早安健康／營養師Stella
Z3 L) [( c# I4 O2 _! x' j. F2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B+ W, z* Z1 C& ~! _# o, B/ Q公仔箱論壇0 U4 u. k1 j$ {8 D: C0 k5 V, S
. m8 d, Y8 Q* C/ `" @! c9 utvboxnow.com補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
6 U/ G+ C7 a# k) A$ a' O* |2 Utvb now,tvbnow,bttvb
. h& U1 k& ]9 H" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C* f3 |! A8 dtvboxnow.com
& {" R" T5 E/ A( d O; k W2 A▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！4 v0 q( u5 q1 e5 m% F$ W7 U) M% V
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 2 D+ [% h( E |7 s1 [8 I2 P ]' k* X
' p4 |4 m u& C' |, P
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
! m8 S' b0 V" ytvboxnow.comtvboxnow.com) R: g9 O- i9 ~) J
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
" ~1 g, `! D; A+ ]! c& Utvb now,tvbnow,bttvb沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvboxnow.com' x5 m, V7 n, U) d. d
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
( G5 t" p5 ]( y/ U1 C* ]$ htvboxnow.com(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I1 z3 h) E1 {" F+ X
( V( X- V% P" w* P3 ~, D% Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？ # S! i! `$ Q* x7 j2 |
我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
5 V+ u0 O4 t1 K4 s: Q) A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. v8 e. ]" ~8 x4 e$ W0 i9 _ g3 b; c
一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) ' C# y. J' K( p* T! t* A' d( o
0 |8 _1 R6 |' T) ^/ U4 H4 D) ?* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 多醣類到底是什麼東西？ tvboxnow.com3 z) V( S K, b) l0 [5 _! V+ c
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 公仔箱論壇 W1 s; _% \. P _) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 I3 J! c# T
! l( F' g- C, Y
+ k% r* E0 u- X& H0 z% U; Y' m5 btvb now,tvbnow,bttvb澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
9 e8 D& `% l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B5 i4 y# X* [$ e0 l( f( r6 etvboxnow.com膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
9 P5 R8 e% z$ ~3 U, Y( z& C3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B) \! s) j: v* r, Q, Y2 .黏稠的外觀是怎麼來的？
) {9 @ S% r- K! g6 ]公仔箱論壇我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
% d1 g; Y- ?8 w( U0 A9 P; z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t8 A( e+ a/ D' \$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
/ L& W0 n4 \4 w5 G X1 ?& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b1 C) e" w7 |& C另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 tvboxnow.com# S+ \# F$ _& h" ~6 S: Q/ @
3 G) ?/ P7 ` d5 W2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
! Q! M0 p6 L, X$ ~公仔箱論壇植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 H! ]8 k+ I! V' b; d" X$ c
3 T% m/ s( q1 p- v1 p$ Q/ T, x公仔箱論壇此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。
0 \3 n( r5 Z9 ~$ l+ u$ a2 i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 G3 `; K, o2 ?5 E! ? J
F+ X# E. ?/ P公仔箱論壇tvboxnow.com5 ]8 E& Y2 o5 y8 [5 m
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) 3 D H% X: R( n
4 n8 Y" ]' \& j, u9 f4 t1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
, ?% G) y0 ~& j3 |: u7 c) Rtvboxnow.com當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 M( [% `$ ?
3 @& e. J; d% ?( o2 P因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 q F; K% Q. z; @
9 v* Z3 \9 e$ ^& B1 |# Ztvboxnow.com2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ 公仔箱論壇' C" T1 L7 S4 G& E; {# ]
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
( G! R2 d0 i2 ~* u& U ?! u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 P; d. d3 t- ~. @
由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: L) R; V& m' ~0 c
. i: G. g) Q, G+ M i& c公仔箱論壇8 Z0 R+ i1 k- e, z
9 Q; [& |, n/ z' h總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
