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( p9 I5 E2 Y7 ]2 A公仔箱論壇 菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 l- ^ G$ Z
1 U' g9 c& d$ O+ l" j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通* n$ X+ K8 ?4 ?3 B
( W7 I! E3 h# Z+ X. h/ m' {公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
2 y. r: P( c' s% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, c5 Y0 V0 `. z
味道: 香辣
: b. X# g* Z9 S6 V1 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N& ^: X/ _' m1 V9 ^5 G$ U
适宜季节: 无关! }' F- U: P( c; w2 v4 a4 w
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烹调类型: 蒸炖& U! ^, P& U9 ^% B* U# [3 c( w
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原料:
0 ?. e, h: b" q4 s+ h6 `3 \ （3人份）：
/ S9 O7 j F4 z" W* t; V5 v) l0 A公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克+ l! F. z5 a! }) e& Q$ o& F
鲜红辣椒约150克
. @6 y, K' \9 c% s! y! n0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
7 B) ~. Q/ ^% ]& Y" H) F 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: q; _* }0 K6 P/ V/ Z* X
花椒5粒
; l, h( z6 [; N" P5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
& r$ k5 Y2 k9 V 胡椒少许3 l; E3 i: }0 P: ?
高汤10克
' \/ T, `" r/ U+ C/ d 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
/ k/ j; J. A" w$ k& ~6 J" G 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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- q4 R7 v+ g4 X4 q9 U. Q 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇6 B6 {7 b, |9 S! Z; w
# y# `) o8 H W9 J# L' b; D: g公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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6 ?& k& W1 o* t) s; X. ltvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。" d; n( A' H$ @3 q+ v0 R
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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