世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。tvb now,tvbnow,bttvb: {% c( C! [0 v
& q6 @% i' {( m+ X; |/ J公仔箱論壇! q4 y6 z% v! I5 [* u
# g' M3 C6 ?0 W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* t/ {+ ~5 ~$ g
- p( r! l$ c% K8 ntvboxnow.comGastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 V2 c+ V: N% Z( L& W
Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。% ?6 y) l2 H" a3 e3 q
0 b8 U. i* L% P2 j7 [( f4 y* ftvb now,tvbnow,bttvb
# `- Z7 [! c- t9 w' W
tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 X9 `" X5 u4 X# l) p
tvboxnow.com" ^; x. c7 K) {, @4 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 @' y; f9 d# m: P9 o' z8 H, u* T
「勞斯萊斯」式焗爐
) r/ P6 c/ B/ b8 O# V其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。tvboxnow.com# h. b8 [: l/ ] e
Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 v7 C' {5 C4 c2 |* Y
不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！6 _/ U1 j. d8 k" U6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 e6 ]2 S, c. q3 ?
& J; ~( n, R. I7 qtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
, R M1 t; t5 V# ~% V6 _tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) n- q' ~; q9 s1 d: r
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb& m- {* u4 j: }( z0 M9 L
 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
