許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
. ]8 N, z9 H) G. s1 ?* K) S3 d# j2 \5 B. U3 W2 E
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
6 s/ h0 k1 N& |0 S/ B9 u, v Q# _, gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( M- C( {3 B0 W: p* q& }2 b
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
$ k5 F! K1 w3 f/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K B+ H) L( o4 |3 `
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- k$ I* E8 b! {, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" z1 L7 n8 w9 B2 o
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放' o1 ^0 U0 ^( |" |$ g6 O6 Z6 @
1 {4 _) u* h" i8 L" Q0 H( etvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇" J# L, _! E3 n. h
# Y( u. j+ I6 @& J& c" mtvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養+ l/ r+ f0 E+ Q4 M
+ D# ~) V1 D2 u4 M3 [公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' L0 c t: X% d8 T/ ^* }
tvb now,tvbnow,bttvb; U9 B6 W. F% c
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限! R" n) G G% F0 O9 z
; Q& h. i0 C; D% o
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。7 |5 M$ o' V! Y
" z' V& }- Z% n4 j, z! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb. d, J1 h" t! x* I9 m+ L- X
5 ? |( a, `' |: d* p+ | o
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。公仔箱論壇8 C) o$ H. `. d; j) G) U
z% _. o' O( J公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇) S) F. C. e8 d! d
tvb now,tvbnow,bttvb: G- h" {( A9 w) }8 U3 U2 g
材料：小黃瓜、蒜泥。/ \, ~( q7 L; M, s- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 l' ^# h% d& U) v
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
{. I4 r. f1 \/ s& `) ~公仔箱論壇% l5 E3 p; E9 u5 ^7 {5 s( k
作法：
6 E% j+ h/ }0 Q9 Htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Z+ q2 W/ p) a( t! q. T
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇+ F2 d8 ^0 v# M4 w2 ^; x
: l/ |0 ^& }3 o8 y2 j! z( ctvboxnow.com2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
|- e; h- Q" ? g
. ~) D. w4 m" t( K2 I公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
) K( o3 v6 P7 G M6 K4 r* atvb now,tvbnow,bttvb+ A. O! w/ B8 S1 \3 i7 _8 [
【營養師小叮嚀】：
0 N9 _* d( S: H, `# s/ |" Y2 k' V# C$ I/ V( m
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
5 x- f1 w6 |" ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ f* u- R3 N, r1 x8 z9 Gtvboxnow.com(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
