云雾肉
" y T/ q7 w) U, I' Q云雾肉的制作材料：
& ~8 D, ]! D9 m4 J6 g- k2 I5 \) e( W0 z" ^公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb5 `7 I$ e: q& x. L5 Y! Y) ]
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb5 b; ], J# ?2 `
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvboxnow.com9 c7 P2 Z# }8 \( V" x; X
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; K' _0 ^3 n1 d
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 G7 o4 |. h; H) l
云雾肉的做法：9 h1 ]* S6 r) T' a
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
4 p" A8 n7 S/ l2 Stvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb# i/ ]; u3 `3 X' @9 {, \& F& ^' i
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 D, i8 f. M* `) W8 ]& }4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb/ } S9 U* w! \ p
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" s. r* j* `$ I/ C6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' e7 K+ W: l* a9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：tvboxnow.com& j8 O/ L' [% b% ~- B6 q7 v
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( Q$ \, B( C! M& k: v% |* K& C1 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
& ]- m( L& I5 a5 C0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. X2 t/ {4 k7 D; O公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: [$ i1 B5 M, h1 _- S
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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