小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
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烹製材料(三人份)tvboxnow.com* Y0 ~5 w/ N- n+ y, Y
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)公仔箱論壇# i3 i- B5 \7 M
! F5 ^ a6 C j! |4 Y# I 潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
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. H! k/ h, u3 E9 T 調料：鹽(1/5湯匙)tvboxnow.com4 M4 S" ?+ v C& A: N$ g
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/ H0 A: P4 [$ xtvb now,tvbnow,bttvb 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 I+ U, R$ U1 V. V, D. n
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2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。
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3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。$ V+ y0 _7 v- \3 I
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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0 ?3 j6 }9 o% Y+ H% y5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。tvb now,tvbnow,bttvb T' F, ~8 w6 n# A b" w
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6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。tvboxnow.com- V( q3 U& z/ X& i! i5 C' [' W
: m. H! I! h. \5 C- u0 {4 Htvboxnow.com 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。. c8 [ g" O5 ]1 }: y! z, D
" I9 H" g. Y7 s2 d( P+ J 4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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