云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb) T m; P; r6 C1 a$ }
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb( L" ?6 d! @) N+ ^' Y: t* X
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ b" |6 q5 n1 F: F- s9 n/ ]; C辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& C: c7 H+ Q/ l7 H: y
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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- }4 M% J. l$ u# ^4 t( [$ D公仔箱論壇云雾肉的特色：/ g' a. ]2 C7 @. c
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
. h3 n: D8 Y! ?: Q- l) r9 {公仔箱論壇云雾肉的做法：
: X+ B8 U1 B9 @5 Z2 X& F- h1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# O; l2 T. R# T' K' b, \
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 J# d" v8 |3 `
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
( ]! _3 o* w4 b5 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
" S7 L% a7 |4 p( H; ^6 ?7 r公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
' @6 x! |0 o( b% e: d. H6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o9 B8 E$ l4 T( g% h
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云雾肉的制作要诀：
0 X/ T; v6 |" X5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( F: ^! f, p) E" ]& T3 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
- [1 h, ^8 ^2 ?7 s7 P6 B8 U3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；6 S: e3 x, L6 p& {9 e3 r4 P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb' r" x; i$ T; f
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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