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菜系: 川菜
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时间: 普通
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1 y2 R! X0 @# O5 C: J* ^公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣tvboxnow.com& Y8 H7 z: @& Y! e8 c- D
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适宜季节: 无关3 S, E' [( G% s
: _0 O+ l8 {9 E3 W! n+ }& r$ Q 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& m* f! R) f! b- l
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原料: tvboxnow.com/ W2 j% X0 S. d) m) D) t
（3人份）：
. f1 w1 x# Q4 @0 w; c 鳝鱼一条，稍微大一点，400克2 |% ?/ E6 E5 X
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 W1 U, A3 R! p$ o* G
姜丝约10克9 g# V# H! `2 k4 l5 f
蒜末10克
7 U4 d0 x y" x1 Q( K- y" G! o3 L 花椒5粒
! }, c4 d) f9 C4 J' d \! j' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克公仔箱論壇& |7 @ D! c- {4 r4 `
胡椒少许* ~; }1 C" T% e. m4 @0 N2 A& {
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: Y4 W# M1 s I8 Y
一般糖盐酱酒等调料随意
9 i5 V1 u9 y6 P0 S$ A% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb y" @: u2 H6 j# s
做法:
$ g4 k; P; K, y: e8 y* n) `tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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1 U$ O; S4 \$ z 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: s* c! G U9 k, ^# g
/ [9 T+ {) J) H8 p公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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, t L; {3 p, \! n3 ]0 l: c! R% ]9 Z 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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( l# h1 G) m o4 L9 r) B4 gtvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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