來源：大洋網 － 信息時報1 Q( n: Y) n6 Y m; u2 F
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烹制材料(一人份)8 P( b5 t; G9 p
+ w$ \6 Q5 j9 ]5 _$ Q 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 U' C7 i" h2 {) H: ]9 X$ b
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)# L1 q6 o1 Y f+ {. `
9 C5 G. s7 L/ P( \ 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇8 x, Z. w$ N4 f2 ~9 d, G$ N
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4 R# ^7 x0 j# O0 M1 ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvboxnow.com6 B1 n5 c- e9 W
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇* p, h: _' S/ \
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇- C! w4 B( ^( F
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/ o+ ~( ^/ P6 T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `& t7 m. n2 m; v, ^- l4 a
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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% @, I( h! n% c; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。& ?. D! x; f( l3 D$ r
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# R1 ~2 Q1 X! P$ Y8 r 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvb now,tvbnow,bttvb- ~. Y- Q+ k/ |1 d# W* Z9 \* C3 H
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvboxnow.com6 j, B& x0 W& B8 k& @9 E$ {: Y
! S9 L' U8 ~5 a/ S5 G( ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb. K% y; [" i; j& L# r$ @' |4 H% }
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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