大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇! {6 W5 [1 v8 T$ n3 }/ I) N, `
1 n- T; Y/ x/ R9 j9 M @2 z公仔箱論壇酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇) r9 l% J' }1 }. c; Z' S
& H+ {. L3 U! E- ?* N, ?不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 ! b$ h! T6 ~( }& y: s; D# s) K2 ]
. c, v, F6 I' Y9 J, ]tvboxnow.com另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 O+ R0 \" F# ?1 Y2 [/ A: E
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvboxnow.com/ q2 M$ o" e; v$ n
]- Y9 X7 P9 c% h/ G: G3 etvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb+ S) B& S8 u/ |8 k
' F ]5 L: K$ h! {; x3 R( K+ R, Wtvboxnow.com材料：
+ w. J. G. n) I; N麻芛 1把 . q* X" \7 z) H0 n0 I
地瓜 1塊
* [& `* r2 v7 P: d8 L! Y- y* p公仔箱論壇吻仔魚 1小撮
5 q+ B; b! S) s1 J公仔箱論壇秋葵 2~3根
+ O. e" k4 Y& T T4 t鹽 適量 公仔箱論壇1 A& t2 C3 @8 @+ ^3 \6 \
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做法：
6 _& o0 N% t. d0 e1 P, H9 otvboxnow.com1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
6 c1 c% ^/ H' P( w8 W2 btvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, V* M# t. P/ \) ~" J; E
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
& W, y9 s# s: E f3 q! T" i% J公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。 tvboxnow.com8 R2 C4 V4 R5 X. e
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvboxnow.com* {$ q& b+ Z8 f& G9 X# I
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(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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