[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
tvb now,tvbnow,bttvb. m8 y+ k; A+ [5 B
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @( x8 u" ^2 P, ^0 g9 v  W

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvboxnow.com3 S# l  n, F  \: K& ~. _

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，! \4 L/ F, {/ r$ v7 p
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' U9 v$ z- I4 v) c% n
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvboxnow.com- B( d# g5 Q) f, M' L
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L" P& l$ F) _8 T7 H; A7 ^/ p
) f2 |; q9 k4 N
製作：  j0 s. K6 p# o3 n+ [* u& P

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
5 m  l) \5 Z0 i/ ?6 p4 C
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb; W. ^7 n! F6 R' X" o

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvboxnow.com# s/ q! o8 T# ~- U6 ^

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
tvboxnow.com' Q: }! I* p, b$ R  y7 E$ L; E
三、魚香茄花
% v9 F* i/ R0 W, A( S* I% v, ?
主料：嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb6 u* U5 b7 |9 \: Z0 D' x" @. x
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。2 X  B6 o* v- t' x0 Y- p; d

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：公仔箱論壇& t' O0 t2 W2 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 G& V+ i8 ?( U4 L
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 V1 v( k8 q! z- q. }. F7 s

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' i" |1 `, G
公仔箱論壇7 Y  E8 i: `, C5 _% a7 O0 ~0 h
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇: \" q- B* N7 c! M

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ ]2 P/ i+ J7 i, `' f
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
5 o- M" k. B$ A( s7 r4 d* k
關鍵：炸茄花時要熱油。1 e+ n  L. f. r6 U6 g  a1 D

四、糖醋茄條
! R' ]6 {' @0 A2 V% Y# I
主料：嫩茄子300克。+ |3 |( n! |% I2 A( j8 t# Y0 k
3 z' F' `- c% I2 H$ i5 E  e0 C
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvboxnow.com  t, t6 m4 j- b! w( E
公仔箱論壇1 }5 }" R' ~6 Q6 t  D
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb  C8 m  O; J7 [7 t5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ n; m4 s# C; d
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
公仔箱論壇9 {, W; g8 i  u7 E
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 ^/ _/ M6 i2 ^( S
  W4 C0 |0 Q; b
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。' [. Z, e; b! b# D- s$ X

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! N, w$ f% M5 ?& L% j  Y9 Q5 ?  K
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。" V" q( l. O' U
公仔箱論壇+ i" i! I  w0 D/ z
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
) }" D# W  W5 a, m) N$ }
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb" I  r  P. w2 c1 R& ?# f9 m" T
公仔箱論壇$ @1 [( ^% ^% M) R- z
製作：
% v- T& ]: P2 ]% B6 G6 s
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。" Z- |+ m6 Y$ e% i: `

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 I' _; Z, C

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b: l' l1 V0 [) k

關鍵：掌握好蒸的時間。
' _0 z: \& q' y. Z& t  A1 M% f; s" C
六、醬燜茄子3 g: p0 s9 j$ c

主料：長嫩茄子500克。tvboxnow.com, {0 U' ^5 o* z$ z) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( ^+ g9 U* \7 Z) j; T: R
配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb  |! ~! i. B% X  I
tvb now,tvbnow,bttvb% h7 _: i7 \  Z2 J
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5 m! x  I3 w2 L0 ]* W
公仔箱論壇6 ^- k$ R( R4 d4 A; ?9 Q
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb- S7 Z( N9 m6 S" g1 r3 @  r
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 ?, m6 ?8 L; O0 H% R  G2 L

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，8 e7 O  k0 o* y0 d7 D2 M
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb" _/ L7 i0 D/ E& p
七、麻辣茄餃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# o7 k! ^# }* v& D) {3 R
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb! p+ p5 K" ~% A0 z% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; P5 w9 L, p7 p  M8 w
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvboxnow.com  U6 n. v9 @3 `( t( E

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvboxnow.com" n2 q- c2 N( c9 W  c: m: e) d
& b, f4 V; U1 ?. j( s7 H
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
  y) @3 ?) x# v2 `5 H7 K% y
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvboxnow.com, d1 I. z$ i$ ~. ]4 I
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. i1 J+ L+ J& g# `
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvboxnow.com% [' u1 B  K2 F2 P/ X' b9 @
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
4 O8 l- }& w, h$ c
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。: e4 O) e+ c) i3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& x3 w/ \6 k* C/ Q! `5 F
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
tvb now,tvbnow,bttvb: Z& Y7 F! c3 I5 L* b3 B1 i
八、鍋塌茄盒* Q& o6 L" r5 R3 i$ _5 W  C/ e3 s2 T4 K: Q
公仔箱論壇7 v( X, |# s8 O
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 u" s& W5 l+ h( b0 u

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇/ j, r. D9 U; d& M
公仔箱論壇7 M; i' O" Z" P) a3 r1 m# K
製作：' \1 }5 w0 L+ p! g5 n/ I

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb% B6 ~* c, e! j  c, D# v1 `

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
公仔箱論壇- e1 l+ A% [7 v# a
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇1 g) e* ^0 y  a- n
tvboxnow.com  r& g, a5 }' n/ }
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvboxnow.com! U; _4 O' V7 ~- f9 A& ^% B
九、肉片燒茄子公仔箱論壇& g9 R* l+ l+ b1 ?6 Z2 c
公仔箱論壇2 P: A9 B* d; B" @( v, H
主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
tvboxnow.com0 S5 ]- k( ]0 z' N7 L6 F1 k( ?
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb5 E: \* N' W/ Y* Y! n: E3 x
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# L3 e5 @8 ~9 _1 l8 P9 C# N

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ q2 l- ?6 k: S1 o3 a4 L% L
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvboxnow.com. ]. V1 a4 `: h& ^% w4 K" j
公仔箱論壇5 l2 d5 _6 H% E, B( r
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
tvboxnow.com3 h; E; e! m6 \9 z; y, C
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 U* J' m7 h4 n& P
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
公仔箱論壇5 u/ M0 ~3 m# X) I/ b& ]0 _
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
公仔箱論壇% f& h5 @$ A% G* p5 l
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇' i, c  U. j& R3 t* `1 K* h
            淋入明油，燒在茄子上即好。
2 F3 ]4 t9 B/ b
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu