古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇; d0 {8 V, I3 |
主料：母鸡1250克
0 T, N8 \: e1 }6 G8 x调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k$ f9 l3 Q+ O! X6 e/ Y( p
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古井醉鸡的特色：
2 }; g5 r6 |0 Y) Jtvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 p; m. S8 R7 ^9 ^; _4 Ttvboxnow.com古井醉鸡的做法：公仔箱論壇2 f* \- |' j% T/ m, }7 k9 r, E) m
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；0 O8 B; W0 G/ h. R5 _
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# _6 C( V; l# _2 |3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvboxnow.com2 f6 z# J9 O( |, {. H
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；, |& I0 i4 a. v& p4 U: c+ q
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb% j, b/ z: n3 n/ K
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
! X$ i" m1 g; A! ~& H) btvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; r5 H$ Y; f0 D7 [7 n; mtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" }0 I0 }: L& Y* Z+ G; K/ C% o- _ L公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 i1 Y1 c2 p, o+ }( g; H# I0 Z' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；6 u& B/ W1 r3 o4 M0 a( n3 `
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 w W& F$ y0 z& w0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, m+ Q6 U* q% @
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：' T& D& z. z- x3 N# r2 j
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& ^7 |! a. Y) D5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvboxnow.com7 X: j+ H7 y4 A0 Z4 Q) f- h
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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