野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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T9 q' M2 D+ Z0 x- [, C「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。tvboxnow.com% Z; t$ D+ D N7 Q8 m
^7 a* E' h) q; G+ Y1 A ]公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。公仔箱論壇2 i7 Z) }* }% D3 O s* g: n+ C
# f3 M4 J4 x$ \' n" Ttvboxnow.com而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。
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' k3 h2 X( ]: @) q) t4 _9 I& r, y; ^馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做5 l0 c8 ^" r2 p* A( R
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。tvboxnow.com+ V, H) o8 E& z. Q' Q3 Q6 f
: {4 M; d/ o- k/ |3 Z$ ?, g至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。
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【馬齒莧拌豆丁】) F Y. \8 K# z2 R% m
5 N( N( Q# W3 X材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。
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1 o1 a9 f, w5 y6 N8 n. S; j調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。) d1 K0 d/ S5 s0 q& x8 {/ T
7 _* I1 }$ c5 u0 J0 S2 o作法：公仔箱論壇! a. d3 D6 ~8 L) i" y5 F
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 S" ?6 R1 ?. T" P1 o# @' p# X: I
0 x) ~. \8 X' ?" H9 s$ f0 z公仔箱論壇蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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- P: I: w7 Q$ {) i- H; M) U7 b: I- ?馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ }7 X! Y% d5 q
5 V! P+ W3 k3 |" d3 R. q/ V0 I# Ktvb now,tvbnow,bttvb將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。8 `! F, M- q2 ]' H' S
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】* |0 V+ x9 a" b' N
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) q! l7 k8 D* D7 R' F) \
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。9 E' r7 _- t9 C- u) p" n d
' G, P2 J4 l% Ztvboxnow.com作法：公仔箱論壇2 ~0 D5 v4 K/ G/ e! w! _
( l( X$ P$ w# b% l0 y& [1 j8 }tvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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& O5 M: T- b5 A1 D. w( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。公仔箱論壇$ k' ?! t) |7 h! q0 P' X1 o
6 c: C$ y" R- {& ptvboxnow.com加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。! O/ X4 K7 @% q$ r4 A! V( J
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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