紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！tvb now,tvbnow,bttvb5 F# r4 m% B) o
% {" A: n q3 O1 c( m9 C) \就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
' X, ]" K$ c5 x
. b7 d ?3 e( X( c9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
" @) v/ C# p3 K% z9 h% }: A& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 M( w* e# Y7 V4 W
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
# ~% {5 @" \4 ^2 l {2 }tvboxnow.com9 v) U: t9 @' d* \, M9 E: G
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
! b4 O1 ^/ P* e' n& Q! w% `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 z- z7 s- q9 V7 k9 a; i
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。/ K$ Y* F) D/ L9 l4 {6 |
% N# }. F& o7 L! M$ P; ]
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。公仔箱論壇% B! b* y! j6 R2 ^3 `
8 y2 `! `+ S. G% A1 _3 ~; n除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
5 w" m S8 v L2 ]/ m4 C2 i. o- b; H* W2 p
健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
2 L4 n) Q1 L$ K4 f& Itvb now,tvbnow,bttvb1 i( ?* _5 S9 S% ]; v, K
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
0 d }8 [, ?9 o3 W2 x- O! l4 ltvboxnow.com
3 W8 }. K3 }7 W# g至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。
5 J5 t/ {7 ]9 o, C% Z. V+ j. r3 Etvboxnow.com) d' \) f: \4 U( T% \
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
