古井醉鸡的制作材料：7 u, |* F8 M' x
主料：母鸡1250克
+ C+ y; Z: A: L& z调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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8 B; q/ }! Z( F9 d) V: \tvboxnow.com古井醉鸡的特色：公仔箱論壇6 F& Q* ]$ v* d* Y3 @. `& Y
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* _5 s7 ^2 m4 ^# S5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
, p! L& L8 |2 u/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; g2 `2 p& @4 I/ U9 C Jtvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
5 s" M8 }4 w5 ?: U8 h* d8 atvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ z) N1 S" n, M1 v. j3 b/ z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；# }, u1 \2 H @8 Q" e% e
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 J6 E' b$ {7 y" k Ctvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& D* e$ H- o; y% L7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；7 f9 L, l8 N9 K; t& ]3 O
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
) n r, m5 I0 N) P1 Atvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇, s! B- X: l; ^, I: W& x# K% ~
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
% L4 k( t/ l+ a: |& t* r公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇+ H3 P7 D) m, t1 e, Q; o( o9 |, {
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
/ P, f4 }8 l1 m0 k/ ?* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 4 U" w Y7 Y6 V4 x/ C( ?, q
- I/ k) W9 g* @ T: W z9 j$ Ztvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- @0 b3 T8 L5 \- q" U' F
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；: l% S0 H5 ~! y& O& A
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" N/ [2 s0 X) D! D H Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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