云雾肉tvboxnow.com7 j7 K* }' F; h; Y# I
云雾肉的制作材料：
/ j9 ]% c2 e* T; @1 M; }# m主料：猪肋条肉（五花肉）750克
0 K9 ~1 l8 z) z; z* {5 }) }( r" Q辅料：锅巴(小米)100克tvboxnow.com6 Z) Y7 s) T, j' [& p$ j
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：3 J/ x- U. {% c q! g
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
% r; I3 n {2 d2 [- F: r+ D$ ]云雾肉的做法：
9 z( ^9 O/ ^2 L% b公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；9 \* \7 D: d- Y% o* f7 _% D
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
" x3 H; u/ j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% ]) E9 g0 g# }9 mtvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 ?$ W8 ^! k7 B2 G* ?' @0 ttvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
5 ]) E% ~0 u v7 p- H i z公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' ]' H" Q5 E: L+ V7 F1 @) t公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
6 h0 D" `: m) f6 Otvboxnow.com1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇" I5 t+ m1 \. N
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvboxnow.com* Z- |& m# f. @, W c, W
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇/ V$ I0 ~) c2 e, t9 s
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
- S) U" d7 P+ C7 v, k8 @+ y+ U: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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