云雾肉( B- [' b, a# ^. G, k
云雾肉的制作材料：6 B# T. J1 P l4 [- U% ?
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb C1 @3 g; z# {% s' k& H# v
辅料：锅巴(小米)100克
: \& c2 w2 E9 C5 g7 I2 m调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：tvboxnow.com0 V/ t5 [2 Y* x
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. $ [+ I) |7 e6 w0 t8 Z
云雾肉的做法：
/ Z, y6 e/ f# a" i* F1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；% x _! ]& W, N/ ]1 S$ y/ n3 A2 c
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& l. ]0 z; r# Z" u3 utvboxnow.com3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；; X( B# k6 B3 ~1 m$ C6 @6 ~+ x
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
: |/ O/ Y6 l2 h7 c9 z D( R公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；' m f' _. `: g+ ?! }$ X# T( L
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' @/ K5 `$ o/ n& [$ c8 | otvboxnow.com云雾肉的制作要诀：
) o: G7 U" e! d6 ^4 w1 Stvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 b e! q" n: _7 D) `& Btvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" A0 W6 J' R% G1 m% m5 X
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvboxnow.com9 y' R! q: L+ D' i* U5 Y4 a7 o1 p
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。! c0 P8 {" e. j( r# i X7 X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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