野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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2 _% d4 K$ q. k0 `) g; Q# \tvb now,tvbnow,bttvb野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。# q% x+ c0 M6 e7 x
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。& e6 \6 Z7 m( W$ s
0 Q( i3 G, X' a% {0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做0 G ~* T" |7 O7 ^$ H! m
) r& r' y7 y" rtvboxnow.com馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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" b. J; E$ v4 o( S5 P$ otvb now,tvbnow,bttvb至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。公仔箱論壇4 P9 O, v. a8 R# y3 B
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【馬齒莧拌豆丁】
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。公仔箱論壇9 L% T2 O5 C! R/ N* c
$ n0 [2 s" i; l- Y) N& ~公仔箱論壇調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 X5 |( ]" a6 P3 C/ L
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作法：tvboxnow.com5 n; V5 j2 E$ Z2 k, F, _
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將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。# V }2 g0 E- W4 _4 f
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。tvboxnow.com; m' q3 F, f% Z1 n, R8 T
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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2 K# p# L5 ^$ V, @, l6 ztvb now,tvbnow,bttvb將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。公仔箱論壇5 S, T7 R B( \1 G
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小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。
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4 M' H2 _9 g3 i【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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% V2 `7 F5 m* V. V材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 U$ G$ w9 K# p8 @, e7 Q
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。1 o" w$ B; G9 i5 ^
) A( ^% ]: e4 m; ~% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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! f& Q( ^% A' J, a2 h" rtvboxnow.com雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。* q( u, W/ C- {9 F* g6 Q
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。公仔箱論壇9 t/ ~8 J" P; G$ Z
: [! ]7 v. s! y9 L* l- v {, `2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb* [. k' l8 c" @9 G* h4 ~
5 `- R, S% | c6 X, ^' e(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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