古井醉鸡的制作材料：' m( l9 L" p* q' |* N2 E! r
主料：母鸡1250克
1 E# C% c! P" v& E调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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/ o# @- I# f4 t# L" k公仔箱論壇古井醉鸡的特色：0 |9 U# G. q/ M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e' @" S" ~5 E, g( V+ n! K
古井醉鸡的做法：) Z0 {! R. E) N2 j
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
7 w0 o0 n' W# T- A1 i0 R* _2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb( U8 y/ r/ ^9 l/ A r
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb- K, G3 {' G) V* P9 O1 M" Z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
. X$ |0 O8 S& L6 H! d% Stvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb" B' ~+ O" b# ~5 |- t9 {
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 {+ a/ O; `9 x; n. {7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* w5 K! j5 R; t N9 r* q0 J' |* O8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；7 U1 Y# |$ k4 t. K; @1 J. B
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；- b9 M; h+ J0 }
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 C5 N, `+ O; C7 ]5 j tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb& f' R) ^2 o9 ]: O: }" R
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) g6 [. F: U$ A5 n$ C+ K13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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+ _( W2 k& ~: f古井醉鸡的制作要诀：
1 P9 ]* U. j5 p- K* F1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；' f! h! k% {) J a. V8 x: b$ M" F
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。1 T/ ^$ U: D5 R( t) C
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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