一、炸烹茄條
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" N( B3 R- d2 n' y) s3 W6 X9 x6 B 主料：嫩茄子300克。
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) o$ _- l( ], X3 n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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" T- c* Z+ Q- d& L. k; xtvb now,tvbnow,bttvb 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L m8 a! s* e% c
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
, E8 B9 ]1 A& I- T8 a) V. otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, e) H; Z5 A$ _7 y! a3 X! n
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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4 @9 j7 W* `" m1 P! k5 y2 N; i! @ （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
# @* \4 K0 c, e 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
% [( G3 J: [" T' d) P% e; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
2 P0 h8 y8 F1 O y0 g9 l" E0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 s1 f' Q+ |
二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb) _0 c5 J7 j8 y8 Y+ W
$ t. o( E$ u4 d* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 D0 \- @# d7 Y0 O/ v% _
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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. ^9 d2 A ^* ~, T1 q! {9 xtvb now,tvbnow,bttvb 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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" B0 g8 J' q9 B- @1 dtvboxnow.com 製作：tvb now,tvbnow,bttvb5 O% O. C: R% @3 l0 m N
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇$ k- d7 h* B: T4 H& E1 ]2 w
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvboxnow.com1 _9 I8 O6 `' w# e$ z @6 Z. \
- L h6 I# X# T9 C3 {& w x2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。; P1 a8 X/ V \) l x
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
/ \2 F8 `, f; R6 Z公仔箱論壇 用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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M1 o- K6 @; k3 L' ` 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇; Z' Y! i5 Q) s% [% \6 ]; q# H
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三、魚香茄花tvboxnow.com/ x' O0 w2 l* _" C- S* T! y
: V# `! w6 d, [) Y& x3 n2 ^. T9 s" ptvb now,tvbnow,bttvb 主料：嫩茄子400克。8 F1 S: g4 R7 E0 E% a# b. k
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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5 G+ E2 V+ G* _' L# d, s( H/ O! btvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
) w; G# f0 {2 F7 x5 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 C$ c: f3 N3 M$ [2 L4 T2 E
製作：
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# ~/ e3 y2 o$ Q/ ^' ] M: @3 L （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
0 h0 A( t" f; i3 r# b% M# l公仔箱論壇
& l- _% B% ~. z5 P2 D9 E公仔箱論壇 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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3 }1 I# |- K/ _* m3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvboxnow.com9 S& \6 C8 s3 {3 U' h
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
8 j5 ?# k9 c9 n1 _5 Q 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvboxnow.com- \5 w% z; d6 ?* B3 N/ J
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關鍵：炸茄花時要熱油。tvboxnow.com Q* y9 Z( a& e* o' ?
W2 w$ n2 h% }+ O公仔箱論壇 四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ ~0 n% A9 C% g
4 @' F* h$ U$ ^! S; O" qtvb now,tvbnow,bttvb 主料：嫩茄子300克。
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( V9 a: x2 z3 X6 W+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvboxnow.com4 J% s, ~7 [6 @! O
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製作：tvboxnow.com; h. @* g- F3 U3 @9 `/ X
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
9 r4 _8 v3 s" Y w: n' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b9 B/ X* l9 h% {5 P9 K （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
3 y/ d. @* ^! t9 C0 d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
' J$ t# G! C# E2 _tvboxnow.com （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvboxnow.com! M. ?/ A! X: w
9 c3 ?) F: c8 m% j# O （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇' r" O5 m2 b" U$ ?6 _8 k! i8 @
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m5 \% L8 ~9 e4 _/ w1 D
d, T. e8 [0 G2 Q% f 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 6 s q. }( ~3 y# |9 l/ G
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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; O& d- O: A' rtvboxnow.com 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。. d2 }: G3 g4 {. v/ [/ d/ O
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製作：tvboxnow.com8 m( g! q9 Q8 W
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: m, Q5 {! u/ G5 @) d/ Z M! R; g
, s- _! Y5 o; |7 G: L* K* U （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
; y P; v7 F9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvboxnow.com3 x4 U: o1 a" _7 O% S' T
