許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ U1 i- Q$ O8 g& h3 z
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫3 S# S, g5 b% F/ x! h$ H
3 x9 n2 \0 l; |. r! x6 I" \9 jtvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' u$ R7 | Y8 P" H% ~
& q) _( ?4 d* ~: n% a. F大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇; a. T2 b) {0 |
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvboxnow.com& O8 G1 W9 c- p1 \" B% b7 X- I) ]
1 c$ e( q0 e8 utvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養% A9 q& r3 H( c/ H) i! P& ^
( | D6 `7 m4 [3 |: V! X! l4 mtvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvboxnow.com& ?8 [' h+ |; t, Z) j& q
0 \1 S: I8 o% M; L3 m& ^+ r0 Y6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限7 z( U1 Q" q$ S& {* e; ]
7 m* ^3 h. M( E0 f雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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/ x- i+ V3 d* v" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: S# T5 R& @/ A2 y8 J' v
, B" _5 \8 E [% z- @2 S. i! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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2 e) A+ d# u1 s7 R2 L* n) n【大蒜涼拌小黃瓜】
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$ z- s8 a& L/ b' M0 w, Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 a" S) n1 H4 _# d8 {! Y1 e
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: T e/ t8 n" w) w+ N- p
; I7 g" J ` O' _7 f; G8 K3 W$ p. Ftvb now,tvbnow,bttvb作法：0 H: R' ?+ h4 j2 f9 D6 ?3 s
" N, {7 p3 c& S6 o' \- X公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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5 `" g- P5 h+ F6 q( a6 ?- f8 ~3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。公仔箱論壇) b& |- p) R2 H$ C I
1 |1 C- z' w) d I3 `# @. S7 I【營養師小叮嚀】：1 d- K9 P) V4 _$ e! Q, {2 l
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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