[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。tvboxnow.com3 Y. \8 m) H0 l( }+ v+ }! U* l

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。' y4 K6 `& K3 A+ @8 z
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：0 K# [% ^- ^# N

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvboxnow.com+ X( s7 H/ J$ T+ ~! @4 x# c% y* t
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, T2 b, i$ J) s
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t  t. J" p2 w( H7 T
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇# _: k6 j- e% b, f
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇3 _% j& b- k. C5 U! Z
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。- q8 t$ `# A! T# d
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇+ G3 @$ D3 w0 W0 U  l, m
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇! _& m) P, a: M  L8 `0 z$ C
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇( O; w( w5 u+ s9 L- O: A* s
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 o3 Z: @8 _/ b5 Y) N

三、魚香茄花tvb now,tvbnow,bttvb. d8 ]  }, j& ~
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主料：嫩茄子400克。tvboxnow.com* X  i0 U0 \6 k2 Z, u7 B, P

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。7 v" l. ?) ?2 p) i# v% ~: C
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製作：0 ]3 F: R5 Z$ U2 \# D

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& B" ]% ?0 v& F; F( [. j
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。: [9 G& w$ _7 h, H% `/ X
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關鍵：炸茄花時要熱油。2 J' j# T" v4 j, N7 V/ T9 ^, H. H+ p
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四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb, s" U; m0 c, j% G; ]

主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。, ], e; d1 y' `/ k
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; k% Z7 F- n: f! F3 V
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。/ U2 E- S/ [# F+ |, x- |

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 1 K5 g! [" a( l) _  o$ \
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 p& H. x) Q

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! ], G& b' V. d; X" [; r
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。! ~' d: f* W$ S

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，, ], R+ w8 @3 Q- _' ~1 y
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb$ u' j1 G& J9 R5 S# g
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。" H$ o. X0 p8 I4 r( J3 x. e; e' l

六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; s8 t+ z" Z' z

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇! d6 d* X+ W0 C5 g  @1 a* ]
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。: r- x0 O2 _4 b, }0 x) N+ ~

製作：公仔箱論壇4 g2 ^3 P& D* |5 L2 i4 {
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvboxnow.com1 o9 F  B+ d. {" d4 _/ N. b7 B
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 M, U5 Q' g: Z
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ F8 W& I2 c" w4 b7 q$ y
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvboxnow.com% l; k1 X; n% k3 j
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製作：公仔箱論壇/ f" ?( o) B1 h* |9 A+ W

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvboxnow.com0 N6 ?6 B: Q" u; K# ~) B0 d0 d
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。& B' s  ?& z$ N$ H

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。) ~3 {( e$ O" @. i4 `* Z/ g  l

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb" y  f: d8 o. D- w3 Z# D9 @' g

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。2 U% D$ ]# ]) X

八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb! W, l# D: ^- U8 {3 |6 z! f/ @
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇6 u. ]+ W; ?3 d; x, ?
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) r% z0 G5 ~) R* f

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇; }6 Z/ j, D# e8 @$ Y& k/ Y
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。% c, X% t0 x: ^/ T) ^$ k/ D3 }4 h9 w

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb$ O" G/ J$ @3 P  [* V  ?
九、肉片燒茄子  B  l7 d/ C; f7 s9 J" R9 _0 y% r
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主料：茄子400克，豬肉75克。* {+ S( U5 C# D1 d+ R# q& e1 Y  B# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [  I' O% L& `; u" S
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。" m9 p$ Z  n! c/ M

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb% Z- {3 k* Y- l) X$ u

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! p9 i" O  h, R% [  s. h8 @2 l

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、) ~' s' H% \8 d! p

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 # W" N: f& E; u9 ~% N5 S0 _  {! |

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvboxnow.com% y& I% U% s% F' Y! k7 i
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十、蒸瓤茄子( s: h* Z+ x* ?8 W( h$ V" }; U! h

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。) Q* C, U9 s5 J- S% l# ~. Y

製作：tvb now,tvbnow,bttvb' l6 B( M1 |" |8 u9 N
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvboxnow.com" o! S0 W6 `' `8 G! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ e4 P# {; A- s
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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