[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" l0 `1 }6 S. H6 A; s7 j  I

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb; X+ x9 A! Y) k, I, z5 l" W1 g& p  j

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。& V* m5 h4 D  {* z- C) ~( I

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; ?. D* ]  u" ?# \
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇) f% P; Y+ \! u

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& M+ d) R! |* ~: Y/ a  \, C" \
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇& e1 V/ [7 q; p$ D2 x. d3 o
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。3 {% m5 f7 ?6 @

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。# r) q" I; O) G" C$ R8 @1 s
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。  ~1 o% B$ o; M. @* X5 ]

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvboxnow.com1 i" v: }' ^  J  h3 G: y' y
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvboxnow.com/ s' ^2 m& y% _6 j8 ^' n. q
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。0 U8 n. N/ Q& a$ R8 w
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。tvboxnow.com" }3 g- r' X5 `, W  e; d* w) X2 ^

四、糖醋茄條  b* G; H% @4 r. @
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主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb5 q% S$ g" t! q% a7 C7 Q
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：tvboxnow.com" Y5 P8 P) \- r+ A- @
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇; ^/ S( A( N% E' [& Z, Z& Q
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇$ e+ s7 q! m: K- y6 Y( i8 J+ Y0 W

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvboxnow.com% @" E! U* C- m% Q4 z$ \
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇( ]. f/ `4 b' A: }" G3 X) e/ X* v% r
五、釀茄墩' p0 g7 t. a, Y1 J6 A0 ]
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvboxnow.com( U( Y" S$ g) U, ?

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。6 |# `/ j5 A% R
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：tvboxnow.com1 u. K0 n% T  m

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb. j. E# [9 g' M& ?; ^& G
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvboxnow.com$ r! \, X$ r; Q+ g& w* O/ u
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。* E5 k  J9 c$ B) o
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。; v/ t, s8 u: P8 R2 G& c7 t

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子: w' o% z: ^9 U2 e9 H3 ?. x! s5 }- ]
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb! Z: y: G% m$ {9 v3 B: E& N" o2 A

配料：澱粉8克，沙拉油750克1 E$ q' r$ s  o, a6 O
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：tvboxnow.com) q% L" X; u9 t0 ^0 ~# ?0 k& B
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇4 L. J: p& r$ {3 e7 z. Q/ U! Z  B

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇8 s( b1 z3 a3 b( h  \
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇( U- e% m* `2 K9 h8 A1 G
七、麻辣茄餃tvboxnow.com# m) N+ p$ S: T7 a0 O7 \4 K

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvboxnow.com% D+ P5 F  o3 G

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvboxnow.com, a: N% J* Q! @% ~8 p' P2 H% C, L
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvboxnow.com5 \" \# ]+ p( |# Y/ Q
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 |1 i" G, J: Z( f! S
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。) d3 }+ |, T* q

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒& x) F2 ]' f  K

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q0 y7 m, B" @$ Y

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇  |, l* A- ~) {' q( h+ }
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，6 @0 E: b/ g8 g! T- V" k
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( u4 d$ p! Y' G) C5 E9 ]
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子( ]3 m& W6 Z& i8 p9 p6 z  P
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主料：茄子400克，豬肉75克。# V6 T' ]) j/ J& N) S7 X2 C: Y4 z3 ?

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。( }: |& y2 g  l) H
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇# ~5 E7 z( Y. S8 A) P7 k9 J$ I* j+ T

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvboxnow.com% ]  T$ C+ Y# @/ L5 I
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。' b& p7 W. [* h% A

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇. g9 }+ i3 W0 `" B. t2 C

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇8 H+ ~' N+ @' J/ L) c$ B9 O$ j
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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