古井醉鸡的制作材料：
+ @9 g1 h8 |/ W9 r. _+ J% u公仔箱論壇主料：母鸡1250克( X# j7 {7 `% h: {! ?8 \6 G( s
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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- O, m! v$ L; ?" b6 T2 e公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
+ Z* C# X6 m8 f, d! N. e* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
" M ?3 J/ f! ~2 I8 |* l公仔箱論壇古井醉鸡的做法：) \: l) H* r& `$ L+ D2 t7 o4 g/ ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
' }# J* T7 l2 o8 J公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvboxnow.com# Z( x* Y. q, c7 u
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
& C! d6 p/ A1 C% D6 t' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇) f/ E4 O+ y( ~, @3 M3 Q) ?
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: W5 w: R1 x! ~$ Q, ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" O) B$ M& D a- [, b/ ]* F5 a, btvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* i& X" }# w* K" c( Etvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C ~/ J0 [! m
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb% X A# y- }/ a8 `/ E/ v2 C
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
w' M6 S$ v; y+ Jtvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；6 x$ ^* z# S8 A9 f( J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- \+ {6 o5 Z: J. ^/ \0 D, Ttvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇0 P- b, e* u3 x. q2 N2 O4 Z
. p# f1 ?( x/ a2 ~8 z; itvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb' e* `- {6 l* `
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
$ i: \( L0 }! ^* r$ U2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇$ ^. E0 c: L! a, _8 U
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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