一、炸烹茄條公仔箱論壇" o# Y; B( N% @1 c
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主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 K4 I& n! D3 l- k" g
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 z. E3 [) ]' d
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
9 G+ t) W7 H2 A- T: J' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) n1 M9 U, t% ?4 C' W! ^
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb& z# X* J6 B4 u
2 J0 t7 q- w1 _7 V1 Htvboxnow.com （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 z% ^8 Y( o, u7 Q. k' o; l
' P5 p) ^8 e* S! B' a& w; r公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, Q* Z: A9 @* @9 B" w: k1 c
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb# h- |+ ]5 L4 L5 L' u v8 j; D4 q; c0 T
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
( h4 I4 B6 i0 R. k1 v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。$ f5 F" `8 `% \' _+ J- j! n4 y+ ]% l
0 z n- n, C! utvboxnow.com 二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& Q4 @5 a- l" U4 h# M1 O3 g. M
: f( l: q: b8 V, Ctvb now,tvbnow,bttvb 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。# b! q8 r8 x9 T) k2 p
; _6 B& p8 E8 u" X9 A& A& D$ ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇7 @* ?" e( ?% t9 @
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製作：# }! l* U5 U" v: z$ F& N$ {& Z
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
( Z! g' q4 O* g" v# L8 ?- X& H( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
4 o$ j% k& C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?% t/ y ]* \. O# X i1 Z
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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1 S# ?' F3 h) o! n( p- qtvb now,tvbnow,bttvb 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，+ ? L# l" P2 D. m2 C; z
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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; m1 i& e2 V1 ~* W 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。& m$ [- x* x. u8 [$ x7 R, I! \
# n) ]; e" H, b3 g6 {* a F$ @6 Ytvboxnow.com三、魚香茄花
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" x5 P4 p k+ Y7 s. G: ^6 |& R 主料：嫩茄子400克。$ \: M0 E1 b" J# B& K( Z7 Z( c/ `
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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$ w- g/ c* H! c& u* W; B1 ytvboxnow.com 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：/ D* U! S3 F) t3 h1 D
" Q `; ?- n) H0 A$ Vtvboxnow.com （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。+ R f+ a3 f1 I( ]* J
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvboxnow.com, T# ]! g9 x! K
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇" U+ R3 K! j- ^6 h! ^6 p/ a
. p+ K* M- Z4 ~; ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb7 h: e# m7 w0 l5 w0 \
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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: M/ p* t- F$ M公仔箱論壇 四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。
6 f `! g) m8 B" y) s1 z/ l6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @6 a' A$ b$ _3 btvboxnow.com 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。) p7 l6 h; ~3 o5 @, z2 J/ o& a) R
/ o9 n5 }3 N, u0 z( _/ y' utvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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' I$ D' ~( t6 i; H5 u+ F& i+ V 製作：公仔箱論壇, s6 S1 T4 ^. U: d
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvboxnow.com H! {4 s% J* p3 Z0 D% L; g" p7 r
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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' m/ D, f" Y; P7 t; | （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。) J. n8 j) w$ i' _
2 a/ G$ g& e% K: ^. a4 L' z2 ztvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvboxnow.com; A7 A2 \: H9 J* |( `
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ w: G( L6 A8 o! I1 k u
. e+ ?; X) P% r3 ^ ~1 N0 z! P 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
8 i: Y4 H* J1 _( A/ N/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、釀茄墩. V5 }" z/ ] m& H' ^0 W) Q M
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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# k% O* a) a8 g3 [ 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 J6 e- `5 m# E, E3 c3 Z+ \
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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& ~" r6 i! d: p2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：( m; N9 V5 T$ ?( o
7 G* G8 j, A( j8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ J$ d+ ^# N- K' [ }
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
) C/ c% m7 F8 E9 @: K) `0 [tvb now,tvbnow,bttvb 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇/ s/ Y. i) }& G$ r, P1 O
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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+ z" K- c. i4 o& vtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：掌握好蒸的時間。- q, w1 G+ M5 ?( Y
$ w$ T, _4 _( v$ h: f& A 六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。( n9 G+ f/ e/ o) _, w# X
- y( P$ [7 i7 F4 ^2 ` 配料：澱粉8克，沙拉油750克
