传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
* Q, `1 A/ ~" m* V8 @9 s# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●tvboxnow.com5 f' J2 C( z8 a2 s8 `6 X$ x4 B
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。 U9 Z; T+ g' K9 y) r2 o7 e
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb3 y v- q& \/ G8 G$ A
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
3 I1 S- V) K$ u# E% b0 E0 L- |/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。! o8 r9 P' {. ^6 u. q
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
6 J/ ^; y' Y% R3 Htvboxnow.com卤菜是怎么做的？
/ c0 u- I, h% z }5 O4 ?" ltvboxnow.com经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
@3 ?# ]! x& A8 U公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
0 o7 D1 @! a V# Itvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。4 [* S4 D6 ^6 U7 M8 y' I/ h1 E0 ]
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。 O6 e" l- G; L8 L4 i
9 Q- z; P% d; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" h7 D/ W" ?1 f. v
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
4 W- ]& Q6 Z3 M! P. z/ ftvboxnow.com其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
+ I7 s# I) g1 s( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
1 s) N: _) m! f! a" b- H随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
# P# B g; |$ k+ i, m公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
: Q& g" }- w! i8 I公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
3 ~5 I, i2 ^+ ]9 q需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。8 A- @) d8 @0 u' i! v8 C( r' ~
9 v* k) J3 T3 \" Ttvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
K2 R3 m. P& i- p公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
7 ?3 t) Z4 m9 M2 L5 v" Y由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a9 p; j9 x S1 n6 b5 B" r1 l- H
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。7 E( U) K0 A# p; ^! t, l& _4 Q0 Q
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。! p3 n4 S4 ~2 U- r
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
; N ?6 S% g( V7 g5 K' atvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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- F L L$ j& f- k, ~0 Z& ztvboxnow.com卤菜可以放心吃吗？
8 V/ s5 Z3 Z2 etvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 p1 Y/ N* N4 O0 r, W9 I8 E
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
8 u4 u" l ?$ D Utvb now,tvbnow,bttvb另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
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总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb0 c( H4 K+ M: l
参考资料：公仔箱論壇; m. Q; l% h! O0 _) C4 t
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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