意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。/ N4 Y. w: |: m: O* d6 E' c
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。 o& G% u+ p0 q7 ~5 C% K( ^
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
# {" G8 j: }& e! r- |9 {& ^* Mtvb now,tvbnow,bttvb製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。. b2 I+ D. t8 r9 {* g6 X
粗粒麥粉增韌性tvboxnow.com1 e! }6 d* G, ]7 q7 J, v4 D
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。7 B* e' J$ Y# o+ J
5 t' X7 w+ B+ E- C P! _4 ktvb now,tvbnow,bttvb
" S' t' j1 E& s; Y. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 m {. T& E8 `+ Y E. f5 \
! {7 U$ {+ M# ?, Y: j+ N% ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: n. Z6 Y, }- w, S3 G0 \8 D& w
tvboxnow.com$ i7 A. ^1 ]6 \: G+ q
& z5 S- _4 c( o k! _
I3 g: I" s; c% F: k7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R( k' Q8 ?& e- Q1 H* [. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。' E# l2 q( P& f) B- I
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
w" r5 X5 S$ D* u/ {tvboxnow.com之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb- t+ P0 j: n# @
& n. E3 _* Q5 y5 [. H& |tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 h9 E/ U. G
 放大圖片 / 顯示原圖
- O6 l: `1 [' o' I2 S y: u GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |) S" i) E. ?1 f% c: Y放大圖片 / 顯示原圖
- s! q* M# r j! L Y* `tvboxnow.com |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
