[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb9 }) o0 h# k  O- o8 m$ g8 i

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! q2 u  U. X" p( X4 ~, R
+ r# s. L; y+ ^+ I
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" J: Q' d$ D7 Y, h, D2 V# V6 o3 Q

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇8 c$ J2 K# B( y9 ~3 Z0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 s1 s* ~  Q) C, b0 d/ y6 G3 Y
製作：/ h; V* E# s* U% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f( A/ N: d2 s: I' Y
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。' {0 @- H( N& c
tvboxnow.com" ~. K8 c$ Q) Z
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。/ l7 a& Z3 ^" b7 |

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇) B6 j) c- P; h) [- s

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇+ m+ Z" E4 I+ a5 h# a( [
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
公仔箱論壇& n# r- t6 q! R+ i+ x' |- G+ f
二、菊花茄子公仔箱論壇4 g" D; a3 o* F8 }) x" W
tvboxnow.com/ D, B( E' G) C7 }4 m* y+ _# m
主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb. E# Q) p; s+ Z

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 k1 Y$ c2 v) b2 W8 A7 s! C
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 N$ f: {1 M- m. H) `1 U
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvboxnow.com- ?5 Y4 X) X, [- w
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# e" \( X! M+ z' W  K0 H; s

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 G8 d5 L2 U

三、魚香茄花
7 R4 ]( @) U0 {1 ?6 b! K
主料：嫩茄子400克。tvboxnow.com& X5 o. h* j. x5 A
7 A; ~2 x4 D# w3 W* J, w
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 x. S5 Z- f- [7 [! r- M. t% p
製作：8 f; g! U$ `2 w; ~6 o2 a) _% i. ]
9 Z8 t. I# H, d2 i1 a
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
' Z& _/ X" I2 w1 v. H$ d
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ t( d& ]8 ]1 Q. p
tvb now,tvbnow,bttvb1 f, u/ Y. }9 D! W/ K: T2 v
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# v" r8 d# ?' M( K2 z8 d
0 r: }8 |4 S- V% z$ b
關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb& K/ t0 e) q/ |, d' O; f5 [

四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ R! u% U, @6 w5 p3 `
tvboxnow.com1 \& `9 m- D1 i! i$ x  \
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇9 @7 O7 a/ r1 N$ r" X4 a

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5 R  i9 C7 j3 J3 m
tvboxnow.com! b' V. i# V" b' [0 J( q
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ l- o9 V: I; |! z$ n' a
tvboxnow.com  o; ^& g, S+ t6 o8 X2 _
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) m) m. W3 h8 L+ w7 B, d$ E
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。4 u; c! j- g% f+ Q2 H
6 W3 P3 [. p0 U* R$ T2 `+ }
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 P9 r: a+ _9 S* y
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: l% B, r3 E  r: S
五、釀茄墩
+ F2 ~( R8 b  a8 N& u9 s
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! J9 k0 O' t! x0 m
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。" Z( F: e  a2 H1 H* b# u6 i

製作：公仔箱論壇4 P( d) y+ n& b* F

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
公仔箱論壇# M. X/ p! n* i! W/ ?  r
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇  o& Q% n% |# I+ A7 s9 H" E7 \% E# C

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
tvb now,tvbnow,bttvb1 O; i' N! I9 ^" W
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
, W- K) b8 X8 X- c4 u5 C. t
製作：公仔箱論壇) Q% c* j+ \1 q

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。- v1 ^+ A: P, q6 t  B# z
公仔箱論壇3 s) v+ H9 f% B* |* J. w1 U
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇% }6 D1 t- a6 o: x

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s2 D3 m2 C9 [- t& L
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 s7 ~3 m* {# f
七、麻辣茄餃6 R2 X. Q% C* P$ x
公仔箱論壇% q7 r5 M' S7 i. H7 n
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
公仔箱論壇  ?+ Q2 G- y3 p# B2 d
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
- R: B3 q2 Z6 W- @6 [' o% v
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
" J; W# s* _2 F; y- \
製作：: l: f: |2 O9 K
公仔箱論壇6 \& \" A: B$ X7 g$ `( e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' R! p! A4 |$ e
tvboxnow.com+ V, q$ J3 o% ?6 i# `
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 Q8 d9 q8 W1 W) t2 p$ m/ w& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 i0 n) J% p1 u. z% t/ V
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 }* [" E1 S( q5 b: D
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvboxnow.com3 V2 U% P9 d% H+ P/ [7 ?
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvboxnow.com$ _3 W/ R4 K" a8 j( Q* w, e% V
+ Z6 J1 H: h7 O, N
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
tvboxnow.com% H; U6 Q8 X! S6 t8 \' r8 W  _9 B
八、鍋塌茄盒8 L9 x) v) g" e

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。7 \, S9 |* Q5 I0 {: E! d9 v8 b
tvboxnow.com! W( n* s4 O$ T$ r+ x
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
tvboxnow.com% @; B/ m. _' A( ?, ~7 x8 e5 k
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
. d7 `' ?  O" i. ?- \
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) K7 V; d+ z
tvboxnow.com: A; y0 ^, l9 k. z% j  n
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
% W0 e; D4 [1 n2 }  e6 o+ |
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvboxnow.com+ A5 x' ~0 _8 r4 ^" @, ?

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。tvboxnow.com6 Q0 Y' F# Z; z8 P' c1 }+ e  w
: F+ O; F0 ?3 ~) o: I% t
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇# p, _$ Z. S; ]1 T, m
tvb now,tvbnow,bttvb: l$ s2 T% q( L7 r/ O7 \% A- e9 J2 \
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ V) Z$ f' h# j4 J. T- o( j" ?
製作：tvb now,tvbnow,bttvb: t+ }4 s" Q& Q. f0 S$ g

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( e6 ~) o6 I8 s

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、' n; Y& u4 z( L7 K& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* y' J) Y( C8 w
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。8 y! M/ y7 T  Z- d' i
tvb now,tvbnow,bttvb8 j; y4 d* f" z0 n% d
十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。# W8 @' e, z$ \6 s) k

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvboxnow.com7 Y! _8 I: ]& H7 b+ [
公仔箱論壇. g3 l# K, ^, \& t; x
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H" g# P  ]; j: |0 h" T( K

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇. {. j8 J+ |2 B8 s0 S9 _

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。# Z' q7 |0 \+ E

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 O) q7 S8 p) t! o, j& Q
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu