1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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( F7 b: c) e0 W; U3 @2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ' U" I9 f6 J4 Z6 b( l
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( r4 A% d6 { x+ A( z. `公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇7 t# Y. o$ ^5 A6 x% e1 j
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3 w/ B6 x6 l! n$ {4 j+ L% Q6 w公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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% k8 J6 k/ T, X. d6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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9 i. k: w' T# j, j6 y5 e* B$ D7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" j( f$ o" A5 u: W: O
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( }4 x* o: c; F9 y9 @! I0 B2 ltvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvboxnow.com: b/ x1 H( Y0 O* ]$ C2 E" J
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) G4 S+ ~, @* h/ g+ T0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% e# t% s; ^$ K! U4 m
$ u1 x7 e1 p8 T5 j7 G6 b10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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7 v4 K8 @! J/ |' K/ p( f11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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7 T% ^0 u6 \* f& k1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇6 u- ?) T! `' k. O2 b6 c) u
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6 P4 H! N1 W7 L, B: I: Etvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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6 P. X7 G+ {5 u1 T6 utvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvboxnow.com2 z; y6 f9 [: C- X8 ^+ c0 z
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0 v5 A$ |) ^, f* p0 y公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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5 W& F! t* G/ k, }5 Atvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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0 e/ a5 l2 p; q5 O, b& Y3 ktvboxnow.com. N: I/ x# f2 N' C
. R; X' e: `' u+ L- U; I; o18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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