[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
0 N3 j: j1 [  c1 s

' n, ?/ `8 k) y, k: s! K' C6 |
# \8 {8 L3 G+ Utvboxnow.com- M& f% S9 u/ J% l
玩「精細」味tvboxnow.com# k% a1 z  B, Q" h- b& ^
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
) s) v1 o1 H- dtvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。- G1 M8 s, j5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! X0 R) R- P. j4 X* o8 ?: d; N

* M  o3 ~. |' G" P) ^公仔箱論壇tvboxnow.com6 S7 {; E" d  I2 h6 T1 T4 M# A
tvb now,tvbnow,bttvb& e2 q4 T0 P. }8 B1 t
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
% s  M3 W& b( [2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ W* W3 _8 c: ^; j1 J# h- H4 T; ]

. j( G4 y& y$ e- Y& A3 }9 E
' h1 f  I) O8 ]# t* \1 o公仔箱論壇
/ `+ {# m7 T: F# _+ y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
' `; X% u0 f# o8 r0 btvboxnow.com& |$ ^2 t- l8 m& C9 U9 i
放大圖片 / 顯示原圖& m' t- u# y0 _' _( l; i$ F

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
) e* _' W8 c. {
9 ^/ K0 |  f; y. t& f8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! {' S# Z! k* ?: o  G/ x( ~
   
8 c7 _8 W3 ~, V: v% {6 U  F! Y* G5 T! a- Y3 W     9 D- Z4 {5 y, o: l) ?* y' k4 _5 U8 u
    tvb now,tvbnow,bttvb6 S$ m3 ^1 u# Q5 w: i
    tvb now,tvbnow,bttvb/ o- R# s3 V; S9 ~
   
3 t1 r- s0 r; d9 u: Otvboxnow.com    
( ?9 B( Q/ q- A+ y2 g, c    
) T; R9 y# I& \& \8 K* ~     公仔箱論壇% S6 R8 o- a5 [4 o; p5 E

6 g! g' p  R2 U0 ~( i% x公仔箱論壇    tvb now,tvbnow,bttvb) z9 ^0 m9 t( L+ y; V4 ~, j
    tvb now,tvbnow,bttvb' D0 M, d, |; A2 @" |
    公仔箱論壇3 `: u# ?& f3 o& B1 Y& i

) ?" x# o+ I  D+ X' g" D+ [0 H5 b+ C. G  O6 c( W

  Y+ K3 W4 k' Y% g) A' i3 W6 l6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
/ M- a( d+ [6 M! ]1 r5 d     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& Q3 y& r5 s! ]+ P
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* i/ c& E6 q7 n
   
: l3 L' h1 I3 r! q9 R    
) `3 ]1 s6 T6 z, l5 Otvboxnow.com " L. ~. I( D- D; d4 I: b5 }5 o5 n
    ( @4 T6 i& C6 y% Z. O
   
* g7 Q3 S% C" S& Otvb now,tvbnow,bttvb
; v& Q$ [, Q+ K2 f& R  Y        3 a# c, l8 l, G' ^
公仔箱論壇/ x' p+ f' ^& m
# a! F# y7 P, |
* D& X8 r9 H, v& p+ e/ A
   
: q# s* k3 _! V4 E! j公仔箱論壇     公仔箱論壇. K8 m; A& O7 L4 K

# T5 ^- i- A2 p( D     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 ]9 w4 ?  W% i- Z6 q& T
   
; \3 Z' o3 ^3 B- ?tvboxnow.com * U% N. c& {" A
    公仔箱論壇, m2 D( o- l+ }) R
tvboxnow.com3 d7 ]0 W( T, t
tvboxnow.com6 _; Z. r1 x; d