古井醉鸡的制作材料：
: ?( @, A' Q9 X& h+ z# K+ i主料：母鸡1250克, c& r% o( {$ [0 \* z N
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 % a- R" ~' F) s6 n( O8 [- r
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" U: z, T' Z# I* }0 ~# ^$ o4 Jtvboxnow.com古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb* Q* ] `1 a4 W8 H4 U0 o X; F- ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
/ L0 A8 w" `% q公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
7 W; E& `) Y7 q) M- y3 M+ ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. M) y" g/ a, p
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# o$ C/ F9 s& K( x7 rtvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；& p# I9 a: a$ F1 ?, n' W
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& L) b9 {8 E( v4 F8 E" N. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 H( l3 C& c' _% A1 B4 G8 _5 I7 e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ ^2 a( Z3 N( o( {8 _6 ]% w1 ftvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
: e6 L; x. u8 B9 k8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
6 j8 Y+ }3 d/ \% g" Gtvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；0 @- u/ |" p7 O8 _ l4 k- z+ @- H
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
( |$ z6 m! Y# i. x0 _& Z! E+ ctvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- m9 Q6 v% a4 c- [4 e E公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
+ }+ E0 i$ C0 ^) N8 T+ s$ k13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：- v3 p7 j8 \, N/ a" s$ R
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇& _- Y. O7 W6 M
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
7 G' \4 e. P6 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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