1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜., @7 {* r; N& K I( j. r
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb: [+ t; D: u7 p( s7 X
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 7 j9 V9 k) r0 w# n: J
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+ D, m9 B" y. R' H R9 M4 `6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvboxnow.com. I2 p( Z( {5 B* l8 w& F* {
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2 x& n2 a: f. }& V6 P1 z2 o# W/ c7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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# A. P1 F/ e2 B) ?公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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/ h6 V2 W/ V, q& Y) w3 v4 P1 ]) G3 y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" d W K6 G" P
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇4 j" A5 P5 ~! V9 k( Z
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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6 R& _9 p* ^9 q* R8 O12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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( H& D- R2 _9 D) D, itvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ B7 W9 {1 c: Q
6 v( H% P; O: _, A1 |6 f! H, n9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 _+ t7 [ _+ N" b# d* I4 N) O# x
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇2 q0 B# b% S7 O0 `4 O0 _6 f
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" X: p& E/ R6 V: q/ o- ]; S公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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x- e: c2 t. O2 q1 {" }9 |8 |tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb3 @. h7 |) ], x" u
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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