古井醉鸡的制作材料：
3 u' ~6 f0 R3 M9 U0 n主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |( Y* G! f( V" F
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 8 @- u. m5 i1 M. @
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( w9 _5 E7 t$ x, y2 ftvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
4 O `# X [( W1 P8 M4 N此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* w( }% @0 X: z) e' ?& y
古井醉鸡的做法： ?% c; [7 \$ x) k% G( T% z$ M3 v
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
# Y0 H! U# J! |0 @. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 ~2 a: K: {& G8 q# v/ T3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb9 l. k2 x8 [* t; f2 B
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvboxnow.com9 R1 T# f' N& ~* B. z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) n6 s8 R5 b w- \0 C6 Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- L6 s- }% _3 K; c0 Z/ V公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；! i% f2 a5 ?9 C! E5 @1 H
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇9 c2 S1 f5 V( x! N2 i
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& _/ ]9 _1 @. j$ D3 }" \# c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvboxnow.com" u& Q& ^8 f" A+ L0 A* P
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
4 n+ ^7 Z: m- b8 h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；3 X: K+ c) S( {$ h$ W2 h
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇* m, Q4 [- ?( E: V h i
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古井醉鸡的制作要诀：
8 a" a& b5 Q- F2 f/ ]7 q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；: z) w/ {8 z% C. A; s
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' J( ?6 {, N3 t0 s. F& btvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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