超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 / o [$ m* F% H2 S8 ?
; w( p! f5 p4 H( R3 D
食材特性 - e- T1 p5 D3 v+ Z, v$ l) c
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇: J( W' M8 ^* B* D
2 X4 y) ]# Z% [% J% Z, G7 ]8 n
挑選方法 tvboxnow.com7 T# V) h* q" s. p
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! w9 }4 T" B6 k
9 w. r* @* d* m# p/ V公仔箱論壇1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
+ V( i. e% B+ e2 S4 Q5 p+ r6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' P- m3 Z$ j- O) \
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
+ M1 W$ a2 R# A* ~: @, Mtvb now,tvbnow,bttvb( s9 }' I9 w( }" K4 O0 _/ X% D
保存方法
: o6 q& f+ }; I' p+ p. dtvb now,tvbnow,bttvb這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
3 |$ D, W+ k9 V, ~: D公仔箱論壇
/ r0 b. a1 g$ G& |0 Etvboxnow.com適合的料理方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l Q, M7 [1 W. j
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。 公仔箱論壇/ `4 l( U, C# M+ }1 E* t# |
" J3 v A2 w2 c7 N q% C+ N& ]公仔箱論壇在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
2 I/ w3 q5 n) ~$ F% etvb now,tvbnow,bttvb7 W J/ L, }' O3 f
網路小迷思：洋蔥可以助眠？ 公仔箱論壇1 k, D/ z" N) {" y: {1 f
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
: {$ T8 J, E3 A$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 ~1 d. ^$ b! D
「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
- }- G1 v% ?% Q( }! x2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 ) i' A4 H* b, d0 d
公仔箱論壇 f0 M. {& m2 s, o7 [
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 4 L3 y1 E* M* _+ N2 y q+ q, ]5 _
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
8 w# ^/ h0 |( L8 l/ C
1 t* l; p, w2 F- N# f1 _公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
