古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 h+ z3 H9 ]$ t4 l7 E; f
主料：母鸡1250克公仔箱論壇0 W; N6 E& h, Z6 i
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 1 E% H" m; h! j& V3 Z2 `; v: ?
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古井醉鸡的特色：) C# W+ m' W4 X: Y3 _
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& z6 N3 m2 l. _: w+ w6 R
古井醉鸡的做法：
; \) l+ K! {( G8 O3 I' l. l- i; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 G6 R; t/ e3 g5 L& |. c2 P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( [ M/ V$ F3 X5 ~
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! Q! p1 H+ f& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 f5 |; ^" E& H1 L* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
, L; U8 z p# z" q; J8 Ftvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, A1 q+ P( u9 w) z0 \
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- k) \# n: \( M4 I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇+ K* t, Y; d" B
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 [- s# F* r0 a/ N; F
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇9 B. `+ `3 w% r
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvboxnow.com5 h! g3 C# g6 T8 A" [/ @
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
* a. L$ A( u) G+ Y4 U. I. `. atvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 B+ I; s& r2 ^
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. W' C J$ u p9 ~! s$ Jtvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 V9 O1 G) ]8 B: ]5 ?0 n8 X
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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