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& N3 Y& V+ ?' k1 f( @8 k2 D公仔箱論壇 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 b/ S2 }5 q% l3 \6 B5 {
# D6 ]- i3 G( n# l! J8 l4 |# n( etvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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/ }) n8 P* h, X, I( b 食材类型: 鱼类公仔箱論壇9 Z, t' O& o2 L* c# ^
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味道: 香辣2 M, \7 S5 Z% p. I7 y; L
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适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb; R* N- o( Y, ^0 H/ H% y) {
6 j6 L( O) S8 ~7 G6 Ntvboxnow.com 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 a& j* k) P3 T0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: f! g$ L6 L! f
原料: tvboxnow.com3 J7 f9 c! k( h- O$ o& i: I' B
（3人份）：: l4 D5 s. F; V* M5 \1 y ?
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
! I H. k- C X2 y 鲜红辣椒约150克
# b; ?7 h2 _% Y3 F: o! @ Gtvboxnow.com 姜丝约10克公仔箱論壇6 k) {$ U [% q* S4 Q, p
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb5 d; W5 z, }1 g R* ~
花椒5粒
5 Z( X& V" Q7 t) atvboxnow.com 料酒8克
+ q! q. Q$ \- V4 V& Q- m# [ 胡椒少许
1 x2 G1 I0 R3 Q公仔箱論壇 高汤10克
% q) q/ N# T# p9 ^( e, a 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
/ p" q4 j" y) d i' C; |tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvboxnow.com/ u) U; g7 G8 i
3 l# C5 C( a# g! d4 _3 ttvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C e z; Y7 ?& X
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。1 L0 f, A8 @+ u; c1 g
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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