[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！tvboxnow.com1 H; \  s; ?5 T4 Y; i! {: L% H

, D0 W$ G$ S0 A( W

7 S8 z5 r3 H& W+ }: d
# P6 Q6 g( u# q; u  L, H1 d: Y玩「精細」味
' J: L1 p; B0 h! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
5 _- K  @* i. c火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
, d4 Y" y/ {$ S- ]tvb now,tvbnow,bttvb/ B: j) V% `6 R4 f; S$ z, W

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' m& ~3 _) Z+ o8 m
tvboxnow.com- V6 u2 S! @2 ~3 B: ?4 P: [
tvboxnow.com+ C2 Y& a6 U: C4 i) |5 W
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。1 l4 B& |+ G% M. _) j
tvb now,tvbnow,bttvb3 r# Y% X/ P- c2 ^

2 o1 v+ ?0 n+ f# s% O- E8 M$ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; [# k. B5 {3 \) @
tvboxnow.com' Z- }, C7 s7 Q: h& R8 K/ r
放大圖片 / 顯示原圖
9 @; X& m8 z( n( I: W" ~. F. rtvb now,tvbnow,bttvb
6 `, I: R. P5 @4 W公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖  |# z+ `0 h" i- ~0 `8 e0 q

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
% x- D' t. Y5 a& {
6 p. n1 G+ M4 i5 M5 z $ c  g: N- T! T) p
    tvb now,tvbnow,bttvb- p# J3 z5 z& p- R
    tvb now,tvbnow,bttvb: ]  t4 c  k( G
   
5 [; [) O# E' i5 I# e" A! Jtvboxnow.com     公仔箱論壇+ A6 D# c1 A1 S( N
    tvboxnow.com+ e# `" F. V! I# c1 w! t) v" t
   
6 d. ]( R# Y# k" `; B" K9 z4 q0 S     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 F  {6 E" M  B3 E  H- q
   
2 S/ g, K3 M/ J/ P% h1 @1 k' J 0 o. q- H. B% r5 C& Y# F/ n1 _
   
- X4 L9 I. z% D5 _! A, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
  o1 b1 n. \- D+ [   
8 y. l8 G0 L9 w* n8 k公仔箱論壇
  g# `+ l8 j3 B9 {! B7 M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y7 @6 c0 Q- [' p1 J 公仔箱論壇- W! J& K9 ~) Q* l
    tvboxnow.com' f- S5 e  l  A0 ]# v
    tvboxnow.com8 r5 w9 r9 y: i0 \
    公仔箱論壇9 u& H* S' T  C
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% D8 i5 S( F4 n* x4 w1 M
   
# M' [( @( b/ F0 \# {7 J# z公仔箱論壇 tvboxnow.com/ V' J7 [# X5 ?8 }) p3 B2 p
    5 K! T  H1 R% s* j6 w/ S9 z
    tvboxnow.com' ?$ N. V+ Y: P- [. G8 n4 C
* Y& J' m" b+ S
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 t7 S: I& M, L' I
6 Q- X$ J) a) S% c: P$ A
5 T2 V; j5 J) D" A4 v

' m5 y: |3 F( T公仔箱論壇    
# y; x1 ], \' V! g2 _6 E: T7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       w9 M  t( E) W* P9 ]) d- Y7 z
tvboxnow.com& W2 i& f% ]# ]) o
   
9 a- b( U8 p9 P8 j7 h% M, S; F公仔箱論壇    
' n' [' r, |' D9 }& n) Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 x5 B' @' i4 atvb now,tvbnow,bttvb     公仔箱論壇& P- g7 l7 f* o" \' m' v
tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 F7 P" a. Z

! `+ _# B4 L8 l" |, N