健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。
) _: a0 K C. u- O" o) I以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。2 ^& r$ k) q0 M4 R5 B! L X4 A* d0 G. S
" l& x% h, a- ~) B! d選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。tvboxnow.com2 J9 Y( i4 p& i6 y' R
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多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。
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多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。
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; B8 `% z- k% U$ v$ a; Ytvb now,tvbnow,bttvb多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。tvboxnow.com5 W* Y; ?+ {' j0 i
3 x* ~, y5 {; I6 p+ ?7 k- l. g孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。公仔箱論壇' v- v' Q% X4 G6 Q
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兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。
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用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。2 W$ Z' x) e q2 n. B( N) y4 A
2 O$ f6 w5 _; P4 b( ptvb now,tvbnow,bttvb鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
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使用含碘的食鹽。' v2 `: Y" ~7 F; v9 D) h" l! }
& x* _, u1 a5 S使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。( o& @5 z6 }( @6 [* c
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研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。
* y2 n: N, a6 |- _' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A; S2 t$ h" _) ~tvb now,tvbnow,bttvb傳統素食高油,會導致肥胖、三高' T T1 K, f1 |5 e- M7 z
: _; R5 b% _7 S) Q" Q$ J& W* L2 Q( |tvb now,tvbnow,bttvb素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。公仔箱論壇1 m9 l7 P5 r0 a! X- N; j4 }
3 {; q: [ }* W3 ~tvb now,tvbnow,bttvb素食加工品調味料多,慢性患者不適合
/ M& D5 O$ P, E) `0 x4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( M' f2 L; A2 Q$ i0 k: s# \
而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
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