7 V8 S% m4 Y5 i: f& i0 ?5 j 關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% f# j5 b5 J; J' t
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六、醬燜茄子/ }4 c& E+ w# z9 \1 i
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主料：長嫩茄子500克。
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s7 L) j7 y5 P0 ]$ @& H+ i 配料：澱粉8克，沙拉油750克
& b+ C5 D a3 [" {2 _: P. ?6 U% s' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; v# U0 Z! S$ l0 c
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvboxnow.com0 I; J D/ h; C! d% W6 T* g
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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9 W. @( {; g' M6 T6 F5 o1 Dtvboxnow.com （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。( A# f5 D, R% P% g6 E+ \6 Q
3 l u6 c3 g, _, D0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
. L& ^' v, d h& w/ o7 T 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb1 p& f& x6 H: f' ~% r) p
# m: E5 n0 Q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
1 }! n, y" I" Q% B% r! N七、麻辣茄餃
. O7 q3 a$ U/ e4 z" _: f6 F* Y2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?9 Y, ` f5 h% V6 F$ C7 q 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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7 w- l2 Z& W* @9 K2 a! qtvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvboxnow.com: Y' o5 t$ @* Y6 r+ v u* @2 C
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製作：
' v1 o" v1 c0 g( N/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ^# {" ?' S( h, i
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: n; n0 y* P# B I0 o
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 A7 A3 W+ w1 b$ u; e: U4 o9 }5 j. _
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇( }6 u4 X+ u' E; K1 f9 w& \
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
6 ~- m! \) c% H! R5 ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 L5 J% ^ _) |1 H' Z: q
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
! a- S; i4 S* S; R) T: Otvboxnow.com 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。, L. F) M/ p" W/ o- A+ \6 c. q$ u- d5 @
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇* b! o% f1 P+ I- {3 V, \) i
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八、鍋塌茄盒 E/ c3 O: R0 J: r* b9 W
+ I7 d6 M$ u4 K9 \# ] 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 J! C" B+ ]9 @
, N1 @8 F; K# q4 z( r" |1 g+ b
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvboxnow.com% d) q. G; O6 _% ]
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
+ Z- |3 ^1 w5 c% q公仔箱論壇
v8 z* f3 O$ C+ v( i2 h# U2 U 製作：
# F8 A( H; E; L, ]5 `tvb now,tvbnow,bttvb9 V- ]$ t- u: B. T
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇: O6 j' _; u1 J
' H- ?: l$ b$ ~. h1 n+ P公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
. v" {' {' X/ g1 w& gtvboxnow.com 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvboxnow.com. w; O! z) _" b- F& F
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺) {; |$ ^8 R: B' |7 S3 t* G
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% w: h) m$ Y$ E* m" Z
公仔箱論壇/ c6 Y' Q$ C* L& V k( T) _
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。! }' ]! W! ~9 V( S/ c3 J4 k/ P/ B
; L: D2 @ F5 Q) `5 q0 ] 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇& [" _# M' v! ?6 ?6 e
8 J3 t8 l/ `( `' j3 U& Xtvb now,tvbnow,bttvb 製作：
) v# Z# r6 D" l' S, W9 H) f# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E8 E v0 f$ ]0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
' r9 H' x1 m W3 ], |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }, I$ o, ~$ C# ]! s% A （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvboxnow.com5 c! x3 r# O) b% O- ^& X* g+ X2 ?
, C4 T c7 S) w8 Z y+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇( _" o1 t6 @! w
tvb now,tvbnow,bttvb) w% T9 z: F. O0 j$ G2 v# m" r# s
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。. _5 @, o8 w( {. {% m6 b5 O( v
+ Q8 @9 z% l; |, G6 z/ U& U! y 十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 W! y9 [3 M$ Y: K' \2 a
# Y! a% d& A4 ]: Ltvboxnow.com 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
6 }. U# b& u* N$ Z2 u1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ i! {3 C5 ~. b
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
; _& P* Z, t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b* E- j/ i4 Q7 t: D' N, R0 Stvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* q2 D4 [2 j7 g8 {, \
* k) b' D- M& u2 ~公仔箱論壇 製作：$ ]# G9 n0 G$ a( C$ N. J
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 I3 q7 {. P( y4 h6 x/ a
/ P3 Q! O Q3 P! Ntvb now,tvbnow,bttvb （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
6 R, G" ?3 s- {2 a* K" Q. o. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 淋入明油，燒在茄子上即好。
' V( w8 W% q9 Q2 y- k1 G4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {* M# {% M1 V6 `tvboxnow.com 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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