[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。公仔箱論壇( M/ a9 r$ d: m/ z0 e" J" J# Y
中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。
tvboxnow.com0 A7 w8 W. W' \

2 R ^8 s+ y+ e6 K$ }
春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。tvboxnow.com% l0 U( p& S9 G
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。
宮廷御膳食品
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。7 ^! E V s* e: i' s
隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。tvboxnow.com- D, \8 U/ V" d: S) V# ^' z, q; v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 A9 Y' X( w4 Z. f( N' {( v

壯陽固精效用tvboxnow.com0 q7 Y; X# Z9 Q" B' e4 y I
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。公仔箱論壇( \2 }$ x# m+ O+ _7 X8 G
韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。

公仔箱論壇) v+ J. V+ f* G5 x) X4 m% c9 u

放大圖片 / 顯示原圖( L8 L1 ]0 n c% ?: W F% N

放大圖片 / 顯示原圖

tvboxnow.com8 f& d- w7 ^+ d0 W# W8 C) U0 L( d- N$ z

放大圖片 / 顯示原圖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hfdk587b

原始人

2^#

發表於 2018-3-1 11:00 AM | 只看該作者

謝謝分享!!

公仔箱論壇$ @4 r7 e; J( Z. a- N

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ M% H3 P6 T& v* F% D- a

公仔箱論壇" @$ c& h6 r1 k5 F

tvb now,tvbnow,bttvb& j/ w7 ~% k5 ~1 i
" F2 b+ r& o' u8 `
8 l, G9 S1 n! `% B  J0 X

tvb now,tvbnow,bttvb  b. D8 _0 w+ C8 |& |
公仔箱論壇3 }- G2 W& S& M/ q, U6 v
tvboxnow.com  J+ O0 S# c0 a
1 C) p, d( I. T* Z! \, `- a
4 {+ G5 s, u9 w% B2 Z
tvboxnow.com5 ?( ~+ U$ S8 h. e

tvboxnow.com* i' F( R) i: v$ f* h
tvb now,tvbnow,bttvb  [, m% k# V5 O1 E+ T# Z/ n6 l
& D" l" M4 P; G+ \# n# y2 P1 E% Q

      公仔箱論壇6 C$ }5 J* ^3 k6 d& x) d8 A- a

tvboxnow.com2 D, z$ Q1 I% \" r" U5 K5 X, z

公仔箱論壇  p# A5 K, h. ^8 J6 Q

tvboxnow.com% G3 t- H  Z7 @2 g
公仔箱論壇9 q% w1 [1 ?0 _9 V2 `
4 P% Z" I# {4 ~4 @2 M

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