传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 A9 p E* V* M1 p
●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* L/ h+ T' o$ z W' v1 m
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。. B+ J8 D/ G9 l1 K# Q
●; l: E$ C" a& N2 d3 ?( F
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
0 R. u) K: L; I& n) f) D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●( u; R9 l$ n% ^7 g8 n' l: F7 c
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* `* f. X7 M4 s5 x) t& l
$ J" A- P6 Z1 C- E$ H8 X) K( U! C一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
4 O- ]- k p5 W; d/ v2 gtvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇5 B$ I' A0 i( k' N4 o. [$ ?& E; v
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
1 ]7 Z8 P: \* r" K$ [公仔箱論壇卤菜是怎么做的？tvboxnow.com& ]5 C, K5 h+ c/ T* I6 A. B
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
' J: p2 z, p, t4 G. W/ ]4 }. T# r' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
! Z' [, n* |( F1 L/ \4 v) o! @公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvboxnow.com5 c+ z5 K- \" E; i0 W# i
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇" h" c1 W6 N: T9 \- d* |
0 j( ~0 U* |7 v) M, I$ v& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？% @0 _* T; R% g( [: W
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
3 G, E [/ t1 B( I P% @tvboxnow.com其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
1 \4 S3 Z, h- |) z7 f8 R* j传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
; \% j% E6 G/ P5 Y' N随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
9 x( }7 s$ |$ e( n- T. I/ z$ e6 |! R5 R公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。( Q2 P! d/ D% R3 D! d2 h
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。8 B8 ]( t7 u5 M2 V T+ K
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 C& X% l8 [% {1 {0 B
( O& D N5 b& y& ?6 @) _! H
卤菜最大的问题在于添加剂滥用
{' Y) i1 Y, J3 [tvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
0 c5 I P5 \" y& t! h% X$ i- j由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvboxnow.com$ Z- p5 e- e, g# B8 k3 K$ T' l
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
" K$ k9 C7 t' [8 g0 V w- C. }tvboxnow.com我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
! c7 Y/ t8 a2 B p公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
- e( [0 d" U5 Xtvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% `+ i8 _6 T" h. Y
- q6 F: n9 q# btvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？
6 M* Q I3 p9 F' G- F3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
: g0 ^! D: d1 s$ ]6 x6 t6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇) V4 K/ Q' ^5 @, s9 _( f
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇0 z& o, H! }$ q2 A7 B" ]. e4 H, k
总结公仔箱論壇/ q. `+ l9 P3 e7 \2 u
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
, \( R% H' B) E8 Q% O参考资料：' Q x! m% @/ T d! {9 T# L
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.tvboxnow.com) S' x! f* K0 f- J! M; w
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.公仔箱論壇$ ~" X& i/ a, ~9 |0 ?0 ?$ z) ]& K
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.7 f7 p3 E/ ]+ U3 J% m) v* o
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
& U \& V; Y4 s5 [+ U! ptvboxnow.com
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
