秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
, t8 R# ?5 ]& P! Y- h" k( X Xtvboxnow.com秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
1 l# y4 V x$ R9 |) J+ M) g1 `tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com! u7 V) Y, R' p `7 `; P5 n
# D5 O2 B" }* {* Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 t Q E0 g2 U& J, C: s公仔箱論壇
. p6 ?% n6 _" Q
" l( v* N' B% |6 z" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M' P1 R) H5 C6 z1 R5 \
, K) j9 K, g4 f( J2 H' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G o, {. N. w8 \
! Z2 V/ q/ q7 Q$ o- v$ ^tvb now,tvbnow,bttvb中式西餚
0 {! M1 d7 \- W% d- _, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) ~( o: ^* c7 L$ q2 x, N; ?- m7 A& }
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
7 ~- g" p B5 c1 G, @; e0 y! U公仔箱論壇在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 N3 ]6 h& F: ~& o* M
. D' y3 U9 w/ u, m. Xtvboxnow.com公仔箱論壇1 z8 Q; m( N( b6 ]) s- j. T
 tvboxnow.com. V% T z; t5 r/ j+ q
 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb8 X- |$ B1 k- s
 tvb now,tvbnow,bttvb2 A; m+ W$ `. q3 ~
放大圖片 / 顯示原圖
( W1 x; T0 O3 x% ^$ D' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
