1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvboxnow.com' l* E6 p; E3 g8 k/ r
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb [6 u' h! d9 \
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvboxnow.com0 c* W1 Z. P6 ~% k9 ~" ~+ N/ A
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇. X% A- N3 g8 C- D2 q
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P1 V7 w# l! f! W" K6 x* X4 ~2 L
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. x% \% w- e8 t6 A( `( {9 t7 [% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvboxnow.com1 w. m6 g& M# m8 s
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5 T& z( w3 a8 M" _( n2 t4 l+ T公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" C- i. ]# V( t5 m& _+ v; ^
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' W7 {% G4 J( l8 y2 W10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( f/ e% l$ U
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7 ^* @/ w, A% S1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb- {* v+ Y5 m# C6 ?$ r
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2 ~# m/ H- J, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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9 f% D" V! T# W' I) h15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb7 L% J7 J5 _/ i
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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a( z: E. l8 ~5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇7 ]/ l- O% o3 [
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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