「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
# b8 V! C* i* y8 C; D) r% x在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
+ ]! Q* o1 X+ d6 o公仔箱論壇Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。# K7 s0 W- u j8 ]% y
混合法日口味
' V a( I+ l1 _: |( x% _' V- Ztvboxnow.comMichel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" \- x7 u. _ b/ p; \
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* F; M3 p. |
9 b1 l9 K+ z+ B/ }& Q2 [* d! P. H
" b1 c1 K# m3 x H5 }* t( C6 xtvboxnow.com公仔箱論壇$ u3 y# {2 X$ Y2 o( z( o0 |
! B1 V1 E: R. \9 d3 e$ ^
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
, O" p" E: V/ K0 _" j公仔箱論壇色彩技法兼備公仔箱論壇 L9 [! E* k& y5 a5 y
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
5 I* \/ Q% k' l& Q+ n. Z( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F- c2 s1 D2 c1 g9 W! w h, Mtvboxnow.com
* v, I% R9 w N) ?3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z V. \8 G, q* `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E- G* S+ p* P
Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
) f& D8 ^9 Y' S! f( u% _2 G) \: u公仔箱論壇0 T( Q. f3 H2 o7 u6 B( S* H5 ?
$ z7 r4 \; y" f8 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z s# K/ o" Q* `5 r7 J8 r
, }2 l, E7 k9 W) `tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 d4 |4 o$ b3 G; \, l, T5 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" C2 `# \+ [, q/ y
公仔箱論壇. ]" P0 O( ]& A$ |. w& F0 X' b" [
公仔箱論壇' k) i% J( s' Y# u. {; F$ D9 i
8 M* O4 X$ g t, Z0 e- O! @$ q6 W, Z( E8 i
. G9 G J2 }4 j" U |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
