[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
& [' F5 l) g+ S- X2 D+ F3 H3 Ttvb now,tvbnow,bttvb原料：
( z3 b+ q: P6 T  Ptvboxnow.com带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 公仔箱論壇3 r. Z1 f, N$ B; z4 [
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制作方法： ) I; v: H, J9 v0 ]; A" U% [
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvboxnow.com$ D4 n( }$ P5 N: K0 ~
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
9 W6 d7 m4 A; }0 V) q4 X7 T+ {. e1 v　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
: w9 W; t& F! o( ^1 Q, A0 L　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 % T8 k( a# ?& y" r* c: _7 g! p9 D
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甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。