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l7 f" w# z! A( O- B% h6 D 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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6 E0 J$ z8 C' o E 原料tvboxnow.com0 r; n$ x; A% c4 Z0 L
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
( S: D; Z! M3 D5 t# K 甜面酱20克；tvboxnow.com$ T- U& \3 |, q( a# ^ Z; E: V
9 y" o6 S i: u3 q3 C公仔箱論壇 制作过程
" s* X) X1 h3 s9 {1 R+ ]- g* R# `tvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；+ Y; Y! T& L# Q: I4 F
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
' i& S* t* R; j" h) H' @& m7 U 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
6 v5 m' l3 v. z3 p) R0 K6 M# ]tvboxnow.com 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
/ c2 J; ^$ a, N 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
$ B" G2 S& {# E' s' w) z; } I公仔箱論壇 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
+ k( y7 I# F" W: Y3 t! K$ D9 {8 Xtvboxnow.com 鸭锅内；
9 g4 Q* Q) A1 F# ?# L 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒/ w( m2 A6 Y; w: C0 B( b+ }
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
' A$ J% y) @7 Q+ J6 i5 F公仔箱論壇 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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