传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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0 @$ O( l# }: V! [/ W预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb+ P. l! ^- A# f7 \! w+ m4 P5 I
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0 Z' Q p3 k& D4 atvboxnow.com亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇' ^+ V/ U0 I/ D; ?3 t
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇( B* w1 h( b& z) l0 _% N" R" i& p$ s
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
! ?. s6 t# W+ s) Btvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
7 L- ?9 s" P" C; }8 F0 q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
& X, {8 X, `* q- f* l. V4 }* Z$ m公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。( _ z/ t1 p5 m. g, E
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvboxnow.com) U) D4 Z8 e5 K$ n$ j
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
$ \& D6 _$ f# S% d( j3 ~7 E0 I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g* w, {) U6 |6 Otvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
2 k @( e, R/ w& p公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
( N" c, [3 [- u v$ }' v1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
6 X3 h+ C0 B* h. n' O; I- H公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
0 b8 `/ m" h4 |7 [4 }5 q) [随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 f0 i- i8 ?7 P; l
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
7 E4 F c$ \4 R3 p# ^4 P! |! p公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
, h/ P# @7 W/ l* ]" q! Q) O. e7 Xtvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvboxnow.com$ @, \" q" c2 ^7 D4 t5 i3 u
/ Y; _: u9 B8 l" J6 B# ztvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ j" }: K# g9 {1 W2 A/ O @8 U买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
? |0 [4 J& P/ {& Ftvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" }) g/ K2 F, a: L0 n6 M调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
9 M+ b: t6 l J- [我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
2 q$ }+ }% C2 @- } o6 ^9 Otvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
: @7 k) G) R% ^' A$ k; L% I8 O( x亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvboxnow.com/ a1 Q! }: A; m1 J0 M0 M
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卤菜可以放心吃吗？; f# `% U& ^1 P8 e3 M" o
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
; b4 N' R' Y# y1 C9 B" L1 q# Q公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb' \# N" Z' L, G2 {% N! p
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
/ K8 L* g R/ z: C3 Y公仔箱論壇总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 W) C9 c1 F1 I: \' Y! a% J
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
* {$ L: e$ J% A参考资料：+ D3 x9 W$ a* l. X
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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