1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2 `8 U" p! Q9 q5 ctvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvboxnow.com0 @( L4 c! X( H7 J) J7 }7 X, l
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) m7 A V8 G' a \ K( U9 M7 ttvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, @3 c0 P" W, ? p% ]
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvboxnow.com Y2 d. h$ e0 S6 h
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvboxnow.com$ I/ t ?( x* E& d
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4 ]/ R$ ?+ e& h& g5 b7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 q+ y& G9 B9 Z1 C' `2 [2 q& Q
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* ]( Y9 L0 u) U2 u- y9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb( {3 R' x, y) g; b+ I4 ?+ N% i
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; H( s e2 ?- J) E+ {( j- @10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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$ m/ s' [& Z, q' @2 Ktvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ u+ B! x+ |/ @7 G2 V3 T. k- [
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* F9 U3 [' a) w9 a: k" X- p公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇# i/ a9 P* Z) C6 _! e
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g u2 j/ k! R) z
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ U/ T; p# m/ K3 D
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% `! w/ }+ }$ j" k, ` e/ V# x2 k! Mtvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvboxnow.com3 }6 F0 ? r# L( a4 D1 k$ |
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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