古井醉鸡的制作材料：
% X$ Y0 D, T( Y v. q公仔箱論壇主料：母鸡1250克
$ n1 V) D9 k0 d9 U1 l- J. I3 Z调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 ~* z% @. Y( z- ?
7 Z. ?2 M/ h C3 @公仔箱論壇
% y+ ]8 r+ \* o& x公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
0 x) R9 O4 |* w. W5 Z, P+ {* Ttvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
3 H1 v1 Q+ s$ M) T. \6 f; v: _古井醉鸡的做法：tvboxnow.com) f2 u" o. a, |3 ^& b. B
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水； n/ \, f3 \! B6 q6 h
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 \" ?% }! h8 ]. J Z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb. I" w/ h. N/ `3 d3 s% n
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇% N/ L9 q! I& ~+ k
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ _8 ?8 c2 M1 |5 ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
9 v/ ~! G- a' j) Atvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb# G( g4 j) i3 K1 `/ _ H7 v
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb# X% \" P( A& r1 A# v
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvboxnow.com; u2 v: `8 h$ m! l
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! n1 }5 M9 W! ]$ G公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvboxnow.com% S5 w- j0 }" o* ]3 _
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
0 D& @ `( f% T4 ]. @. E7 Xtvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb, }+ [ r, Z0 N/ E
9 t- r9 x: v; Q. m
古井醉鸡的制作要诀：
2 b( j( X" f" |0 P4 X- H公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 T; H6 V. ]/ ]1 r, ?6 t1 ~3 X5 l
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" T( V. _" ~9 Q) Q* [! y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
