古井醉鸡的制作材料：
$ y( b3 H2 u* ]主料：母鸡1250克
$ f: c7 ?8 i- M. Q调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
0 e) V C" h2 a( E. d7 [4 i8 ]: |* }, Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! r/ [- q4 D) a3 C" \
* C0 Q9 F& P. m% Q0 p0 L
古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb* x7 X$ s0 [5 h P5 ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvboxnow.com, y- a* D3 s7 Y
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 C+ b T0 M
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；+ K7 y/ ]' o2 \' l2 _8 }/ @" }/ Z0 p
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
- h& r1 n g. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
3 |$ N5 h: d3 A- a9 j' r7 A公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 m! {/ K$ u, d% X/ g$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
0 G7 @; E4 Q" ~- S/ m2 A0 o) vtvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvboxnow.com1 |% d* j7 l" |5 K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇% ? f2 F, K, Z A- d
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& @, R; u& W6 V5 C& ^: f0 K( g; n9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, r, K- L: m1 x/ _10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇+ l! W! R4 P: w0 w' [
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
$ ]) Y; |, {4 k, d. X# y7 c12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇 s7 [+ u* s: M
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
8 S. A" E: [/ u! M; I
* [" {% m( b. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb M! O3 v; K' M0 R& s; o4 g9 {
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, b0 s# o: v; v* |$ Z Y2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 R. d0 w' D2 f! A7 O$ R- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
