传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。4 |6 k% W, ~# L2 ^/ p5 P
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb1 S( S! W! z9 _9 T7 s
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。+ Y8 u3 x, p" C- p3 M
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
, R3 N |5 A6 P; Q卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇% S8 D' K/ d3 X9 } r! v! @
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
7 P }: L8 n- T* @% Q5 {* ^卤菜是怎么做的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& x, ~7 a" a9 U
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇- ?3 h$ S5 V/ c0 Z5 j
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
' O/ }! n# h+ \+ p1 r按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。1 E+ z$ f2 ]# t% t
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。* H5 D. Y& f) N1 f4 {. [9 w
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卤菜里都是食品添加剂？
8 ?: p2 O$ v$ M8 ]7 q3 x, R$ Ptvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？+ t9 a% B9 N9 a
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇" ~. d1 |+ }" h% a
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。( ^: E# d& F5 f P' @3 `
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
4 ?. d" D# B2 f$ `那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
7 b' M( h( L p9 U' m- f% v8 c9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
) L: h( a3 Q0 O; z9 c4 J+ X* }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb, y' j; V1 K1 `0 I. c) k
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
) L8 D/ j2 q. }' w7 C% K# l9 Z买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
/ v3 P4 S0 Z2 m4 t2 u2 T" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( s# x( f( w, c
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
# C4 C& G& e1 x. e {) \! [我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb I, v3 @7 ~, u
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
9 ~4 e1 t, y1 j- z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。, ^+ r- I" g z) g
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卤菜可以放心吃吗？
- l* C7 W0 O# Z. w7 T. Q' M公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
+ k2 I3 E0 j+ |7 V: s+ G7 O不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
2 Y f8 h& \ H2 Q! B0 l: v0 E$ Ttvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvboxnow.com* Z# U0 G4 @8 x* U* B6 B: M+ e
总结
. `# ?+ {; B: W, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 Q6 W2 s4 F8 o; e
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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