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9 C2 p6 e, V ]& _$ R1 q4 Y1 k 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
; E3 I- S7 d3 h& B公仔箱論壇公仔箱論壇/ ?% F/ R/ T' W1 k" [
製作：tvboxnow.com1 W+ @8 V6 p# l* ^- ]
+ n% o% | I+ Otvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 [9 k/ C2 H+ \# {2 p
/ {- [4 a! E" m* y# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# A; \( ~$ z% o1 e' h
* T$ D, { h% s+ o Xtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M! a! X9 _, c
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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9 x. o! N2 e( j$ [4 j& t7 ~# o. _) Rtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
8 J/ M& N0 K& I# H# C/ w, @7 Y0 Htvboxnow.com七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 E. B5 }0 [& V
8 x$ ?. Z9 b3 ]& B- @! r- E1 G. Ftvboxnow.com 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvboxnow.com, R! ]: g* k/ u% u( C( R
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 ]4 @5 e! h( T
7 u9 v$ H9 |/ R: @5 S! etvb now,tvbnow,bttvb 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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" b( d" u3 e6 a* [8 _ （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ G7 O0 q' H% D6 ^* X
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。 B5 ?! h% e4 M8 Z7 @
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvboxnow.com4 T7 g( p2 z8 O: Y. q
' f- h* {0 y. G' a8 }2 a. K （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" k o* @- i
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 _' N/ A4 P |! C
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇: R2 E5 P/ N* \1 o+ {8 s
- Z) x, L! M! h4 n3 e 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
0 c: a9 W6 E1 t! h% \公仔箱論壇
/ M! P/ x0 s3 c e5 W& etvb now,tvbnow,bttvb 八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb% M- ?8 T$ s' P& h4 u1 O( \
" o: J! f1 s# ]; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
# v' U6 u0 f& R) V公仔箱論壇
- z2 Y6 V9 N1 m3 _6 N: j( ctvboxnow.com 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
1 u5 u5 ?& g4 n( I, @8 ttvb now,tvbnow,bttvb
! t, D& v9 u Z! ], Htvboxnow.com 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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! F! J i. p( r8 h# O# w3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ` i8 L, h2 H7 t/ B7 z0 P, r/ L8 A
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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8 I8 y7 r* T' j8 b" I9 d5 b' c （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvboxnow.com; x& J! R1 s6 w7 |8 {
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
$ O4 W+ z! o0 y5 v. |. |+ j8 g9 L6 o- g- W- }tvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 r" p2 ^* i* }5 t5 n% V# j) ?
$ z1 u3 E4 K6 r- ~* ttvboxnow.com 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺4 k6 @* d* q% t2 O0 |3 k: f2 y) y
九、肉片燒茄子
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! \; Q, l- n6 p4 k8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：茄子400克，豬肉75克。tvboxnow.com# N* `+ }* J% Y) @
( Z: `0 y! y, r/ `2 j6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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5 u+ B7 e8 k7 F' ptvboxnow.com 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
U" g% e! D' k. ^9 r+ I- t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- R# `4 i- d5 W. P! t: w' @' r
製作：tvboxnow.com8 _6 L6 x# J0 @. }8 z/ d& E
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: E$ f/ u3 Y* a4 T( f; x2 z
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 ^, }, B" f: Q6 M/ j, }
0 q' A1 I8 O" c! v: x- z2 l （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、9 K( P8 K5 y' H6 ?0 R/ c0 K
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
; w$ G9 w! E! l公仔箱論壇公仔箱論壇( C: H A3 L% [- N) b, w* v2 V/ n }
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇7 m- `9 x6 r b# c
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十、蒸瓤茄子
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" U S, u& {- d+ T7 ?6 k- ` 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
3 m: p5 i& k* \6 R2 J6 y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ d6 s+ ~8 E1 k( b8 W7 G
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvboxnow.com. D% J2 m- Z. D* u
9 v U/ l9 f9 y. N* V* i0 B) y: Btvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
3 U) Z9 W+ W* P w6 e( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 Y# b- U; z- P7 x: n
製作：tvb now,tvbnow,bttvb- X# D+ U$ s) f+ l& `2 D
. S/ M* ~( ^$ p/ T0 O公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。" A5 x. ?3 G' o% F3 E1 I/ F
tvboxnow.com$ ^+ ^6 K! ^$ C/ b# @6 N
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇; b; c) ]# K3 `
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb& p9 Q* W. H' m8 y- I1 j% {* l$ i
; ?% T4 [5 x) F# f; X# w" O0 { （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" y' L7 q4 g2 Z1 ^2 Z6 r
淋入明油，燒在茄子上即好。
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* z3 x; _, ~' E) Q; U O1 G6 w4 a 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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