早安健康／營養學博士 吳映蓉
, E8 ~/ ^( u4 B& L, G0 O
+ Z8 j8 ?% \+ C: e2 J& e; Gtvboxnow.com茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？ ' f2 x; h+ o$ X: N
tvboxnow.com( a$ j7 v5 s/ F- k5 B2 H
茶裡誰是王？ tvboxnow.com+ a1 N4 b3 r3 }; T" v7 w
有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？
2 N/ a3 a1 m% w' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o) O3 c4 d n( B* v
「茶」清楚，才健康！
) |* G6 F) S3 g1 R2 Y5 a/ m! \# W公仔箱論壇其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
. D0 @8 b, I4 C5 `. E B1 P+ P: G7 J! Z: h+ P, e/ Q* K
一、茶的保健功效 * W% Q o/ o$ [5 t9 l/ J. B7 t
（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效
/ E/ \7 m( Z3 h$ v3 i1 j; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 超級抗氧化高手 tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 b* M/ ~, M2 f1 C
茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% q' X2 @. ]7 D
* }2 o# i" a# _7 ?- I) e5 w/ k以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M( X0 B$ K4 f) R7 [' M
2 v8 N: v4 ]# [% S4 k! q" Etvb now,tvbnow,bttvb2. 抑菌抗病毒 公仔箱論壇8 @: H4 ~& i6 N9 c8 \: E( W6 U
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。
5 \; h3 H' p7 v7 p6 D* F3 u6 F9 R. x6 r) w( W$ \ t
3. 降低血糖
0 ^9 _% P( D. w/ |# F, v兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。
8 w% j8 ? Y; }0 C/ e: L) \+ s; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" i$ I/ Z9 S# h- N2 V' V* M
4. 降低血脂質及膽固醇
5 Y& [9 C; b/ t3 I2 F4 ]/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
' z: o7 U9 R9 j4 X: G7 r" ptvb now,tvbnow,bttvb0 i* a+ ]- E* `: j; d! k/ O& s& V5 r/ m
（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 j+ U3 O4 D
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。 2 I, Y- Z5 E+ V9 C2 D- r4 v
1 g; ]/ ^4 B! i/ B: `公仔箱論壇（三）紅茶中的茶黃素 tvboxnow.com D- `5 k$ @5 g7 `9 ]3 G5 `
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。 4 a- @9 {5 Z! w1 V
' Y: P2 ~! _/ R$ C. v I公仔箱論壇（四）奶茶有保健功效嗎？
4 _: Z3 L( s# }8 E) Y% ltvboxnow.com另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。
4 q- Z3 j) p7 r9 u* Stvboxnow.com
- k4 k0 J' e5 W. P( k" ?" J ctvboxnow.com二、認識不同茶葉類型的特性
6 H- o/ o* [( M( e( _, |% h% Y從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種：
- U0 S+ q/ I% ]9 ttvboxnow.com# m4 V9 E8 K4 {) B
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 d2 ?( ?) P7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 \, T2 c" s( p) o2 r; c
2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 公仔箱論壇* A0 |" f7 o* a# `* _+ R; I
, ?2 d) Z8 C: X) H8 D, h6 L7 a公仔箱論壇茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 9 H+ p; R2 R0 f" a& L6 r
: i; c6 Y: ~% L6 ?) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. D; f. g- m8 Q
: N4 M3 {4 I8 L7 X9 ^, e' h4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。 公仔箱論壇2 z- Z: E# }, ] O& i. N2 |
: d1 ~1 }1 _% e' B" C0 q tvb now,tvbnow,bttvb; {+ e) w+ k( Y8 C- N K) u. o
- M: c7 }, z# }$ ~
*映蓉博士的健康小叮嚀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, y \( W& Q* A& \; e
(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
$ d4 e/ {5 G$ \8 N4 Gtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
