早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 7 A, ]5 ^5 v. x
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 6 d% \# T: ]) u3 @# o& U% O
- i5 p9 i2 v9 O& e由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 tvboxnow.com3 M# Z2 {' M* k, ~2 T) L% \4 ?7 V7 ?
; j2 X9 x& w4 ttvboxnow.com「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 公仔箱論壇- W f9 m6 M# @3 ]" P' f
! G& F8 a5 e, i: _# F* ]( l. u日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）: p9 s) ~# H3 `
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
( _, h1 d/ d/ k5 z公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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j8 {; w* A7 ^1 M3 u+ T公仔箱論壇（✽統計學上為有意義之數據）
7 v: c- u# h" C: Z( _: Z（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇% o4 G4 z! C* i
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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8 @4 E! n. p" D% V( r, e胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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4 S7 S6 |% |- X, K$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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9 H6 ^2 ]. n4 s! l5 X2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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0 T7 H3 b% r0 L* ]tvboxnow.com想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 - Q( ]. r! F* S1 G, q
. y1 ^; q" v0 d! v以每日減少鹽份2g為目標 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( e. x2 q2 o, h+ |
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）公仔箱論壇9 F0 \+ |; ?( M/ }& `$ f
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1 h c; @& H* U7 h9 Itvboxnow.com少鹽小技巧
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) {) j4 Z4 {; R3 F9 X公仔箱論壇選擇少鹽的菜色tvboxnow.com# \' V5 d' ~% P9 o: Q
享受食材的原始美味
& p" A3 A1 c5 b. T' X1 v) N活用蔬菜來做高湯料理
: h: F8 B3 u }& n. |' e不喝湯麵、拉麵的湯頭tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 S) T6 ] j! g6 |8 X
外食避免選擇重口味或醃製品
5 O. \( N, p: U. ltvb now,tvbnow,bttvb鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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+ `5 {% `6 p4 H4 e/ Rtvboxnow.com【和食（ 1餐份）的鹽含量】 公仔箱論壇6 y; A' y9 l/ R8 W; q; C# V
烏龍湯麵 約5.6g: p5 b$ \ d o8 D4 g/ ?
壽喜燒 約3.8g
: f$ \! R4 R7 P. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東煮 約3.8g+ l' P: M$ n) I5 Q& O5 ?2 V3 x" {. i
握壽司（不含沾醬） 約3.7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 i( y# E2 i
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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