中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
* K/ N$ N% B9 C# h9 z! g g* ~# a( Gtvb now,tvbnow,bttvb家宴滋味tvb now,tvbnow,bttvb) N' s6 \3 o. @ |1 t; L8 [! E6 Q* ]
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
4 U5 H7 d9 m1 [, X1 o/ I0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 F1 c- d, U6 V) w2 Atvb now,tvbnow,bttvb
% r. K3 g0 ?- U8 C7 \% u公仔箱論壇- j1 |& R5 }7 E' E$ @* p) i; [
6 h1 u; l; Q' w$ ?: g. |" R公仔箱論壇廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
U) |3 w8 @3 J( W' z" b" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。tvboxnow.com8 P8 g9 E: D: G( J
4 ^2 J* R# {4 K5 f! z$ Vtvboxnow.com
9 e* }' H6 j" c' c, j( f- r3 s) W5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 k7 }( n2 p4 Q% R2 u }& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b- W2 C7 a6 y5 ~鮮味香飯
* _" a/ h9 {$ o6 h' ~3 g. m2 B, V6 x公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
+ W \- R+ k( ~; A7 k0 t. c7 D: etvboxnow.com再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
$ G: }! d7 F7 p: L( ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 B J" `6 Z& X- C! t
公仔箱論壇 r$ {! Q* m& G: _; i
. r" f" c* j. M/ y; [$ y1 wtvb now,tvbnow,bttvb6 @' E( ^6 O- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* T1 ^% O8 d5 V
9 f4 I6 j! p/ }6 y5 L4 j公仔箱論壇
) m1 \7 B% [! v3 v) J8 n KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h h1 s7 G, _7 F) z
 公仔箱論壇! i' w& u2 m! }9 ?, I9 i4 h
0 v3 Z* p+ j4 P1 ^. e6 ^, p7 |/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& e' H( z B$ s W
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
