古井醉鸡的制作材料：
# Z8 A. b% e# U7 j主料：母鸡1250克
, C# I Q. n! U调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
: n4 @& |& J) L7 e9 y! W3 H6 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 |2 G, C8 J5 K) ?+ v* @& Q
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古井醉鸡的特色：
' i, y" i2 [2 Z( h+ x6 Ftvboxnow.com此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. a+ s. F; M4 Ptvboxnow.com古井醉鸡的做法：
+ H+ ^3 V+ P/ H% y公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 y. C; C o2 ~* a* H7 R# X" O2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvboxnow.com# Q. B- M: `+ W* {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvboxnow.com: A0 H) c9 A) _7 _; k7 {+ m
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；* Z- n4 O. X" w0 n6 i p
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ W _! N* U7 y9 m
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；: u- v. M( O+ Z3 h
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
4 d5 P H" m% O1 r. Q+ stvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块； P& \$ e, A% Y& ?
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
; w8 f) W# p4 htvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
/ v+ _$ p* S/ z' u. K" wtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
; ^- U; A3 O4 @& itvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: @9 Z6 F: A2 Qtvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：: B/ `. ?3 e6 ?
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 _+ V5 d/ Y4 R+ K( M8 W7 Z2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
# V: A2 {7 i' E0 R' Y4 Itvboxnow.com3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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