[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

jljiang

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 T& M6 I9 q7 S- w' G9 D

3 V1 v7 u+ D1 Q公仔箱論壇' a, \( z$ k/ l% M  C) s  h

名称：毛氏红烧肉tvboxnow.com; w8 u) O0 g# f/ V2 f+ t& d5 N- i- L
原料：* g3 n! `% S; W5 C/ i2 G
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
, U5 h% }0 N; G  Q; L" C  j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u0 [; E- J( d' r3 e, M: k% ^& z
制作方法：
7 p% T' ~1 b4 Rtvboxnow.com(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
- l) z  G- v8 d8 ctvboxnow.com　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。# y/ k9 E" p0 ~& ]& i
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
4 O" q, s) T: Y9 P) ?+ u　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
: ?; o8 x- Y* F' b. Ftvboxnow.com5 N" P  I( `3 s# ?( B  |
特点：: T3 D6 W& k: A- `0 ~4 c2 A  B
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。