大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvboxnow.com- a# V1 b+ o6 y
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb' _$ L" _$ M% t2 a# s& b* l) w
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇2 @* R* B V1 t( g" A7 r1 E
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5 E# l8 U% L, f9 u. e H* ?' Z
4 X8 O, z8 l# \- g* u" q) j公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。, k6 `6 d3 c, `% s" {& Q' \' v
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
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材料： 8 N t- f. K; F9 }1 T( t
麻芛 1把
& R2 c6 H7 ~" j" M* c p; J% W地瓜 1塊
0 s1 G: w j4 A8 g# m" {吻仔魚 1小撮
" z! W' |. m3 z- T" A' f公仔箱論壇秋葵 2~3根
) M* c8 o% M6 R5 k6 R! M' r. _$ ~鹽 適量 # S9 o$ x) M# q) ^
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 ^# T6 D8 H+ r7 m
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvboxnow.com# A# w( F) ?* u0 [
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
& c$ T/ ^' x! Y) A$ w$ }4 B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
" m/ t9 H7 \1 F5 N1 V4 秋葵切小段放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X; {# e" q- r; n9 R
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvboxnow.com U9 u7 a6 b# M/ m% G* p
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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