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[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇" o# Y; B( N% @1 c
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    主料:嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 K4 I& n! D3 l- k" g
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    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 f2 z. E3 [) ]' d
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    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。
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    製作:
9 G+ t) W7 H2 A- T: J' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) n1 M9 U, t% ?4 C' W! ^
    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb& z# X* J6 B4 u

2 J0 t7 q- w1 _7 V1 Htvboxnow.com    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 z% ^8 Y( o, u7 Q. k' o; l

' P5 p) ^8 e* S! B' a& w; r公仔箱論壇    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, Q* Z: A9 @* @9 B" w: k1 c
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    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,tvb now,tvbnow,bttvb# h- |+ ]5 L4 L5 L' u  v8 j; D4 q; c0 T
               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。
( h4 I4 B6 i0 R. k1 v3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。$ f5 F" `8 `% \' _+ J- j! n4 y+ ]% l

0 z  n- n, C! utvboxnow.com    二、菊花茄子
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    主料:長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& Q4 @5 a- l" U4 h# M1 O3 g. M

: f( l: q: b8 V, Ctvb now,tvbnow,bttvb    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。# b! q8 r8 x9 T) k2 p

; _6 B& p8 E8 u" X9 A& A& D$ ytvb now,tvbnow,bttvb    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。公仔箱論壇7 @* ?" e( ?% t9 @
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    製作:# }! l* U5 U" v: z$ F& N$ {& Z
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    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,
( Z! g' q4 O* g" v# L8 ?- X& H( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
4 o$ j% k& C6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?% t/ y  ]* \. O# X  i1 Z
    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
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1 S# ?' F3 h) o! n( p- qtvb now,tvbnow,bttvb    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,+ ?  L# l" P2 D. m2 C; z
           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
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; m1 i& e2 V1 ~* W    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。& m$ [- x* x. u8 [$ x7 R, I! \

# n) ]; e" H, b3 g6 {* a  F$ @6 Ytvboxnow.com三、魚香茄花
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" x5 P4 p  k+ Y7 s. G: ^6 |& R    主料:嫩茄子400克。$ \: M0 E1 b" J# B& K( Z7 Z( c/ `
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    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
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$ w- g/ c* H! c& u* W; B1 ytvboxnow.com    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。
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    製作:/ D* U! S3 F) t3 h1 D

" Q  `; ?- n) H0 A$ Vtvboxnow.com    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。+ R  f+ a3 f1 I( ]* J
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    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvboxnow.com, T# ]! g9 x! K
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    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。公仔箱論壇" U+ R3 K! j- ^6 h! ^6 p/ a

. p+ K* M- Z4 ~; ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,tvb now,tvbnow,bttvb7 h: e# m7 w0 l5 w0 \
               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
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    關鍵:炸茄花時要熱油。
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: M/ p* t- F$ M公仔箱論壇    四、糖醋茄條
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    主料:嫩茄子300克。
6 f  `! g) m8 B" y) s1 z/ l6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @6 a' A$ b$ _3 btvboxnow.com    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。) p7 l6 h; ~3 o5 @, z2 J/ o& a) R

/ o9 n5 }3 N, u0 z( _/ y' utvb now,tvbnow,bttvb    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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' I$ D' ~( t6 i; H5 u+ F& i+ V    製作:公仔箱論壇, s6 S1 T4 ^. U: d
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。tvboxnow.com  H! {4 s% J* p3 Z0 D% L; g" p7 r
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    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
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' m/ D, f" Y; P7 t; |    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。) J. n8 j) w$ i' _

2 a/ G$ g& e% K: ^. a4 L' z2 ztvb now,tvbnow,bttvb    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,tvboxnow.com; A7 A2 \: H9 J* |( `
               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 G+ w: G( L6 A8 o! I1 k  u

. e+ ?; X) P% r3 ^  ~1 N0 z! P    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
8 i: Y4 H* J1 _( A/ N/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、釀茄墩. V5 }" z/ ]  m& H' ^0 W) Q  M
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    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
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# k% O* a) a8 g3 [    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 J6 e- `5 m# E, E3 c3 Z+ \
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    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。
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& ~" r6 i! d: p2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:( m; N9 V5 T$ ?( o

7 G* G8 j, A( j8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ J$ d+ ^# N- K' [  }
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    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,
) C/ c% m7 F8 E9 @: K) `0 [tvb now,tvbnow,bttvb              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。公仔箱論壇/ s/ Y. i) }& G$ r, P1 O
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    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
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+ z" K- c. i4 o& vtvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:掌握好蒸的時間。- q, w1 G+ M5 ?( Y

$ w$ T, _4 _( v$ h: f& A    六、醬燜茄子
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    主料:長嫩茄子500克。( n9 G+ f/ e/ o) _, w# X

