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烹制材料(一人份)
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# m4 ?3 V% G% s2 I- r% i; L 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 H0 \8 W5 f& a7 t. J+ S
& ~9 W( W" ^. U9 z$ q+ K( u公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) T( p" A; C% M+ z! A, Z3 t0 }
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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$ r" G; v! X% h5 F- K 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 q3 K! \9 d% f" X* _1 e2 Q3 L公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇! T6 e8 a, A5 M* N+ ^
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: \- K& L% I, `* V3 r# k9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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4 m' v I/ ^: i. \2 `) K) ]0 i 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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& S8 o% W9 k ]4 Stvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvboxnow.com. R/ l0 _7 G( T, @( \ H: P
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvboxnow.com V+ i$ a; M" Y n* i
$ u" d* d7 `- c# n* Ltvboxnow.com 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。6 [+ S; E6 M- L5 }6 I; f
3 k4 q* ?' q/ g7 }- F% T3 z5 p 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。$ {) u+ O0 R! v( e9 P- v6 b+ Q
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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