古井醉鸡的制作材料：
4 ]( h, _! U4 ~0 E& ]公仔箱論壇主料：母鸡1250克
3 S/ P8 s- Q% T0 h. p9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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2 y5 E7 h, R' ntvboxnow.com古井醉鸡的特色：
8 D0 y5 n" l8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* [" h; _- V1 L2 n: k9 O% y; F公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
' s# [- U- S. b0 t1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; l7 h. w0 o+ S* T2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
, s7 D x' G$ k5 K: x3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 \( b. o' N2 s$ `: `9 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；1 g3 K. Z4 M3 e# J
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; o( ?2 L% a& D# F! d/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇5 k% ~. b# O9 n1 U
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. f- ?; |/ {; Y- ^tvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；" N9 |" S! }8 p& L
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
' D( y- \9 f3 I, e' q" \" Ptvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
5 m. M# R' @# K8 m; i1 w11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* k6 e+ K5 U8 Q5 v公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvboxnow.com9 V, C+ E5 A {! V
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P! ?1 x, I i" @0 s# A2 Q
, r( k8 P9 ~* }, h3 a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：+ N L- F4 k8 @2 s
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；" J# l9 T8 Y1 x! q8 K2 Q5 n/ c( [9 z
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" h) J" H, S9 u- s! wtvboxnow.com3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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