云雾肉6 u. V" f0 b; Z! v* b+ J) X. l
云雾肉的制作材料：
* E+ L" ^6 ^. J4 g* p4 o t! i主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 a' U, u# p6 g Atvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
7 }: T- h2 ]1 f) c0 E公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
4 ?" Y( @. Q8 g公仔箱論壇& G+ G. M, R/ E0 x
云雾肉的特色：tvboxnow.com, u) p# X. z% M$ [2 d9 Y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W2 a5 c9 X s- ]
云雾肉的做法：
+ P6 Q5 w+ D: j8 p0 X+ f' V公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；, Z3 @: U/ A+ O; u
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' {; h* Z- U. V1 m1 P% j- Y" r _3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% a) s) W- r- S$ g% D1 ^/ W" M mtvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb& W) k, x& e- h
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
2 [0 N: i+ A# [( }# ~0 d, g" _公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) f. ?; ?5 z
tvboxnow.com. [/ c6 C- S6 B( `. P2 p" A9 g4 q
云雾肉的制作要诀：
" u$ U( ?( d3 h9 T1 e公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
0 t# Z/ F: f/ B1 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb8 O" l1 i: L7 N0 J6 I* m
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb; h( {1 G: K- n. k4 t9 W8 ~, S3 M
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。# ]% D6 e" M! \- _' A
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
