云雾肉公仔箱論壇+ i% p [# h! J1 l. ?4 }+ f \
云雾肉的制作材料：
; Y5 o# {4 `) Q1 q) P- {% K% Z7 g主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ Z% F! H4 @3 S% k( X
辅料：锅巴(小米)100克& h( Z/ M7 L8 ]. J J' [( S
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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3 F/ h/ ]& y& I* ttvboxnow.com云雾肉的特色：" X8 [& ?; C+ \/ H
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ; Q; n Y- V4 u: D# u% a
云雾肉的做法：
0 @/ R( C3 T- N: H8 W- _tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" C* m W; o
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；8 _. j( y4 g) d: w! O* j
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
" j/ Q& i6 |' f/ {4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' \& b. N/ L8 E( Y4 b
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
$ H; l3 i. g; \8 k2 ]" A! K6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ i8 E9 ~# _
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb3 F! s( P6 w5 w2 g4 F0 R/ h ?9 g# u
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇0 }; l1 t: ]7 |7 X: M
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvboxnow.com% d* F, c* G: A
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# e4 E! G) }1 `7 w/ t公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
# ]4 Q' B+ v7 w: H9 c7 L, Ztvboxnow.com5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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