云雾肉
+ i r8 e3 C% }# B7 K+ D0 J; X公仔箱論壇云雾肉的制作材料：公仔箱論壇, ^6 m" G& q; c8 U& p0 ^+ J
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
# {+ a( Z' ]& @; y- u% f% b7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克3 e8 N, K# R( t
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：7 S! B, J& q( r4 o
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
; ?# B0 w4 Y w) [* K' T; ~5 Z云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 f1 L) W4 J4 H& d
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvboxnow.com z; n; A+ o7 M: }) U; t1 ?5 `2 N$ }
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
$ w! T) ~* c! P" d, i5 @$ b* @3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvboxnow.com: e* Y" {+ Y5 u) ~( y
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇2 p4 Y* l* B5 n0 q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
U2 g* }) c& n6 M. X$ R' }! r公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
) t. r$ z8 l. R% d1 r公仔箱論壇7 w) c( m: `6 l3 P4 ?) _
云雾肉的制作要诀：
/ T& G- W0 R4 j+ L0 ^6 u1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 q1 A9 I& Y3 n* ~/ K- b; f2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X+ K2 Y( `- h5 q8 k9 z: W, }& T6 k
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb* [! `4 i( U% J8 I9 f
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
" p- L/ \+ I' P. k8 s' U, k公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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