& O0 O( e6 A+ _7 mtvboxnow.com
) N" j* [1 L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 J$ i8 A* b1 }1 _
菜系: 川菜
% _" }, r) |) Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 S1 [: K$ |& w5 T) O 时间: 普通公仔箱論壇/ O1 d$ [+ t" C1 L2 h" F# a
3 d) W8 `' N& N2 y) t% {公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
5 n6 e" f) r" u- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ e. r: p8 H/ r X- j, B
味道: 香辣
+ z6 {* ^9 ^% W5 y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z7 k& h1 x3 e! n6 d8 P公仔箱論壇 适宜季节: 无关公仔箱論壇' u& D1 [0 x2 f$ d% M$ N7 I) O
0 u/ P) Q# u! I( ^% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖' a2 F6 ?% b9 d+ e4 q
公仔箱論壇% X# {# [4 U6 v! B6 h. Q. B
原料: tvboxnow.com, V3 }5 G* X& {! |0 N; @
（3人份）：% k( b6 `1 C: T% i3 i
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 x+ {3 ?: p) ~2 n0 O- Y3 P( _$ c公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
1 T' w* m$ |4 [- ]tvboxnow.com 姜丝约10克
9 @7 u% l8 L; w* T0 u 蒜末10克) o$ ?; W1 R8 q1 O
花椒5粒
1 `, v: v2 {* O, c* F/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克tvboxnow.com5 K) R$ U1 D) \1 a$ {, l3 V$ c) j
胡椒少许
/ i3 |6 G6 E" h9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克tvboxnow.com# g8 r' [0 D5 E" ]
一般糖盐酱酒等调料随意
7 M$ g9 {+ a( o- B: w* U, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L. f* O: ~# n0 k0 |tvb now,tvbnow,bttvb 做法: tvboxnow.com) n0 k% X3 J |/ r0 t3 }# }7 R
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
9 |; h( ^' }' u9 b公仔箱論壇9 e# K- Z) i$ E0 c3 }& K& G9 _
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
5 ]; ^9 |) T8 K4 `4 v公仔箱論壇
0 u& Z, D' y- z9 ]3 t5 }. g公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。( F* @% W( G; A: z$ |: M& f) u
& B. R' f- u+ ~, g* ]! X( m
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 e0 q' I7 \: ?% c- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- E0 f# T* N3 ?
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 