[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb. }, q6 j1 m+ P( k) l' z: L

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇; ^, y. m4 ?) x" Q) b: A3 F7 w4 ?
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。2 Q0 M* S$ l9 ]" Z) N

製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ E# H9 ]" L( `' L

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。* P7 Z* \" D! ~0 D

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。3 l8 M3 d% E9 g- q' ~+ y' V

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 d! K6 P! e! k

二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb: R8 t3 R! F& J% U) [# I$ G
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇6 Q4 y" v$ J* s- p1 K7 W1 s; @

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇' o3 f, k% u! x# Y- J1 e5 {
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ G1 E9 l- u, e  G. U, }' u7 c

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb" _/ ~$ m1 j" y
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇  @" E9 {9 l0 z; M* \9 C* {

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。% d* s/ V; Z8 ?- F
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) d( Q8 b  D9 |7 N

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb7 n" w! t  ^7 ?

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，4 H3 d' U& u% t5 ]
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。5 Z. H+ C% c* q1 R6 r! P( P

四、糖醋茄條公仔箱論壇' M' G- t6 h9 N. X9 \- g

主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! O  ]# [) r/ d& v; L
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。$ c7 f0 s8 ?3 w' F
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製作：) T  \  n- c; ^6 N0 b) g
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。: _2 n) W9 O, j. Z
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇2 [* L, g+ m2 B7 a
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。8 B% |  v+ H6 G! V
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇' e( o# Y% ?0 m. H; B
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb% u) ^* x! t, B' P3 U/ q
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvboxnow.com/ p3 o& C7 r! ^* T0 j3 d0 M
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: a: x' f7 U) R' C3 X: `/ o
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb- o0 h: p7 ]6 B/ [' ?7 A
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六、醬燜茄子公仔箱論壇. Z' ~% b4 m$ v
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主料：長嫩茄子500克。tvboxnow.com7 ~1 U$ D% q" ^* `  G
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配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇3 P1 M! j$ B  t- C6 n* P

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvboxnow.com9 {5 u; }- |' I' H, o' \: |

製作：tvb now,tvbnow,bttvb1 K# T. \% g; G6 Q1 q. c

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。) ]& i+ g" q' z; X
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 [; t9 M9 E) Z
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb' x& i; v. M) J8 M9 O3 F8 ?
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 N; u! ^% c# e

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：7 |' z( Y; u  w  h, k

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。3 E5 a2 y0 \! _! b

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。* k! h# ^8 P% p: h

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 g  t$ S$ c% E% @
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇. U2 L# K# G4 Q7 a

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。6 a* c5 J7 h3 N0 }

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇0 T. p# s/ K2 Y  E" U0 u5 `2 R
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 k! F$ h& o; v, P! l$ ?& E
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 K& [  x5 n5 A# y& R! [$ v, J

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：公仔箱論壇% ]' ?: b& f/ s4 e2 b4 D

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb, @6 S1 ?9 O7 b9 o

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }% h5 w$ n, {" b0 Q

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb% P# f" g+ [* B! M. T7 @
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。4 ?, E) {1 B# Z1 @+ T
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvb now,tvbnow,bttvb. s4 m/ @+ ^) H2 i, D+ c

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ( O% b2 T8 t6 h0 ~. l* d
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。5 I: K# F2 U+ u4 j; }
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十、蒸瓤茄子- B% M2 l! W; U! h' d' q

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 v( o4 q& o; V7 a
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 d9 j6 S' q8 H7 Y
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：公仔箱論壇" ^; E& X* C9 e0 Y; T- P8 j2 S

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。! w2 ?& k+ R- @
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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