- y( P$ [7 i7 F4 ^2 `    配料:澱粉8克,沙拉油750克
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9 C2 p6 e, V  ]& _$ R1 q4 Y1 k    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
; E3 I- S7 d3 h& B公仔箱論壇公仔箱論壇/ ?% F/ R/ T' W1 k" [
    製作:tvboxnow.com1 W+ @8 V6 p# l* ^- ]

+ n% o% |  I+ Otvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 [9 k/ C2 H+ \# {2 p

/ {- [4 a! E" m* y# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# A; \( ~$ z% o1 e' h

* T$ D, {  h% s+ o  Xtvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M! a! X9 _, c
              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
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9 x. o! N2 e( j$ [4 j& t7 ~# o. _) Rtvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
8 J/ M& N0 K& I# H# C/ w, @7 Y0 Htvboxnow.com七、麻辣茄餃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 E. B5 }0 [& V

8 x$ ?. Z9 b3 ]& B- @! r- E1 G. Ftvboxnow.com    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
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    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。tvboxnow.com, R! ]: g* k/ u% u( C( R
公仔箱論壇. r& N* }: v7 h$ E  s4 X
    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 ]4 @5 e! h( T

7 u9 v$ H9 |/ R: @5 S! etvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
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" b( d" u3 e6 a* [8 _    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ G7 O0 q' H% D6 ^* X
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    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。  B5 ?! h% e4 M8 Z7 @
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvboxnow.com4 T7 g( p2 z8 O: Y. q

' f- h* {0 y. G' a8 }2 a. K    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 j" k  o* @- i
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    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 _' N/ A4 P  |! C
               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。公仔箱論壇: R2 E5 P/ N* \1 o+ {8 s

- Z) x, L! M! h4 n3 e    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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/ M! P/ x0 s3 c  e5 W& etvb now,tvbnow,bttvb    八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb% M- ?8 T$ s' P& h4 u1 O( \

" o: J! f1 s# ]; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
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- z2 Y6 V9 N1 m3 _6 N: j( ctvboxnow.com    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
1 u5 u5 ?& g4 n( I, @8 ttvb now,tvbnow,bttvb
! t, D& v9 u  Z! ], Htvboxnow.com    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
7 p/ G; g# m, V+ L1 dtvb now,tvbnow,bttvb
! F! J  i. p( r8 h# O# w3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `  i8 L, h2 H7 t/ B7 z0 P, r/ L8 A
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
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8 I8 y7 r* T' j8 b" I9 d5 b' c    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvboxnow.com; x& J! R1 s6 w7 |8 {
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    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,
$ O4 W+ z! o0 y5 v. |. |+ j8 g9 L6 o- g- W- }tvb now,tvbnow,bttvb              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 r" p2 ^* i* }5 t5 n% V# j) ?

$ z1 u3 E4 K6 r- ~* ttvboxnow.com    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺4 k6 @* d* q% t2 O0 |3 k: f2 y) y
九、肉片燒茄子
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! \; Q, l- n6 p4 k8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:茄子400克,豬肉75克。tvboxnow.com# N* `+ }* J% Y) @

( Z: `0 y! y, r/ `2 j6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。
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5 u+ B7 e8 k7 F' ptvboxnow.com    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
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    製作:tvboxnow.com8 _6 L6 x# J0 @. }8 z/ d& E
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: E$ f/ u3 Y* a4 T( f; x2 z
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    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^8 ^, }, B" f: Q6 M/ j, }

0 q' A1 I8 O" c! v: x- z2 l    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、9 K( P8 K5 y' H6 ?0 R/ c0 K
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    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
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    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。公仔箱論壇7 m- `9 x6 r  b# c
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    十、蒸瓤茄子
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" U  S, u& {- d+ T7 ?6 k- `    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
3 m: p5 i& k* \6 R2 J6 y0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ d6 s+ ~8 E1 k( b8 W7 G
    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。tvboxnow.com. D% J2 m- Z. D* u

9 v  U/ l9 f9 y. N* V* i0 B) y: Btvb now,tvbnow,bttvb    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
3 U) Z9 W+ W* P  w6 e( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 Y# b- U; z- P7 x: n
    製作:tvb now,tvbnow,bttvb- X# D+ U$ s) f+ l& `2 D

. S/ M* ~( ^$ p/ T0 O公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。" A5 x. ?3 G' o% F3 E1 I/ F
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    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。公仔箱論壇; b; c) ]# K3 `
公仔箱論壇* k: k! O- Z9 t0 W6 ^! t& ~9 E+ u
    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb& p9 Q* W. H' m8 y- I1 j% {* l$ i

; ?% T4 [5 x) F# f; X# w" O0 {    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" y' L7 q4 g2 Z1 ^2 Z6 r
               淋入明油,燒在茄子上即好。
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* z3 x; _, ~' E) Q; U  O1 G6 w4 a    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
喔!!原来是这样!!thanks for share!!
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