繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
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" L: w8 ]3 k& ]! j: I. F5 h, Ctvb now,tvbnow,bttvb綠薯條上面綠綠的物質是什麼？: N; G# X4 c. N; S% e
, ~ z( d8 H. b' ?. |公仔箱論壇林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。tvboxnow.com/ B* p" p) D' _' H- ?1 I. u
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顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。7 J& D% b, i/ q0 C( L# p. E
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吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
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顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。# j p' J/ M' a
/ m* z/ F( A* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
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: ~7 Z8 _# H8 m @9 c. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
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! ~. @9 [% f' l& ^) D) [公仔箱論壇有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 b- p2 Y: u8 O( T
+ E, H3 |) r" C/ g. Y* n3 o% i中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇3 o+ \ m3 C6 c
# {5 q& C& q& J: W公仔箱論壇不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ @" l, _5 ^
7 B+ j4 n7 I, Z; a& }: ktvboxnow.com陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。3 q! }* x/ C9 C( P7 t8 y) Z
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薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
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9 R( Y0 j9 v+ U' C; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
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/ n! B1 j5 ~0 ]- ~ Otvboxnow.com顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 tvboxnow.com4 U. D5 [4 c7 e& [) @# j
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台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
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