1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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8 ~2 ?* m3 C9 {% E: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 {6 E5 `& ^% j" }" Q) g
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) S j5 V% ~- |4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇* E. k! Q, J1 X! Q
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvboxnow.com$ M* P' o9 n+ G
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇( a. w, w f8 B$ Y5 V
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: e" l* F, }8 x/ d9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了& t1 E& n! [4 W8 E! V
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, T# }' |2 Y* }: G- n! rtvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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! J+ f3 ^4 C) _' B% Jtvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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; k p5 K; W. p: ] T1 V* G公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱
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7 H) T$ [: q+ l$ }5 D l3 X* stvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvboxnow.com3 ~( d2 B( V( Q+ O, X0 |. o) Y2 y
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1 ]& `& f$ I' g I5 h! Jtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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6 l. f, ^" j7 h: w9 \8 k. a. Q公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ! t# w: L$ o5 v
% M1 `& [# E) ~! Z7 s8 x& O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' P; Y `$ ?5 s. m+ d) gtvboxnow.com18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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