古井醉鸡的制作材料：
7 y* {0 N9 q f4 I( N/ V6 W4 i% \公仔箱論壇主料：母鸡1250克
% c# l+ J6 s. Z7 o. h5 u8 E j' ~tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 n* N8 N" d. q7 L: c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) G2 @6 \" ]: Y- V9 @ v' v; otvboxnow.com古井醉鸡的做法：
7 Z3 e9 G' G/ z% w& C0 @" R+ C1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
' t8 D( c% K& ?0 `' T$ ?; A' g! @( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
. z: u: C$ ?" n1 n0 y+ @( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# I6 C7 q8 |& W/ f$ i4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
0 q2 T" h; \4 N- G& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
% d" ~8 J: u0 E% f- Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇1 {9 D6 M! v6 u2 T" o3 y3 K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( c* U0 J$ z; u
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
/ D2 M& n% q4 T, ~' _& n) D9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 z: Z( J- a7 r& H1 J! y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 E, O6 I. K ]: \11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) H1 j* i% a: L& L12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2 l: s5 _- t# Y n, r
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
- x9 X* l# P7 ?6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ H; k# ?/ e
古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇1 ]; `! H" U6 ]* s" ?& i4 g3 ~
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 o- m9 g. `; o$ F0 ptvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 w& }7 f) Z0 z# C2 W6 C
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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