老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。tvboxnow.com9 L0 z/ D# k9 f5 v
9 D# z( k1 A5 \1 ?! x/ K3 {tvb now,tvbnow,bttvb開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# a) W* B! B$ U) d& D5 N" v& O
6 }' r. V% `! c5 k R1 p) G& ` e: atvb now,tvbnow,bttvb不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 i- Q; E$ _" t
7 _3 I' e5 Z: A7 M9 k另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
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0 D9 z: }- Y" j, l ?/ ^- z彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
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醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。4 {& n$ N' m) ]8 t
( ]. y8 z3 G9 P) ~' X* F! Itvboxnow.com彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。tvb now,tvbnow,bttvb: d3 j: @4 y% e0 \& G; k8 [
8 Y; h" G1 v9 c* N, I* I6 {公仔箱論壇張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
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, K" i+ |6 Z8 j公仔箱論壇■吃醋，你不知不可的4件事公仔箱論壇 X2 G- [0 O/ f+ u1 y5 [+ H$ I
" k) ?" S6 D4 q1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
2 l# s) @% w6 d% s Q2 a& \, e, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z- U% R) I8 t0 p+ i$ b2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 n) b K+ V4 e- B+ U0 h) ~; a0 g6 z
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3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb! z8 e# _" ]5 ^: _! `4 s& a7 z
# {$ j8 J, a6 B; T1 p- q公仔箱論壇4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。: H: F3 T2 C S: c2 a6 B O; w$ H; C
% ?0 g, o2 b2 g8 F. m6 w% w諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師tvb now,tvbnow,bttvb, X' g4 T+ @7 E' i5 r/ f
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製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
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