曝光！致癌第一名竟是「它」！
6 p$ N1 @9 k5 A2 P: I4 j: o
: B7 f8 W7 j& A: dtvboxnow.com西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
+ i3 T4 D4 B1 d% M' @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d/ H9 C, S$ }. X
tvb now,tvbnow,bttvb. o; y2 q j, ~7 V1 L# V
炒西葫蘆排致癌首位tvboxnow.com! T4 B: ?+ a7 R6 D
# G" w9 N7 \% f5 g; ?: b3 K公仔箱論壇研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
% C) ]; z: G6 _0 H) ?: }+ j' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 j8 e% I7 N5 U5 g* {
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvboxnow.com3 o/ d; W5 \( h. ^
( _. ]# A/ L& I% C5 Q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* O! X$ M8 b" \3 m H" F; [
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。公仔箱論壇+ ?# P4 N. v& h& e
tvb now,tvbnow,bttvb: B' o7 J% x6 r: v( l; ~
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* r+ m/ \9 \9 K% x) ~! S$ b
" H, k* E! ?' }7 I% ^tvboxnow.com相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
7 w1 B; u" ~, ~3 H: Q: k$ Q, M7 z1 H公仔箱論壇
t+ y+ i" U/ Z' Z, y/ R
Q7 J$ b8 S$ T1 k2 U) X蔬菜為什麼會致癌
$ O- `% X' ^* W* L+ t! l: Y0 t; R; V$ o$ i
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
; o' s# s7 B* V. \* n; x; k A4 [tvboxnow.com. l' u O8 w+ _$ k- z* Z7 P* A$ v
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
4 T6 l/ K$ c9 B% I' N @1 o3 d, _( J
* L5 ~# U0 t! B* B) ^公仔箱論壇含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
4 b9 o7 n$ j. m1 S5 Q; W
4 p' x5 N, K: j" L) d8 s口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* K; p w; l) s5 V
7 P" R' x7 b! O+ w3 i2 l, r
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
: h$ @" k/ d% W# x ?3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. [- E3 ]$ L+ H3 ]" C公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？
: e s& K8 n8 s* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 V1 |0 H' K+ g( G3 G/ w( k- `
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k: y* E4 N7 T+ n3 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 g6 K9 Z! O2 m) X t
3 ? w/ x- A$ G5 Stvboxnow.com國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
$ [! i0 s. w; Z& _! W! G9 u5 c公仔箱論壇
& I6 O x8 p* c平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J. Q4 u/ S' d: Z/ B
tvboxnow.com9 I9 ^" k: r; o t& [) @
公仔箱論壇+ y& H6 N2 D2 {+ q0 O; i, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 R1 Z5 f6 H7 Z: B8 P; z9 h
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
8 M- c; a' n4 U' p! k: l3 W9 G- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {7 e; [7 c8 `公仔箱論壇什麼是健康的烹調方式？公仔箱論壇# j5 I$ m0 z8 V H5 X: H. J5 k
& k+ m5 Q( E8 } y* z! J7 ?公仔箱論壇1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
! p/ T" n% Y! H3 i7 [0 ttvboxnow.com( t. t; R9 E8 c% {7 q7 {3 p
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 