传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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, L2 |* G7 T; L. M卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 d7 R7 W9 B; ~3 e
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇9 n5 X3 {2 w9 g0 z8 O
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇 `9 q" F) @; p- P3 @
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvboxnow.com' @# Y/ X7 u+ Y+ z9 f9 f
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
: U7 s. ?) R/ a) L' N9 i公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
0 g# U0 v* b/ ^: V: ?% ]tvboxnow.com经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 L5 I7 s5 I# w: n. W2 C+ P+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇) Q) K! |% B8 A! i# x2 R- D
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。! _3 v5 U( `' V6 r4 y! R! D' i
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, E4 F. @3 M: Y, c9 u! D( a& y
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ h% E/ o: N' U
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
: x* F8 _' b4 p! a/ e) }其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb# h1 I, Q) b1 n
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
8 c2 i1 a: x% z8 h h D6 p& ?9 b% ktvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。tvb now,tvbnow,bttvb! N- i7 i6 J1 R j% t) d6 h
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 ]! _1 p, e/ _; W, P- t& e
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。 ~. a; W+ E$ m* u' d z
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 }( V$ `9 K+ ?$ h5 R# v" z
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。7 t* L j# \$ u$ Y9 U# K: B
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvboxnow.com% c( e S! z2 t6 ~7 a+ R
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvboxnow.com- H2 D7 E3 x8 ?0 W3 p, Q
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。" [ w# ^$ ? a% e+ A a
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
& H" m: e0 m1 W* |1 Qtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 N; ]+ N7 l4 F( S z6 m# e
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卤菜可以放心吃吗？
- D9 r* D. D$ Z( ]tvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E& d9 u" @5 o! M5 ^% o3 O; o. U
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
4 ^9 g( n9 _* \+ C* ]5 O5 stvboxnow.com另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
. L+ C: [0 [: k/ b0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结
3 C0 f3 }: d( d% v1 ltvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。" T7 N4 E% u: Y- @; i" i! h8 b" d
参考资料：& J" k* H$ b c
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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