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" Q; A8 Y& r4 S( ?1 h3 s公仔箱論壇 菜系: 川菜
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$ I2 v1 G9 e3 Y8 b4 Utvboxnow.com 时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb& Q e/ g- r6 l S: c6 R z
2 i( h3 f6 J" I8 w6 R$ z: }tvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类& ^! n: y5 v' _) w/ W
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味道: 香辣公仔箱論壇6 b! t: {# X5 Z& ?
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适宜季节: 无关/ }1 S# d- t" g# @. W4 v& m! l
6 k K2 s" V, ]! o# d& M6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖
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原料:
' G5 A- n: x' ?, h' _+ C. w- d （3人份）：
; z. \5 D1 `* j9 l: x- {tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvboxnow.com* p1 I! |( a7 h
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇. q( c* ?8 N$ n% V
姜丝约10克tvboxnow.com8 p% o& I& v8 q9 R2 T( N
蒜末10克
3 L5 R1 q" q( ?* I5 O, d3 jtvboxnow.com 花椒5粒
" z+ ^. r. Y' d6 C# htvboxnow.com 料酒8克
" Y: o N+ x5 w$ Q4 g公仔箱論壇 胡椒少许
; n0 n* Q; F2 S9 D0 F 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! s1 ?6 W6 u4 l j4 P
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: * E- Q4 P, S+ J7 O0 ?' G
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" g# G; ?0 G P) J5 i4 @2 M, s9 Y7 v
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。1 M" M0 f' k/ V* g8 Z
9 K P9 I( _4 u' `+ o6 } 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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