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$ I8 _* r @# O0 f: Z公仔箱論壇 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 a* `5 o* ?; j# ~1 a3 w$ ^' F% V
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时间: 普通
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/ Z2 e$ _3 g2 L% [# s4 C# _5 \& M公仔箱論壇 食材类型: 鱼类tvboxnow.com3 F/ O1 f8 Z# p- L! C" c7 p0 l3 h
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味道: 香辣
5 x& i) n, L! e3 I公仔箱論壇9 C" V+ _0 P6 Q+ y4 ^
适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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4 J2 l+ F% x0 d5 k6 otvboxnow.com 原料:
# o, e2 g! N, S0 i' ?tvboxnow.com （3人份）：tvboxnow.com I8 p8 O6 |1 s; i- U
鳝鱼一条，稍微大一点，400克2 u6 n' ]1 i+ N" h# ^( F
鲜红辣椒约150克
/ I# t0 X# L4 s2 H: Q9 s. Y 姜丝约10克
0 o# p' i7 e; W# h: ~6 `! xtvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
9 F' X1 T, n, a% O) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒tvboxnow.com* Z' Q+ S; l! A( V+ ~* i q/ ~
料酒8克
c/ f6 J+ _; {! ?6 i5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
1 O* P, E4 N% S/ utvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克tvboxnow.com& Q: ^* K; ~6 y, m. O Y0 Y
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb9 z5 v) y; H3 e& r# x' F% L( Z. U
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb Z1 f& t5 K1 r
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇+ p1 }* x; |; D
% I" S0 u+ r& [2 M( s3 h 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。- d& x' r9 z7 I% A* m2 O0 D
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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" n, n) P K3 K' V1 y) Z0 p; B! n公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# Z$ ]6 ?7 ?. x8 [0 r# H
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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