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菜系: 川菜
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时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb+ R# K! _) t% N2 C) s t* n( O4 u9 R
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食材类型: 鱼类
9 a: E1 v) f3 [% V4 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f2 z( S4 z* z* D( Ftvboxnow.com 味道: 香辣, [& b2 c; K; l& z! g! l5 Q
! J* z2 B% R! W$ ?5 G 适宜季节: 无关公仔箱論壇. Z' m7 h/ |9 b' d+ i
! j* ~" o9 \2 r Y4 B% G( j2 ]7 Rtvboxnow.com 烹调类型: 蒸炖
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( s* }9 c% W- n5 |$ y9 \
（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) v ^9 X2 T- K: u! i0 j
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
' x( W5 n9 N- x; K) m3 Y3 Z5 D* X2 T 鲜红辣椒约150克
: R& c E) P: |+ D* n( W Y公仔箱論壇 姜丝约10克tvboxnow.com( c$ a! h$ v# ~9 ^6 x5 `3 w( U( T
蒜末10克
3 k% n& p+ m$ t& ]8 O: o) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
7 |( m& F. s3 \- B3 f/ H7 G, V 料酒8克' s* Z4 a; B8 |2 k1 F1 o+ F
胡椒少许
+ b' X5 ?/ w1 l: K% l) ^ 高汤10克
/ V9 E$ b+ b; J, s% N7 l1 { 一般糖盐酱酒等调料随意
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' |/ ]+ N* Z! G 做法: . [2 i: G. y6 ?
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. _1 q! I: q3 G 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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# e, ]( T# w) C+ w5 R! w# u公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 j# `- A* M9 o4 n
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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