[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉tvboxnow.com3 w0 H6 Y' ]+ {* c3 l
原料：tvboxnow.com& X: z9 q1 o% a0 e( }
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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! ?! x6 o: G9 ]' c% o! P) ^8 xtvboxnow.com制作方法： tvboxnow.com' _) W+ S& d/ [6 s4 W# X- i* `
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
! q9 ^1 R, y8 T) @% [# G　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
8 T9 O& x4 a" X, r& B公仔箱論壇　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
3 [8 S8 V+ S3 R$ E/ U　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c# k4 k+ S2 ^1 }) R. F$ n
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特点：  g/ h8 k( H" h& Q% o8 \0 r
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。