云雾肉
; P! J/ G G5 U; o2 `: n& {云雾肉的制作材料：
9 u* {' B$ P! h) D. X( L主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvboxnow.com4 a1 k0 g: ]0 S! `
辅料：锅巴(小米)100克
. S5 E5 a& y6 g F: R+ g2 g# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
! @* k& w/ Q$ R2 w' W( h1 dtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
7 i4 k5 M$ {9 i& |9 R0 [; g! B% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
, z6 e0 u/ a/ e6 V! b6 g1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ _7 C; u2 a: A3 d) i( J2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 h+ O) ~. z% G) S) a. d$ H
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
$ J, T4 O4 h7 L. M# p0 A) Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- S3 |8 i+ m( i& N& K6 n; ?3 |5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
3 w. x1 x/ N% d7 K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇4 E" {5 P* l/ f- x3 e! m
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云雾肉的制作要诀： w$ Q7 G8 F) n" ]& T" }" Q- E
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 m+ U( K; D* I) C9 ?2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! |8 q; c7 U- d8 G2 q4 b7 e' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇$ d6 z5 ^- e3 d# F- v+ W
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvboxnow.com4 e% d8 f# U( W1 U( h
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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