传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb0 a( }8 b' Q' X% \
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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, H1 Z" b4 \) B* O& J/ C4 ~亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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4 C3 a% ^1 ?9 s# E3 X" ytvboxnow.com一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb- q! b. M/ [ J% r4 c+ W) Q( ^
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
9 d M& j( o( n- j* o2 m& A( A& gtvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvboxnow.com0 f5 K& k. a9 U# I4 L
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇 n. B/ J* P6 }) m8 p7 X% \4 q/ {
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- `4 N7 S" X' w0 P2 u% Y. |
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
4 ]: Q4 o6 v" K) {tvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
2 G1 Q8 V/ Y, \2 S9 Ltvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇5 W# p2 f8 U; e7 w. e3 F( Q& }1 \
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇9 l H! w7 E# l6 F% I
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇, f0 S4 p. r! P% }6 g) ?
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。 K F5 M% t* G3 Y# r
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。" d l. F2 f7 l6 c6 K
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
# K" s' c3 M$ a9 @# T+ X公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。- n2 I5 t( _0 B6 \4 e( T# R0 t# O
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇; I: F; Q5 C, B3 e [3 Z+ `8 x: u0 ]
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
- M- @% _! V, l9 y4 Y) Ftvboxnow.com买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
. u6 g- R# j9 G6 c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
! B8 }2 Y. o' u4 f& |' Gtvboxnow.com调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
% j0 d0 G, R% v5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
" ?: b5 p/ J) J& H4 E) O( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。 \/ S) Q3 G) ?4 P+ E& g
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvboxnow.com4 Y: K6 \ [% k( ?6 q# S& Y5 Y
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卤菜可以放心吃吗？
( l; B+ N# D! U, U7 P0 a5 K只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ r8 k' w' H9 J2 ?4 otvboxnow.com不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
; O' ?" G7 O5 [3 }/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb& m- N& v# g& c6 ^: W
总结
# ?7 N S2 u" y7 p, @. Atvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
7 u8 E5 C/ g% G% m7 S! _$ @公仔箱論壇参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% f3 T9 ~" ~( Z2 a0 U
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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