云雾肉$ ~* h7 m' N* b: a9 w. x3 `# R. F
云雾肉的制作材料：公仔箱論壇5 o6 ?2 _ T( |1 J
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
& P6 I- |8 U, e9 l. X0 {公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克
) K7 G+ U& w) `# e6 W0 a& b0 etvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
3 w0 m' q$ S4 Vtvboxnow.com( ?( n4 i- o# `3 n/ w$ C
云雾肉的特色：公仔箱論壇5 @+ E( X3 H6 Q: Q
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvboxnow.com' p# g' |/ S+ m2 D5 [0 `
云雾肉的做法：公仔箱論壇& _+ p# C& W# R9 J# z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；9 j2 |1 b7 h& g5 U
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' w2 V6 b: P- q) x- p& w" {; R公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 k/ l3 j5 b! c! k' y% K, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 I8 g* S( l& B. Q5 R
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
* P$ ~$ o( o, X7 Y9 v ]! B3 [) {6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D- ^( e2 y$ B1 w w5 q
* |+ ^/ g; ` U0 X5 i) C9 P$ E
云雾肉的制作要诀：
) e$ v9 O9 I* R, `+ ~公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. X& a; |% V! |2 z7 etvboxnow.com2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
* n6 ]% ]0 @4 C" P3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 Y" Y2 m( V& u$ g6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvboxnow.com! `' X% h* Q( ^$ G% Y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
