[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 F2 p7 {* k2 [6 L1 K( w; P0 e
主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。. b# i3 ]0 d0 L

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：tvboxnow.com2 \1 @0 t8 n8 e& [0 j4 L3 {
tvboxnow.com/ M/ e4 l* b  N! D0 ^/ |
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
% M2 j2 f' y5 w& i3 P; I# y
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
2 L0 X4 \' r: V
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# m5 z  ~' ?' v% {: ?6 v* {

二、菊花茄子tvboxnow.com: V4 o4 v) U; }/ P# Z0 `/ n( t
4 l) p9 J, G( d/ ^; p1 m
主料：長茄子300克。公仔箱論壇: C8 I& T+ |' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 l5 s8 `( |2 z, l) R: k
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb; d( z- q7 H/ T; t; Z$ i
, m6 m% I2 |6 d# o" l* i
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvboxnow.com( z9 w; [8 L$ z: n; H: I3 y
tvb now,tvbnow,bttvb. ~; R( o% [9 N9 M3 \- u
製作：
tvboxnow.com- m$ }4 ]4 s' _! S
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvboxnow.com* L! l) A: J& L
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
# b' y* \. [: r' k* c
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。3 ~# b! L' k& C8 Z, A' ?: P' c
tvboxnow.com3 y: I. \& O2 a  m
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，3 D! @- s" n  j' X
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。' z# H; I- b$ E0 s% \& ]3 M

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇& i- h  a2 m8 \5 n/ }0 J1 W
三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。
4 E' ~7 L2 j) l
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvboxnow.com3 a5 L) K( g6 Y
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) `7 T9 V- T% o- v- ]

製作：tvboxnow.com( o5 P: R7 t5 d" I

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
5 w* ~9 ]1 S% ]  k
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 h4 `* J4 g' @" o* _, ~6 @: a
公仔箱論壇" \$ R9 q/ _8 P# m4 s$ G2 c
四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( A* I  D& P
主料：嫩茄子300克。& m9 Q% Q* t3 b; n; M( R+ {
tvboxnow.com+ F) V/ h4 V/ u4 G9 w
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, C# G% @' V: ?

製作：4 F: [2 o* p3 y" w

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvboxnow.com# D  P. ^3 e2 d# S9 ^/ I

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇: k3 `- u. Y$ A4 o7 P8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb  B1 L2 P$ R! N4 F) X
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇3 }6 v9 J8 G0 `# q

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. C# p. Y& x4 c5 F0 V* ]7 a
+ b5 M9 [, i4 m
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。" \! i0 G0 Q% `" q

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: j' U5 ]2 F+ s  z

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: y7 U' b3 {# m! t' i0 _
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb. O1 l  p9 B. g3 i. b* K: _) P! C' I

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇: a7 E0 D* l/ m; w; c
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。4 F" |4 T# Z3 _: Q4 n0 m
公仔箱論壇; ~2 ]& \! @  X* J. q, _9 s0 e
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb% M5 y3 f" z0 M* f1 ~% w' p; u8 b
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子公仔箱論壇1 x6 i+ S" ~* r# a4 D

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 d+ N  T6 W% |
tvboxnow.com5 C5 k/ X6 M/ v7 `# M
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 ?& f- S; q) e- [
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* g* b$ d( k: L* s5 W% g7 {# c
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvboxnow.com5 B: I" W7 g' z2 l
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。1 @8 J* u" N8 h& R! Z  D! W

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb( D9 {4 G$ s0 U; n
tvboxnow.com7 X' u# k0 R7 r4 E* {0 }) [
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( y% g3 c* L# ]6 ?

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ I- ^; I3 l" z1 G5 B
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
/ X# J+ _, v* F2 [- D) |  f
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 V- g9 w: e" H9 i$ N
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。& `! z9 x5 y5 y4 H# C

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvboxnow.com; M& s" s+ h8 j0 V% U- G
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& g! @9 U9 q; _

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvboxnow.com8 V, _* I+ z4 o# I& ?3 p
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb, D; A$ h& {3 b; H* Z# H
tvb now,tvbnow,bttvb* D7 T- M3 L. H: a- z3 z
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
! B& K4 W+ k1 ~
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。( q4 [3 A/ I1 z8 v5 \

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( |" W# V2 L: U9 S% p; F. `- U+ X

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^. b1 M8 K* z
公仔箱論壇9 P/ ^- p3 s/ @; V
製作：" r9 N0 [; M7 X% a, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |* v( @' O( E, O
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvboxnow.com, p9 C. q/ I  y2 |

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，  o" h- J/ N6 o/ k
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。/ A4 L& ~- A1 |  f
公仔箱論壇! N! n4 h4 S* S9 Z) M0 Y; N
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
tvboxnow.com# T; W) e# ~; O8 q! a% w
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。9 z" m6 s) j0 L' T* _

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb: _: a0 V0 U3 ~+ B% D7 w* Z
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
# c$ v$ o8 j4 R# h, s6 F3 V
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
- |$ y- M& I8 q
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvboxnow.com, ~" x4 K0 ^! _/ n3 h" T* O
2 J) i* [) S: T) Y3 n* q  B
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇2 ~$ x+ Z$ o5 N1 u! O% B% K
tvboxnow.com( \) ^. L+ f4 `9 G
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
tvboxnow.com6 @! P, L& l- g# l6 i: t. E- Y/ M
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvboxnow.com) K. K7 l% i. w4 G; ^8 @6 n

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：) p1 ]) i3 R& ^& o# ~5 x8 j, K
+ k" H9 o9 O' u1 W( j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。$ r8 o1 z4 b0 A7 `

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。% ?3 U/ T5 n+ f/ |
tvboxnow.com5 z4 s% w* m4 D3 S$ Z! n& }; Z
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb" N* h; ^  ~9 U8 g: ^6 ~6 V

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu