主料辅料
; c& V; \1 [& h1 V# Gtvboxnow.com黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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" S1 f2 }5 `/ D核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇) ]( C# H3 j- o! i# e' \
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 L% s% X& W* ^* V6 }
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克1 O9 J' H; s) M6 W8 y( U
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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; U# m+ U' d+ R' k/ M6 ]4 z! q: C〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。tvboxnow.com1 K; N1 c" d; @/ ~6 c9 _
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕5 [9 v; p7 ]- [# n8 d* W0 _
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇! x2 X. X; z( j8 m
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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0 Y: P u8 |6 |, s' U$ h0 Q4 Q L3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvboxnow.com% ~" q; w8 H& t6 m/ ]/ h U
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〔风味特点〕1 B: l* C5 I& @$ |- ?
- Z1 r, M) ^4 z7 r8 `) o1 |8 p. Ttvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。$ g1 F; ~3 J5 _& a7 X
* @& t5 I2 F9 K8 E0 q; n( Q; H D4 M2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb# w V" O( O0 \
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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