1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.6 D1 s& }5 p& n3 N
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2 W8 ^) V7 v1 F7 T2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇# @/ q# W. n+ z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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) L: _9 v" g# F( [" h, C- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvboxnow.com! x! a: a# V# @! T8 ^1 n
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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, H3 G2 W3 ~3 K- I0 V% P% u7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇, \9 X! w. \+ W. Y- Q- R
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8 R/ C1 W4 _( n+ M- W7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ' @# E/ {4 ^! \" W* Z9 _
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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( i6 a6 u+ t% b/ k$ G n1 Ztvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvboxnow.com: e" G- b. s i* Q3 f/ d
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇. O' l0 P) q: i. k, x- K7 V+ }
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/ r, B( D ?" K5 g. D/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb; I4 ^- y* d) Y2 O) A# q6 k9 q
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% u1 ^+ } ^9 _$ @3 M% Y: h- jtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱. r" A! |/ Z0 ~+ P% l
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 k# q4 H' J4 f5 W
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3 J' N% {" I% E( m$ n& M# dtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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- |; q( J3 g4 X: d8 H- p D" ntvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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& I" h( F& a: W5 `1 W8 N6 D, I/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 ! # q7 V7 |# x) A3 v) d
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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