ ~+ ?tvboxnow.com[email protected]! U' H9 T$ x: `6 m. S0 t
' F- l2 a' g) \4 x N公仔箱論壇tvboxnow.com0 H( Q/ J) [0 B3 h2 I( ~" `
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
