除了各種做工繁複的高湯之外，近年來蔬果本身的鮮味也引起了注目，日本NHK節目邀請日式料理達人村田吉弘，介紹了以番茄水來取代昆布與柴魚高湯的料理法，引起了廣大的迴響。而番茄水不只天然健康，茄紅素的抗老化效果還是維生素E的100倍，此外鮮味成分穀氨酸還能提高生長激素的活性，具有抗老、美肌，促進骨骼與肌肉健康的效果！ }4 j( r6 G+ Y' t/ c S V4 r
3 |- x4 _1 r! w- H6 @8 Ztvb now,tvbnow,bttvb番茄水可取代昆布、柴魚 最抗老天然高湯
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日本NHK的料理節目《きょうの料理》（今日料理）中，請到京都料亭老闆村田吉弘，介紹了以番茄水取代湯底的料理方法。由於番茄中含有豐富的鮮味成分穀氨酸，用番茄熬煮出來的珍貴番茄水，有著天然的酸味，十分適合拿來作蔬菜料理，可取代昆布與柴魚高湯，在日本引起了廣大迴響。 7 M K- [1 n/ ]( n& @& f3 P6 Z- V+ u; j" |
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而日本美容作家山田美紀指出，番茄水不僅能做出美味的料理，還具有優異的抗老化效果，是對美容與身體都相當有益的食材。
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茄紅素抗老化效果是維生素E的100倍 還能促進生長激素分泌
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. H& ` v" U9 x: V! b; G公仔箱論壇番茄中的抗氧化成分茄紅素，消除自由基的效果是維生素E的100倍，是抗老化成分中不可或缺的成分。紅色的番茄含有最高含量的茄紅素，儘可能選擇熟透的番茄，能攝取到最充分的營養。
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5 ^0 x. |9 r3 [( S" M. s1 u$ v! B屬於胺基酸的一種的穀氨酸，能夠提高生長激素的活性。生長激素是腦下垂體分泌的成長必要荷爾蒙，15~20歲時分泌最旺盛，在那之後分泌量會急遽減少。
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2 e" }7 P: Z/ \8 {* w生長激素能夠製造骨頭和肌肉，分解脂肪，具有抗老化作用，也是知名的美容荷爾蒙，能提高肌膚含水量，增加膠原蛋白，打造有彈性的年輕美肌，改善頭髮分岔毛躁。 tvb now,tvbnow,bttvb& D& Y2 F( c8 }# A& ]9 U
" i2 ?* k# l4 Q5 S, N公仔箱論壇《抗老番茄水這樣做》
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+ n$ g$ d2 z" I: @8 v, [! itvb now,tvbnow,bttvbSTEP1.將番茄的蒂取下，切成小塊。 ) s( ^4 f ^2 z3 M5 v N
* U" v, N) z' @, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。STEP2.將番茄和水用1:2的比例水煮。 7 [: _3 ^1 u0 I' P
8 W. H5 x: H y" H4 R9 HSTEP3.用小火慢慢燉煮，沸騰了撈除泡沫，燉煮5~10分。
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* j; N1 ~3 Y8 q$ NSTEP4.將番茄果肉過濾掉，即完成。
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POINT：做出美味番茄水的秘訣，在於用小火慢慢加溫，溶出番茄的鮮味。
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: o. G: D8 v. F; H$ V$ w$ J湯底可以拿來取代柴魚高湯與昆布高湯做料理、煮味噌湯，煮魚以及蔬菜料理，使用在日常料理中十分方便。如要直接飲用，可再稀釋調整比例與調味。 , S( U6 k, h( ]5 ~, b; m/ n( ]
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-4 01:52 PM
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