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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q z9 F/ m; A% A3 i2 x- t/ {/ e
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时间: 普通
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$ n: m2 _4 o- M) ~tvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类tvboxnow.com/ _* L6 F# d$ [# Q- u
& B# @+ s' E; S! L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣
8 S/ }/ J/ X' W; Q [; H. otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 I7 d! z# r: U* c; \
适宜季节: 无关
$ U( E( z3 J; F7 q$ ~- e- p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. ^2 k" G5 e7 G! l
烹调类型: 蒸炖
, Z- N# d2 C3 T4 a0 Ntvboxnow.com公仔箱論壇* D! A& u* O* E; c% e1 B
原料:
* q( \) e+ j: |公仔箱論壇 （3人份）：
& u7 e G& O; ]6 ^. dtvboxnow.com 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb' ^/ |+ e! y/ a9 y: x9 r5 t
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( O1 c, V& ~/ t$ g& r
姜丝约10克公仔箱論壇2 W9 l5 }1 H2 y0 ]* w! Y( C
蒜末10克# E' m& n1 h* H. J* k% E
花椒5粒tvboxnow.com& w- e1 m9 w" F1 a$ e( }; j
料酒8克
" _* B2 z* A. f8 S: Btvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许
3 D$ `) e. b: a公仔箱論壇 高汤10克
3 O1 e/ N" q! i! D' m. r4 r; V 一般糖盐酱酒等调料随意: g& o j3 R0 l) a. H
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做法: 公仔箱論壇8 k& F7 m) u$ ~) z
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇, H* ?- `& h! i1 O/ O
公仔箱論壇" T8 W) @4 i/ P/ Z1 C
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
4 P1 X8 v: s/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `% M( | b5 g公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。/ _( e5 U5 }2 ^
" P$ B9 ] x! q1 J9 | 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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8 A# n& y0 O( z+ H; ~ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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