主料辅料
% o! f% h/ R1 [, h7 n黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb) X8 C: o, ]: R( r0 ?2 z" P+ O& I- C
' s0 A# @9 A2 k. Q6 `( _公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
+ l4 }9 o3 x& @) Y9 |tvboxnow.com' ~+ z, r- ]8 W% Y# l" u
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
/ `. T$ x; H% P8 ?4 n3 [. l$ e公仔箱論壇8 s# D( c& \4 E$ {5 E" l
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
$ n# O7 C5 n! g4 o' r公仔箱論壇公仔箱論壇9 t0 Z& \ O6 A1 n1 p6 R1 ^
荸荠……………5个 猪化油………200克
/ J& M" X2 J- E t5 G' E* v9 H/ `0 Jtvboxnow.com5 h. c; \8 f* ^/ `* `: T% ?
〔烹制方法〕
2 y* b5 r6 c! I3 \tvboxnow.com
) P; `% m4 O: \3 @7 L1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。tvboxnow.com; h# E: z! a' x$ k% Q
tvboxnow.com4 S! \ h g1 l
2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇% ]! E+ W3 V& n5 a) m* H) E
tvboxnow.com v% u, T; Q! Z: Y% K7 p5 y8 R
［工艺关键〕$ X" }$ Q3 m% k3 C: P
$ ?) G9 |/ G, j
1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvboxnow.com7 T8 \3 Z# O5 `/ x2 e- S) H* b S
tvb now,tvbnow,bttvb! D+ l* _5 n, e
2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
- h" B6 H/ S, v' v9 ?' S# P# s! l/ q' H( J: Y+ M
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
- o3 G# B' t$ R" Vtvboxnow.com
( k% B( t% ~0 y- I# G4 \tvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb% f0 r; o* _" `6 c) I. w4 G6 O! P
公仔箱論壇9 I; x# |* J8 i3 s# G7 a
1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。6 F( e: O8 V) @
公仔箱論壇0 \9 V$ o \. j8 x
2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
. T( ^7 l% e0 T; s7 z: _公仔箱論壇 |
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
