早安健康／營養師Stella
: D) D7 K' C3 R# F! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _, y3 C; d' Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 i/ y9 j/ W6 W4 h' @- J1 Q
' O9 A9 p3 {1 |8 Z& n( G6 h
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
o, o+ F8 Q) q# ~5 W
% M1 I' m" z+ q/ ?- K+ H, Atvb now,tvbnow,bttvb . [! L2 W" e5 o3 o) h7 m: Q
3 x! k" _8 F8 c! j' Stvb now,tvbnow,bttvb▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！tvboxnow.com6 l, ?0 H, t# G0 }7 ^' T5 y
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 tvboxnow.com/ a0 Q0 }. o) A3 e: i
tvboxnow.com8 S/ G D& w" i( A
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 公仔箱論壇9 |! u* P% f$ y: X; q
公仔箱論壇5 ?+ ]: f: L7 B( W3 E. C3 R3 E) a
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 公仔箱論壇7 M, l1 v; H; n
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvb now,tvbnow,bttvb" j; a+ b0 S) u$ B' {4 w
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
$ }3 m; K9 a: ~8 ^, ltvb now,tvbnow,bttvb(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* _' a" S4 X4 |) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F Z7 C! z+ |& E$ h4 I- ~
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？
! l; z9 X2 B, C7 r+ o, j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
$ y. {0 Y5 ?7 M7 F1 d
: f7 z1 u& L0 ^& @tvboxnow.com一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
: }+ [- F4 m$ D( e/ B% i1 C2 v I! l公仔箱論壇
+ z/ ~2 L) j1 N( G3 r, |" G' ^ ?1. 多醣類到底是什麼東西？ tvboxnow.com! P; P d& @; [/ E7 D
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
/ e: ?$ [+ V0 D/ P( x5 Xtvboxnow.com
; `7 L2 I/ I6 f3 }$ U* O' itvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ F" i' z! i; b
* Q' i+ P. M: ^tvb now,tvbnow,bttvb澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
8 t$ m; g. E6 d: y( T* ~* Q r+ ?. [9 F, v; P8 y
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。/ N0 p% H" ^6 F- c w! X ]
" w1 F. H3 a$ _2 ]
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
1 ^* P% d: N/ j7 y6 y2 p公仔箱論壇我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。 % {: M2 L6 {, I) `$ t/ E
+ ~5 I6 G$ \7 s0 S; E另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
4 g# W* ~. c5 |, ] X- s0 atvb now,tvbnow,bttvb
" j9 N$ \7 E1 {, r1 ~8 f另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 1 {% p7 L. }0 @$ M- D% d
/ r: \' ~& A4 `" s0 @/ s B! P
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ 公仔箱論壇9 b! _% X. w$ X: j8 a5 ?$ I e
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 公仔箱論壇0 [8 h- ~. W6 H. l ^# Z
/ J8 T Q% N" o$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。
8 \ X0 N0 D. {- E) W( atvboxnow.com2 \4 F' U: O& r' l
3 m$ j( {# z0 P/ X+ J3 Y4 d
" }7 f S- V1 q5 T* W二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
. a1 N( f- K7 |( J; Z3 @tvb now,tvbnow,bttvb
" i* q/ H8 S- g; N: x" P* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 膠原蛋白到底是什麼東西？ 公仔箱論壇- K6 G+ |2 Q3 g( J# v- ]
當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
9 B( H; K: Y: {- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 O3 z8 G) w0 n8 N3 I, y1 A
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 & s+ m* ?0 q1 S# S5 c: G
# i. D# L1 f. c0 o$ otvboxnow.com2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
) H8 I& [* E6 d7 ]3 stvboxnow.com如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
' L4 i5 ?+ e7 q+ M9 J9 U5 U$ ?) p' c
由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
+ m, J! W1 t+ }9 d
2 P8 K7 n- ~. m+ v) i1 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% v* O* B7 m' i: `3 I
w/ L8 ]3 T- C# qtvb now,tvbnow,bttvb總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
