【材料】： tvboxnow.com+ Z$ V9 E2 f! ~- B' k1 P# S" c
豬 手 1 斤tvboxnow.com% `1 ?6 n" X# L7 |8 f- ]. X2 D
tvb now,tvbnow,bttvb' o1 w z3 G! { V4 f2 q
調 味 料 ： 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 ， 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料0 w, l1 M2 v( I4 L' [# {
& l; Y9 N- [' A4 H1 X8 ]【作法】：
k& m7 v$ z9 a7 [+ M! D7 Q2 Y8 i+ z# q豬 炸 至 轉 色 ， 起 油 鑊 ， 加 入 所 有 調 味 料 （ 水 和 上 湯 的 份 量 ， 需 蓋 過 豬 手 面 ） 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 ， 就 要 控 制 火 候 ， 先 以 大 火 滾 起 上 湯 ， 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ，再 用 大 火 滾 半 小 時 ， 待 滾 起 又 轉 回 細 火 （ 此 步 驟 重 複 3 次 ） 。 上 碟 前 ， 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手 。 |
發表於 2006-12-1 05:33 AM
| 
