[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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# x+ d- E8 q8 x  G- o" o; u+ stvboxnow.com   菜系:　　　川菜
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, _6 c0 D# i, K7 R$ ^　　时间:　　　普通
' S  |) U5 J- u( f6 L4 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# f8 B" ~% r
　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?  B) W$ m7 ^- G7 F2 {

3 f1 S: J& _0 K5 {/ p9 g3 m　　味道:　　　香辣
$ A3 o$ S) l5 y$ b: B2 E5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; [* P' J4 ?8 t8 ~
　　适宜季节:　无关
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　　烹调类型:　蒸炖
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6 _# D) @! D1 Q- r6 N公仔箱論壇　　 原料:　　$ t& w+ }3 d4 B7 e; x6 @" T
　　（3人份）：
3 E, S: [1 O/ C  l7 O$ H: jtvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 s4 ?5 o  ^, g2 p- d. ?: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜红辣椒约150克
- ?* E5 H) ?$ l+ R; k公仔箱論壇　　姜丝约10克3 u4 m7 c* Q+ v, N% ]
　　蒜末10克公仔箱論壇* I# Y  o) \9 g
　　花椒5粒
, ~  l) [8 ^( z1 x( n$ `　　料酒8克
2 l2 o2 }* ~, M2 o4 J$ M6 S　　胡椒少许% o2 t' `# w$ ]
　　高汤10克公仔箱論壇, e, f  I, E1 j# \6 T9 A/ S
　　一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb% R+ L9 y9 D3 F2 ?3 v2 M+ e0 Z
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　　 做法:　　
) P' i0 l% H  {# A6 F. ]tvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5 U! o9 m% X  R  G
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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+ e# @2 \! t4 p* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' a2 t+ u* E7 `; Y- B! m" z
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。