來源：大洋網 － 信息時報
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% d7 o' y1 c5 H" G' L 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)" M+ a3 a1 u4 U% F. ~ u- M
9 l( A0 p# m7 ?) `' h 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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& f5 |. |2 H4 n* l7 a. S! Ntvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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9 }$ `/ k+ C* _: a& G/ |, N! i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇- U1 B. u- v$ L: Y
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。( t- k: Z* t( ]+ A
) y1 Y9 E5 E# W; _: {& h! {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 ^9 [# s7 B7 M' d8 o2 n$ @
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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4 c+ H/ k: c% F/ m& itvboxnow.com 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇0 k7 @2 G1 A+ c* R% B! c% u7 g
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。2 K/ O" C9 s) |% ^: Q
' [3 I! {4 T8 y( wtvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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9 a1 r- i7 ^- \3 }8 [5 t ztvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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* E2 N6 k+ n: a: h: _3 w 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。- \5 c4 M- I% W6 a
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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