1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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3 M9 Y# ?! b, \' X1 s; }) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvboxnow.com5 L: u0 T" R# p$ s7 C: q7 t- O
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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5 w- c' u; p- f" S; |0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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; q# b+ @0 @* O9 Btvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( q, |" }2 d% N* P6 e
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8 U6 g) S/ [+ ?% F% e- |" G8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9 V8 l% K, y, ?( k) qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& f9 q4 R, K- f! F2 v
) O+ R" v, ~/ _, ^tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb! r9 X3 K3 S4 e9 ~0 ~
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" `. a* G: s, S& R% z+ l/ I公仔箱論壇3 }% K( V O) ?( g- D! N8 Z
& U2 B$ F6 q: Y& ptvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
8 c! i& a+ A4 T4 Z% G) ]8 Z7 L4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! M7 z* ]* z5 Y
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 Y& k7 _# E, _6 {% z
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% o' z, s4 m" H% s13.加入一大勺豆瓣酱
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- Z- Y. Y& k7 Ftvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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5 U0 W% y# R( S. R0 n2 E15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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4 u5 A/ {5 |( J0 U* I, H H- Htvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!# @, q' ^; G a- F* H9 R
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 w4 B) J: F( q+ [
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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