对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇) y1 _% C6 X* s7 D9 F
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。 {6 I* U0 j: D4 w) Y
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煮面条的小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _ t" i/ X% U: t2 j
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
( }6 I q+ w S, H* o) V煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。公仔箱論壇' ]3 r5 x! J9 D' x1 Z. s9 ?* O$ B
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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2、煮挂面的火候tvboxnow.com. @1 y% F; g* Z- x. h# |
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
& I9 W N5 X. z) b0 r( D5 `tvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面 d8 d, c, a1 I M
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 S D8 _" E0 K. |6 A. z
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4、切面碱味的去除tvb now,tvbnow,bttvb' t, b' g9 u0 S B& A4 B5 }
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。8 }; m& d: k8 r$ B; A
5、做冷面防粘团一招tvb now,tvbnow,bttvb% h; i6 ]0 b9 h, h0 l
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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" q. d, r: }" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、怎样煮手擀面好吃tvb now,tvbnow,bttvb& i4 Z- v! s6 h3 E" J
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。公仔箱論壇7 ?5 v% f2 k9 D; E4 q# H3 ^ p- i
7、选好挂面下锅的时机
6 `7 r! U. w# _0 \公仔箱論壇煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
/ U/ b5 o& q: ^- V) ]" b同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝公仔箱論壇& ?( n% r4 D5 n- {5 N% j
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。( J% ~8 h, B7 X; ` l0 Y
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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