來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)' H1 H- |; D% U" f7 E
1 T7 L2 ^6 k. h. | { N) T# p: Y. e 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb( F0 d; q5 N! l2 R0 S
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4 s. G: I1 H: i6 I# Xtvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvboxnow.com* c/ j) C! ^1 n! ^( p
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/ W3 e4 x0 z& N0 y# ytvboxnow.com 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。 ^- I' q: {+ n% g
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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+ d3 K: O8 G) f l% P% b0 o' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇% f; c* T2 h( S' [* f4 S5 y
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士
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! b) `; ^/ g# U* ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。, z `. O) T* I7 h: |
7 j; T. b( [" N1 z6 d# Ytvboxnow.com 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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- R- R/ A, q2 Z! J/ j; ? 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。% m% l( @9 h0 I; z2 C4 K5 q9 B% h
' l) ]/ s0 K+ O 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvboxnow.com2 E" [: h# q @8 d% b
! I# h# u. a* T4 [/ }公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。5 b& _9 | a8 e" z; Z
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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