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公仔箱論壇# q: m! {8 r3 u9 g4 l
, I9 G+ O ]4 w! k7 l4 C- h6 m! C 菜系: 川菜
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4 [% I7 P& f9 b# C/ {tvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣tvboxnow.com4 d4 x5 u3 e- y, W' N( N. m
. ^/ V( ^/ s3 V* }+ O$ g- X公仔箱論壇 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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p% I/ U; J+ X5 i 原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e G8 {) ?/ Q
（3人份）：
2 d6 F+ x! e. L. I0 ], C 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
- G8 R! d- @& X2 u$ U' ^% ^' stvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
& @$ b& ^$ E' |: \tvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb. l: N5 q/ k8 i8 t) l4 {: p
蒜末10克
F! c& w) N* Dtvboxnow.com 花椒5粒
6 o) l8 U9 ~1 M5 r, a6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
( P. l6 F$ {/ n: g% i& Z0 X 胡椒少许 S/ b/ T" y0 G6 u! v3 y/ I
高汤10克
! ~5 x; X- E) G% T) \1 l0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意8 H( z1 f) {, R% f1 w! V* \7 c: u4 V
. N1 W* d1 o5 k* v+ ktvb now,tvbnow,bttvb 做法: 公仔箱論壇( T$ R q) O' Z, y* p8 S
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇/ `3 o9 i6 `/ S
/ s, I: W+ s0 e0 h: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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' o6 q e- ~( r: y& i7 l& G0 n1 stvboxnow.com 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 h, H% @6 W) x% w; h5 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [9 D, b4 G A0 C( Y; c3 q7 O& n3 {
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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