[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
$ C' S3 ^7 P) U; W" j公仔箱論壇原料：7 g+ r) a7 ^! L
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" h/ z& P, m8 M1 e+ |+ Q# \
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制作方法： 公仔箱論壇3 r! x" j9 p- ~) P" Q, U. ?7 {+ g
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
1 \" D1 l6 \9 a. F  Q　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvboxnow.com% R$ u+ ~; w. {$ a
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。1 i3 }& f8 T/ T0 A
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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; @# t3 x' t" B' J/ N# o公仔箱論壇特点：tvboxnow.com3 _- A5 ~3 [. g9 O8 j
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。