大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇/ n" A- y( ~# R* h/ a, d0 l
; d& F- _) a! r: f7 v公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 J# w" V4 O4 l: V0 M. ~# k8 m
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvboxnow.com! K6 A' G" h! _! C, v) W9 K
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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" t# [- B [; v2 P) y5 f+ n另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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8 w8 e, Y; v; [由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇3 P/ l% d$ x1 Z; Y8 x6 M
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 A) q1 z q" W) [
麻芛 1把
I z; |) T j: V8 H地瓜 1塊 1 [7 _: @4 e) f3 s6 L5 E
吻仔魚 1小撮
! h: X# E4 m2 i+ J4 l) |tvb now,tvbnow,bttvb秋葵 2~3根
3 P4 F2 s; i2 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量 tvboxnow.com4 d" ?; }. T2 k0 [5 Q. Q
5 f) u9 ~; v1 f' ?, ]5 r, r做法：
. M) w% s/ s% U V2 F: ftvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
& M$ X1 J! r9 {4 h/ Htvboxnow.com2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvboxnow.com9 R! |) w0 H8 Q6 c2 C7 k: p
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ w6 i- g% S% O$ |$ J
4 秋葵切小段放入湯中。
7 T5 X& r; @/ r+ L" w+ q b. _7 ntvboxnow.com5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇: A0 \9 X% {2 y+ [
; u% Z( Y4 ]2 D* O& g) rtvboxnow.com(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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