云雾肉
9 r- g& {, ?2 i# }/ I: @tvboxnow.com云雾肉的制作材料：
, M3 I, c2 a H6 j; _; S5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
9 w, S+ f2 s$ |+ p7 ?/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
2 d5 m# M; D: d" C9 Rtvboxnow.com调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 S. a! P6 h+ r
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云雾肉的特色：
0 W" H, z+ |' T b- ^9 }tvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 q: K7 H( `! H! B; e& M云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 u. k* k) A$ Y% P3 y1 j
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇 W; y3 W6 T0 |( x
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；6 F8 W2 ]! e, c- L
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；0 a) e1 z8 G( {1 ?9 l
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇$ l8 G2 m9 g' X4 q" d' y6 t
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6 Z4 X# T l- M2 Y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇( b9 _* ?6 ~3 Q. R
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇( W$ @4 x8 D; q7 P( e5 y1 T, E e
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvboxnow.com2 W# Q' Q3 m! X" q7 I1 F2 l
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
& [! [7 U1 G: p5 O/ B0 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形； j( e! O# [. U" E a
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。! R9 w" C3 Y8 B. y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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