[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

jljiang

tvboxnow.com  m. m# L' [6 j: Q, ]5 E9 R

8 p" D4 z7 q# c' b/ @2 G# ^1 Htvboxnow.com
2 b& x; G9 C+ O9 }( D; f5 f, `3 ktvboxnow.com

名称：西湖醋鱼公仔箱論壇; N0 D" A: S1 U& W9 O' k6 y
公仔箱論壇6 Z$ j: ^' I0 C2 j5 {
原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
: Q2 Y( ~& }3 w9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 P& G2 x% C. M! F7 l/ Z+ }4 j
制作方法：
( B; m2 R1 p" X  C% O8 O/ q: X公仔箱論壇1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
% z0 v  O/ z0 [  ntvboxnow.com　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
( C( d7 h% z2 p: ~tvboxnow.com4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 tvboxnow.com" K8 P  F/ h9 J
公仔箱論壇1 ~5 X0 }; H! H( w8 S* J- A% F
特点：
; i) N" F8 D; `; V8 i, a色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。