超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 tvboxnow.com6 R \6 r! E2 @, D! t
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食材特性 公仔箱論壇4 w2 d" s! q% H; x! U
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 0 g3 ^2 Q7 A) Q. t! b& |8 U
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挑選方法
! f! _3 [ F9 L% A0 P% y公仔箱論壇洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ + S* t) j. n( a4 {$ K: X9 v
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1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
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& y. K/ y- C, A( }2 J. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。 4 Q: }* S4 U7 | q! j) k- F
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保存方法
a6 j: v8 {: e9 Rtvboxnow.com這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 tvb now,tvbnow,bttvb# F1 S% _+ v* S3 D- O6 {( l
6 c% k/ H+ D5 s' X3 x4 L. ftvb now,tvbnow,bttvb適合的料理方法 公仔箱論壇! y& P/ R `0 U! f7 J' P
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 / w# v- s/ H" ?6 I; D: I: v
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在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 公仔箱論壇; |$ W4 I' u7 H. n2 x0 _5 E
1 Y) w. Y0 G3 R |( N% T公仔箱論壇網路小迷思：洋蔥可以助眠？ tvb now,tvbnow,bttvb t3 W2 n9 V, \1 V
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。 公仔箱論壇7 g2 H& }- W; G, d' Q7 p
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「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 2 E6 A+ q- v- N) C8 i9 \; y
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
; M- B, L' V4 E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N2 t0 A3 N3 v# a/ x7 z* S2 ?健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
) E6 o/ N* K; T. D公仔箱論壇素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ I7 a* I1 P) G
1 p4 ^! V$ ]5 a @4 Y' M( jtvboxnow.com(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
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