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3 }1 Q. D8 ?( e" u4 m 菜系: 川菜% l- }3 |- j, F, t8 E) d# F+ {
3 p+ [( m$ x; ?8 b$ t" u/ P' Stvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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3 c6 @% W' Y+ j" O; gtvboxnow.com 味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* D: D7 ?0 T$ P- J
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
0 T- R% a' n; { }) V6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g: R* U8 ?- [( P2 q
原料:
& h0 q9 b0 Z- `9 l1 d6 vtvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：公仔箱論壇4 w' @# a! W& E& i9 s. V
鳝鱼一条，稍微大一点，400克* X* V) o# \3 [1 R. |- f3 a- ?& b
鲜红辣椒约150克
/ X3 w+ C; H7 Z4 l. R( z& Btvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克- K( I& \7 u3 D' d
蒜末10克公仔箱論壇4 K- O2 s( N. N5 Z: {& _2 e! C6 ?
花椒5粒
s8 l, R: c6 N0 n5 g( z/ Z 料酒8克) T5 O0 d a$ p! ]- Q+ u9 w d% c
胡椒少许
4 b: c1 K1 H9 e 高汤10克9 {3 V& i8 ~6 H$ k1 W
一般糖盐酱酒等调料随意3 I; N: a( w& P0 A2 |
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做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, c: {7 j3 s7 O# \) R% v
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。& W! d: @) B+ G' o% r
! c, f& w; Q+ ^# S% b 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇6 F3 t& @ }5 K, G5 @
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。3 G! R' R( ^$ u0 s! Y' t7 G9 x9 [% `' P+ S
/ z7 K. _* V4 b& X$ q- |" w" Z9 mtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。6 a' L: ~% X- z/ @
( T" g9 W1 P- o# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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