大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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8 c, Z2 v- f+ q2 A$ q/ p! u& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 9 V2 J+ C6 g; N% D9 m+ m, {: b% _/ {6 Z5 W
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 " H- f3 ^/ r% W0 V {; y
+ c9 q" g4 d1 x公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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6 P- n0 X6 F% x4 p公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 & P0 L# N# Q' F
. m4 i7 T: G/ @) btvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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+ ?4 b) m0 s8 I1 y9 c1 A公仔箱論壇材料：
4 y% q. k3 e3 n) t5 O公仔箱論壇麻芛 1把
# q- ]3 c- \+ l# }7 ~8 j7 n地瓜 1塊
! q" ?1 r- C4 \; k3 @3 k2 A) A吻仔魚 1小撮 tvboxnow.com5 e3 \/ x" b7 `+ @7 m0 d0 ^
秋葵 2~3根 tvboxnow.com0 n: Q* |$ h- i. v4 d
鹽 適量
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5 H6 |; D1 w0 T1 T) N! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： - i2 L! T7 J/ r6 p8 Q
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J: _5 h2 z. a0 Z' q0 i( e+ j
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
8 I0 n/ W" M5 i4 M3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
: C9 w, U$ R) @6 R7 `" W1 ptvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇2 j* T s! a; K& U- N
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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