古井醉鸡的制作材料：2 U% [; ^* l- H( a s
主料：母鸡1250克
" D2 U- U# }3 ^! H: G2 Atvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ! ^" G" v# M7 b3 U6 w
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古井醉鸡的特色：+ o+ n: j# t) C' Q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% g/ e( G% m9 C" [3 |3 Q7 D4 |
古井醉鸡的做法：
% d0 E" h8 |9 p' u5 `. T1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 e4 y; c% ~8 G S M& |, m& o2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇* y4 b) R0 C4 X$ [* t" ]2 H- ^
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 K; b0 O c% E5 J8 ^( ztvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；$ S1 [) V; G# ?; ^- N1 w! l7 ^# f. x: ?
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；# `* A) S/ \7 O u1 t
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
* B" R8 Z' ]; c* v0 H- U& |0 _" x% i4 [7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ c1 S& K; l0 s* W. f% a公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" }. p4 L) i* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvboxnow.com# K. Q, V4 J' ]
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; D6 D! ]% v# b* J+ Htvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 y# h$ O7 N6 ?1 L* Q$ i4 m12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；! v+ C" y% R P
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 - c+ g4 v9 h" [# ?+ [
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古井醉鸡的制作要诀：
+ B% u- n/ {& ^( \3 w2 }公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
! R* M- i6 S" u. n, W% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ P9 t) E/ e
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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