早安健康／營養師Stella
/ N1 e# T0 W0 |' G. z, r3 P; M- u/ A
; s0 S3 H4 D- e+ C) m
$ e; \7 z# L. z& T- C9 N3 b: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。tvb now,tvbnow,bttvb% b3 s+ B9 s$ U9 K% ~
9 M# |' C% A- a5 o; B* Gtvb now,tvbnow,bttvb : }0 u# A9 b& {1 n ^
+ n6 a4 z6 O+ j7 }! b, P▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！* g6 s- B. E# L `( m/ E Z* c3 K" d
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。
) ]) r; X5 K' N, R& T7 ~公仔箱論壇; E. O4 S8 p* m/ Y$ S1 m G
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
! w" z9 G. E, N/ U' {+ |tvb now,tvbnow,bttvb
1 z c, C8 l/ A2 E8 Gtvb now,tvbnow,bttvb沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 公仔箱論壇2 Z+ Q, I$ b. V6 a7 M& U
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
$ h6 ^( P! Z' _9 X) c! K公仔箱論壇沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvb now,tvbnow,bttvb* S) c6 w7 g. G5 L! b& v' H0 i- U
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 c2 t% g9 l# r; Y6 x5 D* T# V. |
- M+ k& l1 ]2 u( e/ i
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ tvb now,tvbnow,bttvb. N& W- K( S' c/ U0 T# `
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
- n& a0 B! w j- d* y4 J# ?公仔箱論壇
* f, D, a' D0 q/ m5 @ Qtvboxnow.com一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
& t' M. n/ v4 a3 @% j( etvboxnow.com公仔箱論壇7 N& _6 C+ V6 W$ |( h9 k, M
1. 多醣類到底是什麼東西？ ! M8 |7 i* e' q! x
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 tvboxnow.com. X" w+ c( _2 |" Q2 u# T( x, d' a
) x6 M. D3 H+ `0 x- ?5 b X) ~ 公仔箱論壇* |8 f* G5 O0 {7 V- \1 \% y1 I9 e
' b) u6 B8 u* ]$ g* @tvboxnow.com澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) y# W& \: P" T) q2 y5 G( X2 P( O
! a7 z, V+ _' d0 w' Mtvboxnow.com膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
2 {3 e4 l' y. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' x9 k7 k9 r7 p. A* T/ `* {
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ 5 b8 f' I8 ~6 D3 l7 o
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
0 G- j+ ?$ }" g0 U% @1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 ?' n' f1 z% R# H" I
另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。 1 s1 m, D/ i/ v3 _+ q1 g; d4 v, h
* m+ I8 f7 g5 n* m* E
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
5 ]$ s+ Q! ^ { u9 u0 Z/ P0 Qtvboxnow.com6 I* ~1 {3 R4 K! V
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb: l5 E+ I* t7 N( z4 C
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。
4 x$ a0 w1 q, U) ~' l4 L公仔箱論壇6 w6 }& b j( [3 h) ?0 n
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。2 ~/ X7 d9 n5 y6 j- R/ a' {; Z/ T
2 p, J: z& h. S7 V/ a9 ]& |tvboxnow.com 4 t* p- R8 R* P6 r! U
tvb now,tvbnow,bttvb* Q. }$ Y* L1 a* q
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
( Y" b: Q( ^/ M0 T; y; [& I
# c5 D3 @ u O2 N% X" Y0 {1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
& _ E9 N6 q8 t. i! S4 u0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
+ D1 R7 h! ^0 F
6 d; L" w0 P8 F/ p3 l/ otvboxnow.com因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 ) \& j* e |6 W$ z8 r5 x: ?
& m. R$ m' F; l3 z4 c, w& E, K2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
& A' K, v/ W5 K$ j如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
% N$ x" T5 c. t# u$ G5 u, w0 @
' n: d9 p8 `: Z5 H4 |9 G" Xtvboxnow.com由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ d; q0 F- n9 \+ h0 x
3 L8 D! j+ k0 a# E# { F- Y公仔箱論壇( z( x+ V) N) `- o
tvb now,tvbnow,bttvb# H/ P" @7 e7 k# E a; ?1 G
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
