传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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. D3 J, J4 j& B; h/ B公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
& d) S; Z" |. x T; v卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
7 c) a( M8 q2 A, J4 y; }不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! h3 @* @8 X0 J) X
卤菜是怎么做的？tvboxnow.com3 B' }/ ^7 u5 _6 ^2 b1 `* z
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvboxnow.com+ }$ D. [3 J; C# \
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。6 X+ g/ U/ H9 a: h5 U; }
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
% N* N3 |& w$ I) j8 m( I卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
# q8 S4 l3 N: v& o" r/ K1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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卤菜里都是食品添加剂？
% z( a4 Q* z; p) t+ Qtvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
/ ?, }" q5 a2 ?. Z9 @其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。2 U g% Y! p. _! T
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ V7 r6 m+ F. R) V9 Z! n
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。1 a' W$ K% {# P) i' T3 `
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
9 @+ O2 J9 z7 C& Y3 v# y5 M6 V+ A6 I* M这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
2 y2 A4 C; W* _* ~* z& Otvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb, w0 s1 X. T+ k+ M9 S% A
- @% F# s6 a2 \( V) Ntvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用2 f @& W! @% ?" }# K5 N5 b2 \
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。9 G2 G4 t5 ]# v$ j2 K, K4 d" D
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇* _% u$ {, \( w# P( e# S
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
/ r4 a+ k! r8 j7 F: Ptvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' i" O7 G: \4 z2 S
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
1 d7 E, K% z, l4 b5 k( |公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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% L$ N8 y( O: @& p# e [, l0 gtvboxnow.com卤菜可以放心吃吗？3 b) _, Z; E+ \- P6 A3 s% k/ o# ]
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvboxnow.com, {% L2 _6 }; f: O% q' a" L: d
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
5 l+ z8 m4 x0 l) g另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。9 r( Q2 V+ y. e* I
总结% C7 U# G* |9 K3 M
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ P8 k4 c% y. P# L9 z9 v
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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