許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。2 u! U9 @4 }0 M7 {# z) H
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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' M* }% T$ U: K公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^- ~# d" ?$ d5 ]
" j' u$ ~* O& W b; g3 w4 m vtvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% ~1 G. X- [# S8 W0 L- U% H* L
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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. ]# f z6 Y" _) ?$ S想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養' N- l2 l* z ~3 t- n
# g5 T9 S0 u/ F' D' W9 q% o公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 H3 \9 V$ W# r
0 x% i/ A/ c9 G/ g5 j5 l* r; p; y蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* ~; ^: ^ K6 i. Q; b! S7 ?% g2 o& \
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃: z! V4 R7 x6 S! [) z
% P+ B+ x, P( f6 K% Ktvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。+ W$ Q1 ~. _( N& \) @
8 E) Z6 p. H; Z8 d) `( v6 E; S/ Dtvboxnow.com【大蒜涼拌小黃瓜】
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, Q4 s7 k. Q; Ktvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 B1 Z; e# J/ }( ^
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作法：tvboxnow.com1 |# o e5 e0 S- m- Y
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb0 @' R- L& _7 x- O1 |
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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) U! x8 J6 D4 _- [! D1 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。9 p$ u, ]4 ]. ]/ W
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【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X4 q. B, z+ r! @: O. o& F
9 K7 R8 o) E6 ]- qtvboxnow.com買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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