前不久公布台灣的癌症時鐘,又創下史上最快的新紀錄。致癌的危險因子中,飲食與菸酒就佔了七成,遠超過遺傳、病毒等因素,原來飲食與癌症的關係是如此密切。但營養師李錦秋表示,即便與民眾傳遞了許多衛教,但有些似是而非的飲食觀念,還是廣為流傳,像是吃# F1 T9 D$ C: w2 F& B& j# X$ C# q6 s
, {3 N- T. g' ]% P
隔夜菜會致癌,以及流傳長達五十年之久的傳言—味精有毒。傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會致癌。但其實亞硝酸鹽要與胺類結合,變成亞硝胺才有機會致癌,而這樣的機率並不高。李錦秋營養師倒是提醒,隔夜菜要注意的是保鮮度問題,避免腸胃不適。另外味
/ |3 k1 o' d% S& ]; ?$ g公仔箱論壇
! t( v2 F6 X2 F4 }5 t6 ctvboxnow.com
4 H" f' C& S0 l" X; `/ Mtvb now,tvbnow,bttvb精有毒的傳言也傳播了長達五十年之久,還位居十大致癌食物的榜首。台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任表示：味精的成分９９％是麩胺酸鈉,而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉出來,現今則演變成以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。而其中有許多天然
6 s. n) |* f3 u/ k8 d5 ]" x
. v+ o% ~, x; T$ J5 G7 S7 u+ U( S
3 a* }, l+ j6 j/ e7 Z! Xtvb now,tvbnow,bttvb食物也都含有麩胺酸鈉,例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。即便料理完全不添加味精,正常人每天的飲食中,還是會攝取到約２０克的麩胺酸鈉。李錦秋營養師提醒：味精對人體無害,但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一,建議適量攝取才是確
, L! r0 C$ F, Q8 l# t9 @6 |4 ]tvboxnow.com
0 Q- J% d! Y. y* j3 ~
6 C* a1 R. M7 u0 [& Xtvboxnow.com保健康的不二法門。 |
發表於 2017-11-16 05:28 AM
| 
