云雾肉3 S! y1 p2 b& J" r
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# D8 {/ n6 k! U' n# i
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇* d% w+ V" z/ R- H( ^6 d$ W# b
辅料：锅巴(小米)100克tvboxnow.com; S9 |( |: v P" `& T
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
# H% U5 s, d9 E* E公仔箱論壇
5 g3 }" G( S# F3 O" C8 Q R8 H0 u云雾肉的特色：tvboxnow.com: k! v5 j& F6 e3 k- l! g% T
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvboxnow.com/ K: {. j1 @, J l/ J( g4 O' d* C
云雾肉的做法：
2 W6 s7 M) h" N: q1 I$ f2 G( S( etvboxnow.com1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
6 K" ]6 X! \5 F0 V) P" A% {5 D5 G2 J2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' {! C4 e- p' Q: g( E- k8 Q+ T3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5 x& a0 n" n, w0 T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
* B. |- R$ y9 ]* i1 J v4 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ a) u' d) Z- q5 u& [6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
# X8 D, J% t8 `4 [( Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% O5 U- ?3 R6 |. h% x
云雾肉的制作要诀：( t1 w/ e( z/ Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；, F5 ^ V U, O% f, {
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；1 V) E' n) D& I5 \. R' W. B4 ^% O
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 b# v0 D7 |& H9 S: @
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
* N% M) j V H3 F4 Q5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
