[中式食譜] 淮扬菜 火踵鱼翅[1P]

jljiang

8 W6 c8 c' h# m5 \8 X
tvb now,tvbnow,bttvb# s$ [& X7 M2 H* z! O5 @! `
; d. t5 r5 d0 X) g; F
原料：水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克。
  W' B; E& G1 v5 f, atvboxnow.com
2 D2 s1 R' M- D! n3 r制作方法： 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 　　　　
$ U% w+ L& V7 @/ Mtvboxnow.com2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
" A7 G5 f4 u" u  ^tvboxnow.com3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
8 P* P$ b3 l3 |$ o. }( otvboxnow.com
- r; t* b+ k$ P+ n5 Utvb now,tvbnow,bttvb特点：醇香浓郁，甘醇清雅。