來源：大洋網 － 信息時報
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) {# j; W0 Y; T8 N; F公仔箱論壇 烹制材料(一人份)
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/ Y/ `) d4 O9 Z( ^ 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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. i! M0 I- w) ~1 J. P) N公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvboxnow.com9 J! V" U6 s2 S6 D- K% n
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。& _4 h$ Y+ \% p P8 W
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% t. L- C8 U. x& t8 I* R 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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7 V& U3 s& j4 P0 stvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvboxnow.com( M5 R) z) e$ C( U
# _& K* X5 J: Y( A! A. A 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。* h7 k6 P% \& x7 O5 K" d `0 K
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvboxnow.com/ i5 M5 Y# r2 F4 F
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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8 c3 \7 G& b4 m! s, m; W( V" D 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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